夏天到了，又到了吃小龙虾的时候了，每年这个时候很多朋友都喜欢在夜市上点上几份小龙虾，再来上一大杯啤酒，简直太过瘾了。尤其是麻辣小龙虾更是深受吃货们的喜爱。在夏天小龙虾绝对可以称得上是夜市上的一哥。
小龙虾的销量随着夜市爆火也跟着水涨船高，销量上去了，价格却没下来，饭店里一盘小龙虾就要198，夜市上便宜一些，一盘也要128，很多人虽然觉得贵，但因为制作技巧没能掌握，一般都会选择在外面饭店里吃。
有时候在外面吃不仅不方便，消费也会增加，最重要的是饭店出菜量很大，根本没时间仔细刷洗，甚至虾线都不给祛除，一顿吃下来花了大几百却吃得十分扫兴，其实想要做好麻辣小龙虾并不复杂，只需要掌握三个小窍门，保证您做的比饭店还好吃，最主要的是真材实料干净卫生，还不用担心科技与狠活。
小龙虾在清洗、挑线、烹制等各个环节都需要注意，每一个环节都有讲究，而且一旦操作不妥当，会影响这道菜的口感。今天制作方法十分简单，味道绝不输饭店，因此，在家我们就可以实现小龙虾自由。
食材准备：
小龙虾3斤：务必挑选生龙活虎、个头较大且外壳坚硬的小龙虾。这样的小龙虾肉质饱满，口感更为鲜美。
干辣椒50克：选用颜色深红、香气浓郁且辣味十足的干辣椒，为菜品增添强烈的辣味刺激。
花椒20克：挑选颗粒饱满、麻味纯正的优质花椒，是赋予菜品独特麻味的关键。
姜50克：将姜洗净，切成薄而均匀的姜片，姜的辛辣味能在炒制过程中充分释放。
蒜50克：把蒜去皮，用刀剁成细腻且均匀的蒜末，蒜末能够更迅速地释放出蒜香。
大葱50克：选取新鲜脆嫩的大葱，切成约5厘米长的葱段，为菜品增添葱香。
郫县豆瓣酱50克：选用知名品牌且色泽红亮、香味醇厚的郫县豆瓣酱，为菜品提供浓郁的酱香和辣味基础。
火锅底料50克：选择麻辣口味、香料丰富的火锅底料，增加菜品的复合香味和麻辣口感。
生抽30毫升：品质优良的生抽，用于提升菜品的鲜味。
老抽15毫升：色泽浓郁的老抽，有助于为菜品增添诱人的色泽。
料酒30毫升：去腥提香效果显著的料酒，能有效去除小龙虾的腥味。
盐10克：适量的盐用于调味，使菜品味道更加均衡。
糖10克：细腻的白砂糖，用于中和辣味，同时提升菜品的鲜味。
鸡精5克：优质鸡精，进一步增强菜品的整体鲜味。
香菜适量：新鲜翠绿的香菜，洗净切成约3厘米长的段，用于最后点缀，增添色彩和香气。
食用油适量：选用优质的植物油，确保炸虾和炒制过程中有足够的油来达到理想的烹饪效果。
步骤：
小龙虾前期处理：将小龙虾放入一个较大的盆中，加入适量的清水，让小龙虾在清水中静养至少12小时，使其吐出体内的泥沙。之后，戴上手套，用刷子仔细刷洗小龙虾的全身，尤其是腹部的褶皱处、钳子以及脚部等容易藏污纳垢的部位。接着，去除虾线。用手抓住小龙虾的尾巴中间那一片，轻轻扭动，然后缓慢拉出黑色的虾线。再用剪刀斜着剪去虾头的约三分之一部分，注意不要剪太多，去除里面黑色的沙包。处理好后，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。
