六
月
这个夏天的避暑之旅
必须要“好吃”
入夏后持续高温，天气越来越热，人也越来越没有胃口，这个季节，哪里既凉快又好吃呢？我的答案是——
富有浓郁民族风情
有美食天堂之称的
吉林省延边州
延边味道是怎样的？
在延边，单是烧烤就有十余种做法，烧烤蘸料、锅具、腌制方法的细微调整，是延边人对于美食的认真和对食材的开拓与创新。
历久弥新的延边美食，如今依然在不断丰富自己的风味广度，珲春口岸进口的俄罗斯海鲜，各种俄式美食，同样扎根延边，成为延边滋味的重要组成部分。
在延边珲春，能吃到俄式美食。摄影/吴学文
传统朝鲜族风味菜肴。摄影/吴学文
在悠久历史和丰富物产的滋养下，延边朝鲜族米糕、冷面、泡菜、米肠……不仅展示了延边地区丰富的饮食文化，更是传承和弘扬中华文化的重要载体。
野菜、人参、蘑菇......
物产鲜美！
除了历史的塑造，延边的美味同样来源于当地丰富的地形。山区盛产菌菇、人参、野果等山珍，随着季节变换，一年四季都有不同的鲜味。
春天，漫山遍野的刺嫩芽、柳蒿芽、婆婆丁、小根蒜刚开始冒头，就会被上山挖野菜的大娘采回家，再用笨鸡蛋炒一碗鸡蛋酱，做成蘸酱菜，延边山野中纯粹原始的鲜美就这样被端上了餐桌。
秋季雨后，树下的蘑菇生长旺盛，可以直接用鲜蘑炒肉，也可以晾干后储存起来，等到冬日里炖小鸡、炖大鹅。除了野菜和蘑菇，长白山里还生长着人参、松子、松茸、灵芝等上百种特色山珍，构成了延边的山之鲜味。
明太鱼、帝王蟹、扇贝......
不靠海却有更鲜美的海鲜！
很多南方沿海人对北方的印象是：不吃海鲜。但他们可能想不到，背靠长白山的延边州，有着东北亚最大的明太鱼加工产业，甚至韩国80%的明太鱼就来自延边。明太鱼同样也是延边人最爱的鱼类，延边有许多专门以明太鱼为主题的餐厅，鱼皮包糯米饭、炸鱼皮、豆芽辣椒蒸明太鱼、明太鱼汤……近百种明太鱼美食，把延边人对于美食的创造力展现得淋漓尽致。
以明太鱼为主题的明太鱼宴。摄影/吴学文
除了明太鱼的鲜，延边还有另外一种令人震惊的鲜美——俄罗斯海鲜！胳膊长的松叶蟹、碗口大的扇贝、北上广超市里卖2000元一只的帝王蟹……在延边州珲春市，你能买到大量价格实惠的俄罗斯进口海鲜。
这种幸福的日常，离不开珲春特殊的地理位置。珲春是吉林省最东部的城市，位于中朝俄三国交界地带。近些年，在中俄贸易的推动下，俄罗斯的海产品仅需一天即可进入中国市场，每天都有一辆辆满载鲜活帝王蟹、雪蟹的货运车从珲春口岸入境，丰富中国人的餐桌。
炭火烤扇贝，只清烤就已十分鲜美。摄影/吴学文
作为海鲜上岸的第一落脚点，在珲春，吃海鲜不仅价格便宜，而且鲜美无比，简单清蒸就已是顶级美味。但爱吃也会吃的珲春人，并没有止步于清蒸，他们把松叶蟹的肉拆下来，与海苔和米饭混合，变成口口鲜美的蟹肉拌饭；扇贝、北极贝、马贝可以选择在炭火上烤，做成蒜蓉和辣酱两种口味，尤其那巨大的扇贝最是美味，把扇贝肉吃光后，扇贝壳上还带着点点汤汁，加上泡面、牛肉在炭火上炙烤，更是鲜上加鲜。
俄罗斯进口的红毛蟹，蟹黄鲜美。摄影/吴学文
石锅拌饭、紫菜包饭、煎饼......
延边的主食，豪横且精细！
延边大米油亮香润，空口吃已经十分美味，但延边人并没有止步于此，他们会将大米做成石锅拌饭、紫菜包饭。铁锅煮米饭时，锅底烤出的锅巴同样也是延边人的美味食材，可以煮锅巴汤，也可以当小零食直接吃。
石锅拌饭，风靡全国。摄影/LUNANAS，图/图虫·创意
煎饼同样是延边人日常食用的主食之一，煎饼薄、软、松、甜、香，以面粉、玉米、小米、薯粉等多种食材为原料，集吉林优质粮食于一身。在敦化，还有厚度仅0.23毫米的超薄煎饼，0.5平方米大的煎饼重仅50克，一张大饼卷进延边风物。
薄到透光的煎饼。图/视觉中国
不仅主食丰盛，延边人闲暇时的点心更是精细。打糕是朝鲜族传统风味食品，每逢年节，餐桌上必不可少。被选入省级非物质文化遗产的——米糕，以米粉为原料，或蒸、或煮、或煎、或捶打而成，小巧而又精美。米糕的非遗传承人李香丹曾两次参加国际料理大赛，并两度折桂。
精致的朝鲜族米糕。摄影/吴学文
烤延边黄牛肉、烧烤......
肉类吃法，千变万化！
延边山区的黄牛肉，在延边人手里被做成各种各样的美味。清晨一碗牛肉汤饭，开启元气满满的一天。深夜里的烧烤，在整个延边一地一味，珲春大串受俄罗斯大串的影响，个头极大，最大的肉块要三根钎子才能串起来，腌制过的牛肉鲜中带甜，十分美味。
珲春特色烤串：珲春大串。摄影/不会飞的气球
牛肉汤饭，延边人的早餐。摄影/吴学文
来延边，你会发现
这里除了独特的民族风情
最令人惊艳的就是美食
延边气候凉爽，尤其适合避暑
在欣赏美景之余
从味蕾、肠胃到心灵
更是可以收获全方位的满足
来源：延边发布、地道风物、悠游吉林