很多家长担心自己的孩子拒绝吃蔬菜，这里一方面是饮食习惯的问题，另一方面，蔬菜不是很容易做出美味。自古以来，鸡鸭鱼是美味佳肴的代名词，只有生活在困境中的穷人才不得不与萝卜绿蔬菜联系在一起。似乎我从未听说过任何父母抱怨她的孩子不吃冰淇淋，汉堡包或红肉。那么，怎样才能做出看似无味的蔬菜，尤其是新鲜蔬菜，赏心悦目，吃起来，在脸颊上留下味道，让大大小小的食客都停不下来呢？下面描述的新鲜蔬菜沙拉配油醋汁就是一个很好的例子。醋汁是一种经典的法式沙拉酱，采用简单的成分，包括橄榄油，醋，芥末，盐和黑胡椒，通过精心挑选，创造出清爽的味觉体验，使平淡的绿叶蔬菜在嘴里具有不可抗拒的魅力。
1）初榨橄榄油60g 2）苹果醋（苹果醋）20g 3）第戎芥末或英国芥末20g第戎芥末酱较软，含有白葡萄酒醋，而英国芥末则辛辣。芥末酱不仅在油和醋汁中起到一种风味的作用，它本身也是一种很好的乳化剂，使橄榄油和苹果醋更好地混合在一起。4）盐 1/4 茶匙 5）现磨碎的黑胡椒粉 1/4 茶匙 6） 新鲜蔬菜叶 150 克 7） 黄瓜 1/2 棒
芥末酱需要提前品尝，如果感觉太辣，请减少量。2.好的油醋汁也想尝，给它的风味做一些心，不会突然倒在盘子上很多，导致调味过度。3.油醋汁可以加入自己喜欢的配料，如大蒜泥、味噌酱等，也可以适当调整各种配料，例如，可以用柠檬汁或意大利香醋（BalsamicVinegar）代替苹果醋，但醋、柠檬汁和橄榄油的比例应保持在1：3。
1.准备油醋汁的所有配料，60克橄榄油，20克苹果醋，20克芥末酱，1/4茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒。
2.将芥末放入一个小碗中，然后加入苹果醋，搅拌均匀，然后加入60克橄榄油搅拌均匀。最后加入盐和黑胡椒，搅拌均匀，油和醋汁就准备好了。
3.清洗黄瓜，剪掉两端，用犁沿长度方向剪下长丝带。
4.将切好的黄瓜和鲜菜叶放入盘中，倒入适量的油醋汁，搅拌均匀，清新清新的回味新鲜蔬菜沙拉就完成了。
选自《外国快餐手册》一书，著作权。