夏天到了，市场上的新鲜蔬菜琳琅满目。虽然黄瓜和苦瓜是夏季常见的食材，但今天我要推荐一种更加鲜嫩营养的蔬菜——茄子。茄子不仅富含多种维生素和矿物质，而且具有清热解暑的功效，是夏季餐桌上的绝佳选择。今天，我要教大家一种美味的茄子卷做法，搭配鸡胸肉和香酥炸粉，每一口都让人回味无穷。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，保证让你爱不释手。赶快来看看这道茄子卷的具体做法吧！
食材准备
主要食材：
- 茄子2根
- 鸡胸肉200克
- 鸡蛋1个
调料：
- 蚝油2汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 黑胡椒少许
- 香酥炸粉适量
- 食用油适量
制作步骤
步骤一：准备茄子 首先，将茄子洗净，去蒂后切成薄片。茄子片要尽量切得均匀，这样在卷制时更方便，也更容易熟。切好的茄子片放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余的苦味，同时防止氧化变色。 步骤二：准备鸡胸肉 将鸡胸肉洗净，切成细条。放入碗中，加入蚝油、生抽、少许盐和黑胡椒，搅拌均匀，腌制15分钟。腌制的过程可以使鸡胸肉更加入味，口感更佳。 步骤三：调制面糊 在一个大碗中，打入鸡蛋，加入适量香酥炸粉和清水，搅拌均匀，调制成面糊。面糊的浓稠度可以适当调整，太稀容易脱糊，太稠则影响口感。搅拌至面糊无颗粒，光滑细腻。 步骤四：卷制茄子卷 将浸泡好的茄子片捞出，沥干水分。取一片茄子片，放上腌制好的鸡胸肉条，从一端卷起，固定好。依次将所有的茄子片和鸡胸肉条卷好，准备炸制。 步骤五：裹糊准备 将卷好的茄子卷逐个放入调制好的面糊中，确保每一个茄子卷都均匀裹上面糊。裹糊时要稍微抖动一下，去除多余的面糊，保证炸出来的茄子卷外皮酥脆。 步骤六：油炸茄子卷 热锅凉油，待油温升至六成热时，将裹好面糊的茄子卷逐个放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆。炸的时候要不断翻面，使茄子卷均匀受热，避免焦糊。炸好后捞出，沥干多余油分备用。 步骤七：装盘上桌 将炸好的茄子卷盛入盘中，可以撒上一些葱花或香菜点缀，增色又增香。这样一盘色香味俱全的茄子卷就完成了。赶快端上餐桌，享受这道美味吧！
烹饪小贴士
茄子片切得均匀，浸泡在淡盐水中可以去除苦味并防止氧化变色。浸泡时间不宜过长，10分钟即可。 鸡胸肉切条后要充分腌制，使其入味。腌制时加入蚝油和生抽，不仅可以提鲜，还能使鸡胸肉更加嫩滑。 油炸茄子卷时要保持中小火，避免油温过高将茄子卷炸焦。炸至金黄酥脆即可，不需要炸得过于干燥。