导语
趁着一场名为“油有毒”的风，大家自榨的油一时之间沦为了“潜在的癌症杀手”，似乎任何一家人家想吃上一口水煮鱼都要先过关斩将一样。
然而，经过一系列的现场实验，专家们发现: 农村从小吃到大的自榨油不但不含有致癌物质，还含有高达96.9%的不饱和脂肪酸，不仅健康，还是对心脏特别好的油脂。
为什么专家们对自榨油这么不满?
自榨油又是怎样一步步从美味沦为致癌物的?
我们的膳食结构竟然如此执拗，坚持一定要远离自榨油?
自榨油还是传统佐料不可替代。
“榨油是农村的一种传统工艺，我们从小在这里长大，榨油的方式也是从父母那辈人那里学来的，所以这种工艺的保留对我们来说是一种传统。”
周围的环境、风俗，甚至饮食都会影响着人的生活习惯，因此农村人普遍有一种从小生活在乡村中养成的习惯: 榨油炒菜。
这里的榨油并非工厂所生产的植物油，而是农家自己种植的油料作物经过层层繁衍所产生的成果: 油籽。
在千家万户的农家中，黄豆、花生、菜籽甚至混合榨油都极为常见，而农村人也趁着这些自家庭园中生长出植物油原料的便利性，在每个家庭中均会自己榨油。
榨油作为传统工艺，早在大陆古代就已经有所记载，典籍中有不少关于榨油的印证，尤以茶陵的榨油概况最为典型。
农村中，榨油既是一种传统工艺，也是一种文化的延续，这种文化的延续在人们日常生活的方方面面都留下了痕迹。
农民日常饮食中，榨油更是重中之重，无论是做菜的飘香，还是油条中的咸鲜味，自榨油一直贯穿在农民日常的三餐当中。
虽然植物油已经普及，但在农村中，自榨的油依旧是家常便饭，即使有一些农民选择植物油，但自榨油在农村中占了消费的大头。
植物油和自榨油在人们口中自有一番“水土不服”，植物油虽然方便，但在价格上依旧是有些偏贵，而且在做菜的味道上也与自榨油有些差别。
在许多农村家庭中，榨油更是一种日常习惯，为了保证家里随时都有油可以使用，许多农民手上都会携带一些榨油回来。
这种习惯也在农村中保存了千年，即使如今植物油越来越便宜，农民在榨油上面花下的功夫也越来越少，但自榨油仍是不可或缺的一部分。
刚过去的春节，正是农民收油的好时节，不少农村家庭都在过年之前对庄稼地中的油料作物进行了收割，而在春节中，榨油也是一种习俗。
在农民家中，昆虫、老鼠在这个时候都是不会出现，这样一来，榨油的收获量能够得到最大化的保障，因此春节榨油成为了不少农民家中的一种习俗。
除此之外，榨油也蕴含着不少文化的涵义，因此在农民中，榨油有着一定的文化含义，即使如今物质水平越来越好，不少人不再榨油，但不榨油依旧是会抢榨油的。
春节榨油更有着一定的“节庆”的文化内涵，一些习俗，虽然不是新年的主题内容，但也是新年中不可或缺的一部分。
在榨油的过程中，一家人进进出出，有的在打下手，有的在放油料，有的在烧柴火，这也成为了一家人在榨油过程中的一种团聚的方式。
正是如此一种融洽的氛围，才使得人们在自榨油中找到了融洽的社交，家人之间不再是只在一餐中见见面，而是在榨油的过程中融洽的交谈着。
自榨的油为何如此坚固。
尽管自家庭中榨的油汁美味，口感极佳，但这并不能证明榨油就一定是靠谱的。
一家人在一起过年榨油，不仅是一种团聚的方式，更是维系亲情的纽带，因此不少农民在榨油的时候都是十分的用心，主要是让家人吃上安全的油。
正是因为在榨油的时候，农民都是十分的用心，因此榨油的质量大多都是合格的，即使如今榨油的工艺不再是手工的，但这点也是值得肯定的。
在榨油的过程中，农民会用上各种工具，为油的萃取提供方便，也能让榨出来的油质量更为纯净、更为符合口感，这在自榨油的优势上有所体现。
在榨油的过程中，油料会经历“清理”、“碾压”以及“榨油”。
在这三个过程中，无论是利用器械还是器具，都会涉及一定的“清洁”技术。