精心准备配料：姜去皮后切成薄而均匀的姜片，这样在炒制时姜的辛辣味能够更充分地释放出来。蒜仔细去皮，用刀反复剁成细腻且均匀的蒜末，蒜末的细碎状态能使其在烹饪过程中更快地释放出浓郁的蒜香。大葱选取新鲜脆嫩的部分，切成约5厘米长的葱段，确保葱段的大小均匀，以便在炒制时能够均匀受热并释放出葱香。将干辣椒剪成约1-2厘米长的段，这样在炒制时能更快地释放出辣味。
炸制小龙虾：在锅中倒入大量的食用油，开大火将油加热至七成热。判断油温是否合适，可以用一根干燥的筷子插入油中，如果看到筷子周围迅速冒出密集的小泡，且伴有轻微的“滋滋”声，说明油温已达到七成热。此时，小心而迅速地将小龙虾逐批放入油锅中，避免小龙虾之间相互粘连。炸制过程中要适时用漏勺轻轻翻动小龙虾，确保其受热均匀。当小龙虾的外壳变成鲜艳的红色并且变得酥脆时，捞出小龙虾，放在漏网上沥干多余的油份。炸制小龙虾的过程要掌握好时间和火候，既要确保小龙虾熟透，又要保持虾肉的鲜嫩口感。
精心炒制底料：锅中留适量的底油，如果底油过少，可以适当添加一些。将火调至小火，先放入姜片，轻轻煸炒片刻，让姜片的香味慢慢释放出来。接着加入蒜末，继续煸炒，蒜末在小火下会逐渐变得金黄，散发出浓郁的蒜香。随后放入葱段、干辣椒段和花椒，保持小火慢慢煸炒，让这些香料的香味充分融合。注意在炒制过程中要不断搅拌，防止香料局部受热过度而烧焦。
加入关键酱料：当葱姜蒜和香料的香味充分散发出来后，加入郫县豆瓣酱和火锅底料。继续保持小火，用铲子不停地搅拌和翻炒。小火慢炒能够使豆瓣酱和火锅底料中的各种香料和味道充分融合，并且炒出鲜艳诱人的红油。这个过程需要耐心，持续翻炒约3-5分钟，确保酱料的香味充分释放，为后续的烹饪奠定浓郁的味道基础。
放入小龙虾：放入炸好的小龙虾，迅速将火调至大火。用大火快速翻炒，让小龙虾的每一个部分都能均匀地裹上酱料的香味。大火翻炒能够使小龙虾迅速吸收酱料的味道，同时保持虾肉的鲜嫩质感。
精确调味：依次加入生抽和老抽，快速搅拌均匀，让小龙虾充分吸收调料的味道。生抽能够提升小龙虾的鲜味，老抽则为其增添诱人的色泽。接着加入料酒，料酒在高温下能够迅速挥发，带走小龙虾的腥味，同时留下独特的香气。
加水焖煮：加入适量的清水，水量以刚好没过小龙虾为宜。然后放入盐、糖和鸡精，用铲子搅拌均匀，使调料充分溶解在汤汁中。大火将汤汁烧开后，立即转小火进行焖煮。小火焖煮能够使小龙虾充分吸收汤汁中的各种味道，同时保持虾肉的鲜嫩和弹性。焖煮的时间控制在15-20分钟，期间可以适时翻动小龙虾，确保其入味均匀。
收汁环节：小火焖煮时间结束后，将火调至大火，进行收汁。在收汁过程中，要不断用铲子翻炒小龙虾，使汤汁变得浓稠，紧紧包裹在小龙虾的表面。汤汁的浓稠度要适中，既能让小龙虾充分吸收汤汁的精华，又不会过于稀薄影响口感。
出锅装盘：当汤汁收至理想的浓稠度，关火。用铲子或漏勺将麻辣小龙虾小心地盛出，整齐地摆放在盘中。最后，在小龙虾上均匀地撒上切好的香菜段，作为点缀。一道色香味俱佳的麻辣小龙虾就制作完成了。
小龙虾的虾头通常不建议食用，小龙虾的虾头是其内脏集中的部位，包括肝脏、胃、鳃等器官。这些器官在小龙虾的生长过程中，可能会积累重金属、污染物以及寄生虫等有害物质。其次，虾头中的鳃用于呼吸和过滤，容易吸附水中的杂质和病菌。