青椒石斑鱼
原料：
石斑鱼1条（约750克）、青二荆条辣椒、姜片、葱节、鲜青花椒、胡椒粉、盐、鸡精、味精、蚝油、东古酱油、香油、花椒油、食用油各适量
制作：
1.将石斑鱼宰杀治净，斩下头尾，鱼身改刀成约3厘米宽的条，纳盆加姜片、葱节、鸡精、味精、胡椒粉拌匀码味。
2.将青二荆条辣椒入油锅过油，捞出冲凉后打碎，加入盐、鸡精、味精、蚝油、东古酱油、香油、花椒油调匀，装盘。
3.将码好味的鱼入蒸箱蒸5分钟至熟，取出摆在盘中青椒酱上，再在鱼块上舀适量青椒酱，撒上鲜青花椒，稍点缀即成。
豉汁南瓜蒸蟹
主料： 膏蟹（2只）600克
辅料： 三角南瓜件10件 港式全蛋面300克 老姜大片40克 花雕酒（15年）100克 上汤300克 爆油三丝100克
调料： 辣鲜露15克 鸡粉10克 蒸鲜豉油30克 和味烧汁5克 精盐5克
制作：
1. 南瓜用高汤及家乐鸡粉蒸透，膏蟹宰杀净身，添加老姜片及高汤蒸好；
2. 码盘，将煮好的全蛋面打卷，放到南瓜圈上；
3. 调料开汤轻煮，浇淋于主辅料上，三丝爆油。
八年鲟鱼子醉肥肝
原料：
八年鲟鱼子、优质肥肝、白葡萄酒、盐、黑胡椒、香草（如迷迭香、百里香）、柠檬汁
制作：
1、将肥肝取出，用纸巾轻轻吸去表面的多余油脂，将鲟鱼子用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2、在肥肝上均匀撒上盐和黑胡椒，轻轻按摩，使其入味。然后，淋上适量的白葡萄酒，腌制10分钟。
3、将烤箱预热至180°C。
4、将腌制好的肥肝放入烤箱中，烤制约10分钟，直至表面微微焦黄，内部仍保持柔嫩。
5、在平底锅中加入少量橄榄油，烧热后，将鲟鱼子放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄。
6、在煎好的鲟鱼子上撒上适量盐和黑胡椒，挤上柠檬汁，增添清新口感。将烤好的肥肝切片，与煎好的鲟鱼子交替摆放在盘中，撒上新鲜的香草作为点缀。
酸辣金汤甲鱼
此菜将甲鱼烧成酸辣味，搭配苕皮，口感丰富，酸辣开胃。
原料：
净甲鱼700克、大蒜50克、苕皮300克、青椒节50克、野山椒碎50克、黄灯笼椒酱50克、姜蒜末100克、金瓜汁200克、浓汤1000毫升、盐5克、鸡精3克、味精2克、胡椒粉5克、鸡汁5克、白醋50毫升、鸡油80克、色拉油适量
制作：
1.将净甲鱼、苕皮分别改刀成块，备用。
2.锅里加入鸡油烧热，下入姜蒜末、黄灯笼椒酱、野山椒碎炒出酸香味，掺入浓汤，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡汁、白醋调味，熬出酸香味后倒出过滤去料渣。
3. 接着将处理好的甲鱼块加入适量熬好的汤汁，再下入大蒜一起烧至熟且入味时，加入金瓜汁调色收汁。
4.另锅将苕皮块也用金汤收至熟且入味，起锅盛入烧烫的砂锅里垫底，再将收好汁的甲鱼块倒在苕皮上。最后将滑过油的青椒节浇在甲鱼上即可。
麻辣糖醋鱼
原料：
鲤鱼1条（约750克）、油酥花生碎50克、刀口辣椒100克、姜米30克、蒜米40克、葱花10克、姜葱汁、盐、料酒、白糖、醋、鸡精、味精、菜籽油各适量
制作：
1.将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面间隔1厘米刀距剞一字花刀，加姜葱汁、盐、料酒拌匀码味30分钟至入味。
2.净锅入菜籽油烧至七成热，下入腌好的整鱼炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油，待油温下降至四五成热时，下锅复炸至鱼肉全部酥脆时，捞出来沥油装盘。
3.锅留底油，下入姜米、蒜米、刀口辣椒炒香出色，掺少量清水，调入盐、白糖、醋、鸡精、味精收浓成糖醋味汁，放入油酥花生碎炒匀，出锅浇盖在盘中鱼身上，撒些葱花即成。
香椿烧椒鲜鲍
主料：鲜鲍5只
辅料：香椿25克，小青椒15克，小葱8克，鲜笋40克，蒜茸8克
调料：万弗炭烤烧椒酱12克，万弗藤椒油3克，白糖3克，味精4克，香醋3克，生抽6克，蚝油5克
制作：
1.将香椿汆水后切碎备用。
2.鲍鱼汆水时加入盐和生抽，给鲍鱼一些底味，汆水后的鲍鱼改刀备用。
3.将小青椒及小葱切碎后与万弗炭烤烧椒酱、万弗藤椒油及其余调味料混合，淋在摆盘好的鲍鱼上点缀红椒圈即成。
洪江鸭
原料：
净麻鸭900克、红皮黄心土豆800克、自制甜酱150克、八角3个、山柰2个、鸡精3克、菜油400毫升、葱花、鲜汤各适量
制作：
1.将净麻鸭斩成块，冲尽血水后入沸水锅汆水，捞出沥干待用；土豆切成坨待用。
2.锅入菜油，下入鸭肉块煸干水分，下入八角、山柰炒香，再加入自制甜酱翻炒均匀，掺入2 炒勺鲜汤，加入鸡精调味。
3.高压锅放入土豆坨垫底，再连汤倒入鸭肉块，上气压13分钟，舀在盆中，撒葱花即可成菜。
说明：自制甜酱由甜面酱、芝麻酱、啤酒和打细的豆瓣酱调成，豆瓣酱、甜面酱咸味重，所以该菜不用放盐。
蒜香陈皮排骨
原料：
鲜排骨5000克、陈皮水50克、蒜香粉25克、蒜汁50 克、脆香粉200克、食粉20克、盐40克、蛋黄4个、广东米酒50毫升、白醋100毫升、食用油适量
制作：
1.将排骨取均匀的中段，砍成约8厘米长的段，加食粉、白醋拌匀腌制3小时，冲水5小时去碱味后，沥水。
2.将排骨段加上陈皮水、蒜香粉、蒜汁、脆香粉、盐、蛋黄、广东米酒拌匀腌制12小时，然后蒸22分钟，取出放冷，入冰箱保存。
3.锅入油烧至五六成热，下入排骨段炸至色金黄，捞出沥油，摆盘即可。