作为秦镇人，米皮从零食到大。后来长大后才知道有岐山面皮、汉中热米皮等等。但最令人难忘的是记忆的味道。
在我们每个月的二十三户人家都要自己蒸皮，米皮比较麻烦，做面筋皮、家果汁、做配菜，吃起来也有味道。
首先说米皮的起源，据说秦始皇在位时，秦镇附近有10万亩稻田。有一年，关中干旱，缺水，政府催促那公大米，农民不能，不得不在田间挖井浇灌土地，花了九头牛和两只老虎，不容易产下粮食都是蛞蝓。碾米的质量太差，无法到达纳贡皇帝，农民们害怕欺凌的罪行。
当时，一位农民李十二，将新铺设的大米用水湿润，碾成米粉和糊状，然后倒在坩埚上蒸熟，切成条状，称为米皮。大家尝了尝之后，真是太神奇了。
李十二带着米皮和纳贡人来到咸阳，会亲切一脸，跪着求万岁试试。皇帝尝到了米皮，美味可口，准备欣赏，并做出未来秦都镇的贡品只有米皮，而不是米饭。后来，李十二世在某年满月23日去世，秦镇地区的人们，都热气腾腾地吃米粉，以纪念那些做过自己工作的人。
这就是为什么家庭必须在每月23日蒸凉爽的皮肤。
选择上等米饭，先将米饭洗净，用水浸泡30分钟，在石上碾成米粉，用细馅饼做玉米饼面条。然后加水搅拌成米浆，加细盐搅拌均匀，用温水煮沸，再加冷水制成米浆，将干净的湿布铺在笼子上，将米浆平铺，在笼子上用高火蒸煮约十分钟，每次涂上植物油。
每次去吃冷皮都能看到老板用近1米长、20厘米宽的特大镰刀，左手贴着皮肤，右手端刀，刀头紧紧握住，一把刀切成条状。
老板迅速冷却了皮肤，花了不到一分钟的时间。先将一半冰冷的皮放入碗中，撒上开水淋上豆芽，用另一半冰冷的皮在油中溅上淡淡的辛辣，放在小芹菜上，倒入好的调味汁，撒上香醋油，一碗全香味的凉皮就好了。搅拌均匀，白色穿过红色，红色通过香味，鲜红色，喷雾，薄而薄，肋骨柔软，柔软而嫩，凉爽而美味。
这种酱汁也是经过精心加工的，每一种味道都不同，都是在这款果汁中，无论是雪佳、果佳等，都有自己独特的配方。
秦镇的米皮上百种，好吃的就几点了，童年记忆中那种味道，都有了轻微的变化，吃冷的皮只要尝起来和以前的味道接近，就是最正宗的米皮。
秦镇地名的由来：
在诗篇中，"都在崇，在富足"，也就是为这个地方，一直被命名为凤玄、凤泾，历史上被称为"富京"。后秦时期，姚兴皇帝经常带领文武百名官员从北京长安到草庙听道契莫罗什的话，为了方便交流，特意在渭江西岸设置了一个渡口——"秦都"。
《古今合集》101卷有《秦都，即古富国之地、西海岸之水、富老城之"记载。宋"长安志"即"秦都镇"地名，至今一直使用。宋元时代略带城市化。明代史书记述秦都镇："辐条兴旺，金余商多。