小王
程教授，记不清从什么时候开始，一到夏季，大家晚上都爱吃一种夜宵！
你指的是麻辣小龙虾吗？
程教授
小王
最近麻辣小龙虾相当“火爆”，但它也摊上事了，听说有人吃它导致了横纹肌溶解综合征。程教授，这到底是怎么回事？横纹肌溶解综合征又是什么？
横纹肌溶解综合征是指一系列影响横纹肌细胞膜、膜通道及其能量供应的多种遗传性或获得性疾病导致的横纹肌损伤，细胞膜完整性改变，细胞内容物漏出，患者多伴有急性肾衰竭和代谢紊乱。
其实，早在2010年，南京就曾报道过有23人因为食用小龙虾导致横纹肌溶解综合征，最终确定为是哈夫病（Haff病），症状明确，病因不明。
程教授
小王
哈夫病？这又是什么病？
哈夫病其实就是横纹肌溶解综合征。1924年，国际上首次报道了国外因食用水产品而导致不明原因横纹肌溶解综合征的病例，因发生在波罗的海沿岸哈夫地区，故又被称为哈夫病。
程教授
小王
原来是这样，看来国外也有不少病例。
是的。国外病例大多是因为食用了水牛鱼、淡水鳕鱼、小龙虾等而发病的。
程教授
小王
就是因为吃了这些水产品吗？
其实目前这种哈夫病的病因还不明确。自首次发生哈夫病以来，各个国家都对该病的原因进行了探讨，但均没有发现确切病因。曾有学者对可引起横纹肌溶解综合征的鱼类进行了研究，发现了一种对热稳定、正己烷能提取的化学物质可引起小鼠产生类似的症状，但至今还没有确定这种化学物质到底是什么。
程教授
小王
程教授，那由吃上述水产品而导致的横纹肌溶解综合征的症状都有哪些呢？
主要有肌肉疼痛、肿胀、无力，以及发热、全身乏力、白细胞和中性粒细胞比例升高等炎症反应。同时，约有30%的患者会出现急性肾衰竭，当急性肾衰竭的病情较重时，会出现少尿、无尿等表现。
程教授
小王
那其治疗情况怎么样呢？
这个没必要担心。哈夫病患者如果治疗及时，绝大多数能较快地康复，症状一般在 2~3天就能消退。如果患者症状较轻，不用治疗就可以自愈。
程教授
小王
那我就放心了。程教授，如此多的人爱吃小龙虾，我相信不只是因为它的美味！那吃小龙虾对人体有什么营养呢？
小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%～20%，脂肪含量不到0.2%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳、促进术后伤口愈合。
程教授
小王
关于小龙虾，其实除了可能会引起横纹肌溶解综合征外，还有一些说法，我也是真假难辨。比如，有人说小龙虾喜欢脏污的环境。程教授，这个说法正确吗？
不少人看到小龙虾在污水沟里容易捞到，而在清水里捞不到，就认为小龙虾喜欢在脏污的环境里生存，这是不科学的。为什么小龙虾在清水里捞不到，而在污染环境下很容易捞到，是因为清水里生长的小龙虾活力强，而污染环境中的小龙虾生命活力差。小龙虾的耐受性较强，能在污水中生存，但它在生长过程中要脱七八次壳，环境不好，小龙虾就不脱壳，长不好。很多养殖户以前不注意水环境，用浅水、脏水养，小龙虾产量低，后来注意用深水、好水养，产量就增加了。
程教授
小王
我还有一个疑问，小龙虾生活在水里，其体内是否存在重金属超标的可能呢？
其实，小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体中，小龙虾是无法成功脱壳和成活的。
重金属具有可蓄积性，自然界中食物链越高端的生物，重金属的蓄积就越多，而小龙虾以水草等原初生物为食，处于食物链的底端，重金属蓄积低，正常养殖下重金属残留不会超标。
且目前的研究显示，重金属大多蓄积在我们不爱吃的虾腮、内脏和虾壳中，故对于爱吃虾肉的我们来说，小龙虾让人重金属中毒的可能性较小。
程教授
小王
程教授，您有什么建议给爱吃小龙虾的大家吗？
我有五点建议：
①从正规渠道购买小龙虾，切记不要自行捕捞，也不要食用野生的小龙虾。
②烹饪前一定要清洗干净，烹饪过程中要烧熟煮透；注意不要加工死亡的、感官异常或味道不新鲜的小龙虾；切记不要食用小龙虾的头和内脏。
③一次食用小龙虾要适量，增加食物的多样性。
④如果进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。
⑤希望食品生产经营者特别是餐饮服务提供者要严格把好原辅料的来源关，保证小龙虾新鲜合格，来源正规合法。
程教授
小王
非常感谢您今天的科普。
内容来源：
人民卫生出版社出版《舌尖上的安全（第3册）》
本书主编：
国家健康科普专家库专家 山西医科大学教授 程景民