大家好！我是小宇。
到20世纪30年代，在开州有1500多名商人，南至北上甲，到"没有鸡不是盛宴"的岭南。香精钻它们，希望吃到既有油炸味，又不能油腻炸鸡，用纸包裹鸡肉的独特烹饪方法会很受欢迎。
那么，制作这种纸包装鸡肉需要什么材料呢？首先，需要一只小母鸡，有茴香叶，丁香，丁香，皮，八角形，肉桂，生姜，大蒜，油，葡萄酒，生泵，盐。
我们做纸包装鸡肉有3大提示，第一个是选择鸡肉的时候一定要选择一只小母鸡，最好是选择2磅半以下的鸡。这只小母鸡一定没有下蛋，在广西我们称之为鸡。为了追求口味的真伪和真实性，最好选择泸州泸溪经典鸡或农场去鸡等好鸡种。绝不应使用机械化养鸡场圈养的鸡饲料。这是我们第一次制作纸质包装鸡肉。
现在我们开始做纸包装鸡，首先，我们清洗土鸡换刀，把鸡切成柳梳形，做纸包装鸡，换刀这一步是必不可少的。
鸡肉换成刀后，放入少量切碎的茴香叶、丁香、八角形、肉桂2片、皮1片为代码味，放姜、蒜也放进去。接下来可以调味，加入2勺生泵，1勺半勺油，适量盐，关键是倒一些酒，然后搅拌均匀腌制30分钟。
做纸包装鸡肉第二好，就是我们用纸包装的鸡肉纸非常精致。它必须由植物玉石纽扣纸或油纸制成，因为它具有淡淡的香味。不要用锡纸，因为锡纸或多或少地做了一点金属味，这就使得我们用纸包裹的鸡肉不够纯净。为了更好地保护这种油纸，我们有一个诀窍，就是在包装鸡肉之前给纸上油。因为当纸被油炸时，它变得更有弹性，然后我们把鸡肉包起来，它不容易破碎。首先，我们将花生油倒入锅中，加热至60%，然后将其转过小火，然后将油纸放入锅中均匀地煎炸，煎半分钟。这是我们用纸质包装鸡肉做的第二好。
就在那时，我们的鸡肉被腌制了，然后我们开始包装鸡肉。先将油炸油纸抹平，放入腌制的鸡肉，慢慢卷起，将鸡肉包裹起来。不要以为鸡肉很简单，袋子也很精致，因为你想知道它不好，肉会出来，那么它的香味就不会了。当我们把它包到最后时，我们用牙签固定它，这样当我们煎炸它时，我们可以保持它的味道。
包装鸡肉的第三种最佳方法是我们如何煎炸它。什么是浸渍？这只鸡被包裹在我们的油纸里，然后我们把它放在这个油底壳里，我们在这个油温下煮熟了鸡肉。这是通过油炸来制作纸质包装鸡肉的第三种最佳方法。
鸡肉全部包好后，我们启动锅将油煮至80%的火，转小火和中火，然后放入包装好的鸡肉。在中间，我们把它翻过来，这样我们的纸质包装鸡肉就可以炸得均匀，味道更香。在大约5分钟内煎锅。
这种原始的纸浸烹饪方法在泸州已经传承了一百年。这种蘸酱不仅保持鸡肉形状完好无损，而且锁定了鸡肉和调味料的原始风味，保持鸡肉的新鲜和干燥。
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