红焖羊肉火锅
主料：
羊肉2500克。
香料：
小茴香4克、桂皮3克、八角3克、香叶2片。
配料：
姜片50克、葱段50克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱30克、生抽酱油30克、料酒20克、老抽8克、食盐8克。
制作：
1、做这道菜可以选择纯羊肉也可以选择带羊脊骨的羊肉，把羊肉切块，放入清水水中淹没，浸泡出血水，备用。
2、把浸泡出血水的羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，倒入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出，冲洗干净，备用。
3、炒锅中加入适量植物油，放入葱段50克、姜片50克、小茴香4克、桂皮3克、八角3克、香叶2片，小火炒出香味后加入郫县豆瓣酱30克，炒出红油和香味后加入甜面酱30克，再炒出酱香味后烹入生抽酱油30克，激发出酱香味后加入高汤或者清水2500克，然后放入处理好的羊肉，再放入料酒20克、老抽8克、食盐8克，盖上盖子，大火烧开后小火煨煮90分钟后即可出锅。
温馨提示：
根据个人口味可以加入适量辣椒和花椒，可以直接吃羊肉，也可以把炖好的羊肉放入火锅中，加入适量蔬菜做火锅食用。
黄豆淋秋葵
原料：
新鲜秋葵300克，茄汁黄豆100克，京葱丝、红椒丝各少许，清油适量，葱油汁120克。
制作：
1、将秋葵去除头、尾部分，使其长短一致；锅内入清水烧开，入少许清油，下秋葵以大火焯2分钟，捞出沥干，装盘做好造型；
2、茄汁黄豆入沸水焯烫，捞出装盘；将葱油汁烧热，淋在盘中，以京葱丝、红椒丝点缀即可。
点评：黄豆与秋葵搭配，口感清新宜人。
椒麻酸汤鸡
原料：
鸡1只(1千克），黄瓜50克。
调料：
泡灯笼椒4个，青花椒10克，黄椒酱、鱼辣椒、红油各50克，盐、料酒各25克，味精15克，生粉20克，特制酸汤150克，色拉油500克（实耗50克）。
特制酸汤配方和制作：
泡莱水50克、大红浙醋10克、胡椒5克、味精2克，将以上原料调和均匀即成。
制作:
1、将清远鸡去骨，切成柳条状用盐腌好。黄瓜切成丝放在碗内。
2、锅入色拉油，烧至5成热时下鸡柳炸1分钟捞出控油，锅内放入红油、泡灯笼椒、黄椒酱、鱼辣椒末、料酒煸炒3分钟，入酸汤，下鸡柳，匀薄芡，盛人装有黄瓜的碗内，撒上青花椒，用七成热的油冲淋在鸡柳上即可。