信阳茅尖，又称俞茂丰，是绿茶，中国十大茶之一。那么信阳发尖是如何区分分类的呢？让我们看两件事。
就茶树而言，有三大类：
第一类是我们通常所说的本地种，又称干茶或群种，耐寒，更生长在老茶园和山茶园。特点是芽小，输出一般，但香气高（典型的熟栗香，优良还具有淡淡的兰花香味），口感强烈，背部强烈。汤清澈见底，俗称"又大又浓"。
第二类是从福建引进2000年左右的西文大白茶树品种，更适合平地和低山、小山茶园种植这个品种。特点是茶叶粗壮长，早芽，产量高，适合纯芽茶，香气更浓，口感清淡，回甜，茶多，泡泡性稍小，汤混合，俗称"小混光"。
第三类是野生山茶，天然生长在深山老林中，混杂着各种花草树木，茶叶芽薄，香气高，是纯天然有机食品，抗泡性好。
生产过程有两种类型：
第一类是手工制作的茶叶，继承了数千年古老的油炸茶技术和工艺，严格按照传统的手工油炸工艺，栗碳炭火烘烤，为正宗工艺。特点是高温油炸，高温油炸能形成多孔结构，有利于茶叶营养物质的提取，除了高温油炸外还能去除绿色味道。所以手工茶的味道很浓，形状稍大，但香气宜人。
第二类是机械茶，顾名思义，它是使用现代机械的自动过程制成的。机理茶一般是低温油炸，茶条小而紧，形状非常漂亮，产量高，但营养成分难以提取，茶叶味道清淡，喝起来会有淡淡的草味和绿色的味道。