说起炸鸡相信我们并不陌生，炸鸡的品种和口味也很多，今天和大家分享一个咸鸡的做法，咸鸡是台湾常见的零食之一，经过高温煎炸后皮很酥脆，气味浓郁，是很多朋友喜欢的美味佳肴之一;做咸鸡一般是鸡腿肉或鸡胸肉，个人更喜欢鸡腿肉，虽然本身的热量都比鸡胸肉高，但已经油炸的食物，只偶尔吃一次，所以建议选择鸡腿肉，会更新鲜多汁，皮脆;
制作咸味鸡肉要酥脆可口，有2个不可缺少的技巧，第一条是腌制时加入豆腐奶，豆腐奶有全面可口的味道，但咸味较重，家常豆腐牛奶要放一些盐，腌制时间要长一点才能添加香味，第二个秘诀是油炸粉， 这里的油炸粉不需要淀粉、蛋液、面包三部曲，只要用瓜粉磨碎，磨碎的瓜粉也叫红薯淀粉或红薯淀粉，这种淀粉一般是用自己的谷物感买回来的，这些粗颗粒包裹在鸡腿肉上油炸后，会变得非常酥脆， 喜欢朋友可以试试！
"原料"鸡腿3、适量的瓜粉;
调味料：盐，生泵，葡萄酒，糖，豆腐奶，胡椒盐;
实践
准备清洗鸡腿先切上去，然后沿骨头去掉周围的肉，咸鸡也可以做成鸡胸肉，但用鸡腿做的更新鲜多汁，不喜欢鸡皮可以去掉;
将鸡腿肉切成块;
然后把鸡腿肉腌制，腌制的时候有一个非常关键的技巧，加一勺生抽，一勺酒，半勺盐，一小勺新鲜白糖，再加一块豆腐牛奶，豆腐牛奶自带浓郁口感，这是咸鸡美味的秘诀之一， 捕捉均匀混合，鸡腿肉想尝，需要腌制3小时以上，或将冰箱冷藏腌制过夜;
肉腌制后要看表面干燥，这个时候需要掰成蛋清，搅拌好，不仅可以使鸡腿肉更加新鲜多汁，而且棒粉更安全;
油炸咸鸡配粒状磨碎的瓜粉，磨碎的瓜粉是红薯淀粉，油炸出来就是那种表面有颗粒感，而炒出的陆瓜粉，咸鸡皮的颜色会更好看，会更酥脆，这就是咸鸡好吃的秘诀二;
先把一部分鸡腿肉倒进去，用筷子搅拌，包好几次，包好，甩掉多余的淀粉，放在一边一会儿，粉会粘得更牢固;
油温5放入火中，放入鸡块中火炸至，油炸2分钟左右，定型上鱼出;
然后再次重新炒，油温升至70%的热量，将鸡块倒入其中，火30秒左右，第一次就是煎鸡肉，重新油炸可以使表皮更酥脆，鱼出来就能感觉到它的酥脆;
最后，当热撒上胡椒盐时，脆脆多汁的鸡肉准备好了，你可以蘸一些番茄酱;
咸鸡的做法总结：
1、甜瓜粉也是红薯淀粉;
2、鸡腿建议选择鸡腿肉或鸡腿全腿;
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