蟹黄煲、酸辣羊蹄花胶羹、

蟹黄煲

食材&配料：

六月黄1000克、毛葱50克、蒜子50克、姜50克、葱20克、猪油40克、美极鲜酱油30克、鸡汁20克

制作步骤：

1. 将软壳蟹清洗干净后去除蟹鳃，剁成块，吸干水分，拍上生粉。
2. 起锅烧热油，油温5-6成热，下入拍粉后的蟹块炸至金黄捞出控油备用。
3. 锅留底油，放入猪油烧至融化，爆香葱姜蒜等料头，放入炸好的蟹，加入美极鲜、鸡汁调味。
4. 砂锅预热，把料头转入砂锅中，垫上竹篦子，放入蟹装盘，摆好后浇上蒜蓉，再放置于灶火上加热即可。

酸辣羊蹄花胶羹

食材&配料：

小绵羊蹄、发好的花胶筒、泡发的黑木耳、火腿、车厘茄、番茄浓汤、水、香叶、白芷、葱、姜片、洋葱、香芹、糖、盐、辣椒子 、黄油、番茄膏

制作步骤：

1. 羊蹄处理干净后飞水，再清洗干净浮沫，下入锅中，加入水、白芷、香叶、葱、姜，上汽后压10分钟。
2. 取出后拆骨取皮和蹄筋备用，花胶入纯净水中泡发一个晚上，上锅煮至透明，用冰水过凉后捞出备用。
3. 黄油烧至融化，下入番茄、洋葱、香芹炒香，加入番茄膏炒出红色，放入清水中火炖10分钟滤渣备用。
4. 羊蹄皮切成丝，花胶筒切成丝，黑木耳切成丝，火腿切成丝，车厘茄飞水剥皮冰镇备用。
5. 煮好的番茄浓汤中加入糖、盐调味，放入辣椒子，下入主料、辅料熬煮三分钟出锅装盘，用冰镇的车厘茄点缀即可。

黑松露一口酥豆腐

食材&配料：

内酯豆腐、生粉、面粉、脆炸粉、泡打粉、粘米粉、鸡粉、味粉、七味粉、味椒盐、黑松露粉、竹炭粉

制作步骤：

1. 将上面所有的调料和粉料混合搅拌均匀，过筛两次；内酯豆腐切成手指大颗粒。
2. 切好的豆腐放入炸粉中裹粉，再用6成热油温炸一分钟，捞出控油装盘。
3. 把甜辣鸡酱和酸辣捞汁酱按1：1混合搅拌均匀，跟碟上桌即可。