在油料被摘下来之后，农民都会对其进行“地洁”处理，由于油料中会有不少杂质，如沙尘以及石头等，因此在摘完油料之后，农民都会将其淘洁一番。
在摘油料的过程中，摘下来的油料大多会与沟渠中一些灰尘发生附着，因此在“地洁”的过程中，农民首要的就是淘洁，将摘下来的油料中的杂质都去除。
农民会将其放置一段时候，让其中的杂质自行沉降，这样一来，在进行淘洁的时候，便能将油料中的杂质完全去除，然后再杂质中的洁将油料随后再次“提炼”。
在清洁完油料以后，农民还会将其放置在一边，等上一段时间，让水分自行蒸发，然后再将其进行碾压，这样一来，就能让碾压油料变得更加容易。
在油料中碾压，农民通常会在水磨的帮助下，将碾压的工作完成，这样一来，不仅会将碾压的效果提升，同时还能保证碾压过程中的安全性。
在碾蒸完油料之后，农民则会讲其放置一段时间，等让其“脱水”，随后再将其放到榨油机中进行榨油，这样一来，便能将油料中的水分完全排除，随后再进行榨油，能够更加顺利。
这样一步步的榨油技术，能够让榨油的效果更为清洁，同时还能最大化的排除油料中的杂质，因此，在自榨油中，榨出来的油不仅味道更好，而且还非常经济。
在如今的榨油工艺中，榨油机成为了不少农民榨油的重要工具，这种能够提高效率同时还能保证萃取效果的工具，在农户中十分的受欢迎。
不少村中都会有租用时间的榨油机，农户在进行榨油的时候，只需要拿上自己准备好的油料，然后进行榨油就可以了，不需要再费不少的力气，在速度上还比较快。
榨出来的油为何那么健康。
自榨油虽然怪怪的，但它却是一种十分健康的油汁。
油在人们日常生活中有着必不可少的一部分，不仅能够滋养人体，还有主要的营养物质。
油中不仅含有丰富的脂肪酸，还有丰富的维生素E，这种物质能够保护人体细胞，同时还能保持皮肤的健康。
油在人们日常饮食中有着极为重要的位置，人们在烹饪的过程中，无论是煎炒还是炸，都是离不开油这种物质的，而菜中的油汁，也能为人体提供重要的热量。
人们在饮食的时候，吃不到这种食物，很容易会感到饥饿，同时还会因为营养不良而引发不少疾病，因此，油在人们饮食中有着举足轻重的地位。
不少人在减肥的时候，都会选择放弃油汁的摄入，因此，有人将油汁称作“胖人”的根源，但在人们饮食中，有的油才是真正的“胖人”油。
一些油在经过反复加工以及转化的时候，就会变成“胖人”油，这种油在人体中的代谢会相对较慢，从而引发人体中“胖人”的出现。
经过人体的摄入后，这种油就会堆积在人体中，最终形成脂肪，而这些脂肪就是人们更加熟悉的“肥肉”，因此，在饮食中，人们应尽量远离这种油。
故而在如今，油在人们饮食中的地位也在慢慢降低，人们在吃油汁的时候，都会注意卫生，同时还会注重选择人体所需的油汁。
因此在榨油的时候，榨出来的油含有极为丰富的营养，也有着人体所需的脂肪酸，在营养中，榨油比不上精炼油，但在健康上，却奠定了基础。
榨油原料中的油籽，在榨油的过程中，并不会经过过多的加工，同时还能保留油料本来的营养，因此萃取出来的油富含的营养较多，这对人体而言是十分重要的。
在植物油中，还有一些不饱和脂肪酸，这种物质对人体十分有益，榨油中的不饱和脂肪酸含量极高，高达96.9%。
这种物质能够溶解人体中的胆固醇，让人体中的胆固醇排出体外，不仅能够起到抗衰老的效果，还能清洁人体，让人体暑气更加的畅顺。
另外在榨油的时候，油料在进行榨油的过程中，不会经过过多的加热，这样一来，油料中的热量就并未流失，人们在吃的时候也能摄入这部分热量。
结语
榨油这种传统工艺，在如今有着十分珍贵的价值，也有着不可替代的作用。
榨油虽然怪，但它才是人们吃的真正的油汁，是传统的一部分，也是健康的开始。
我们不妨多尝尝这种“怪”的油汁，同时也能享受其中人和的情感温暖。