导语：白菜馅饺子好吃有诀窍，教你饭店不外传配方，白菜不出水，太香了！
饺子，这一小小的美食，承载着中华民族数千年的传统与情感，宛如一颗璀璨的明珠，在饮食文化的长河中闪耀着独特的光芒。饺子，是团圆的象征。每逢佳节，尤其是春节，一家人围坐在一起，热热闹闹地包饺子，那温馨的场景，充满了家的温暖和亲情的浓郁。大家一边包着饺子，一边分享着彼此的故事和欢笑，仿佛所有的烦恼都在这一刻消散。
“好吃不如饺子”，对于北方人而言，几天不吃饺子，那就浑身不自在，正值秋天，最经典的饺子馅莫过于白菜馅。秋天的白菜不仅水分多，脆嫩爽口，味道清新，还富有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁，以及大量的粗纤维，对人体大有裨益，可以降血脂、降胆固醇、抗衰老等功效。因此，民间有“百菜不如白菜”的说法。
白菜在我们农村不是稀罕物，家家户户每到冬天都会贮存几百棵，在地里挖个地窖，把白菜放进去，随吃随拿，跟新鲜的一样。即使家里没有，菜市场卖的也很便宜，五毛钱一斤，一棵白菜几块钱就能包一大锅饺子，白菜的鲜美加上猪肉的香，吃着那是香而不腻。
做白菜馅饺子，很多人喜欢用盐来杀水，其实那是大错！白菜猪肉馅饺子切记用盐杀水，今天就分享正确做法。
1、馅料的准备上至关重要。新鲜、脆嫩的白菜是首选，这样才能保证饺子馅的口感。而对于白菜的处理，很多人认为用盐杀水是常规操作，但实际上这样做是会影响饺子的口感的。正确的做法是，将白菜切碎后，轻轻挤出多余的水分，保留白菜本身的鲜味和营养成分。
2、准备肉馅：建议选择三分肥七分瘦的猪肉，将猪肉用绞馅机绞成馅，家里没有绞馅机的也可以手剁，剁好的肉馅中加入适量的葱花、姜末、食盐、生抽、白糖、胡椒粉等调味料，然后顺着一个方向搅拌均匀，使之充分入味。俗语说“要想饺子香，多放葱和姜”，调肉馅时葱和姜是不可少的！
下一步就是打水，这也是饺子馅鲜嫩爆汁的关键。这里的水分为花椒水和普通的水。所谓花椒水就是是干花椒泡的水，花椒粒一般提前用热水浸泡2个小时，用花椒水调制肉馅，不但可以除膻、去腥、增香，还可以使肉的口感滑嫩,鲜美多汁.所以调制肉馅，花椒水是必不可少的。有些人不喜欢花椒的味道，这时就可以用普通的水。
正确的打水步骤：一斤肉馅一般需要打入4两水，一般分3次打入，每打入一次都要朝着一个方向搅拌，使之上劲，听到肉馅发出“哗哗”响声时，再进行下一次打水，大约打三次水，肉馅基本吸水饱和了，这时你会发现肉馅饱满而且有光泽，颜色也很好看。
3、接着把白菜放入肉馅中充分搅拌，然后加入食用油锁住其水分，再加入一点盐调一下味道即可。
当一盘热气腾腾的白菜馅饺子端上桌，那扑鼻的香气，让人垂涎欲滴。咬上一口，鲜美的馅料在口中散开，满满的幸福感油然而生。无论是与家人团聚，还是与朋友相聚，一盘美味的白菜馅饺子，都能为这一刻增添温馨和欢乐。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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