中国菜体现了中华民族的饮食文化传统，与世界其他国家的烹饪相比，具有许多独特的特点。
风味多样：中华民族幅员辽阔，由于气候、属性、风俗习惯的差异，自古以来，中国人的饮食就形成了很多不同的美食。就地方划分而言，有四大美食：巴洱菜、淮阳菜、齐鲁菜和广东菜。
四季不同：全年，根据季节的饮食，是中国烹饪的主要特点。中国一直遵循季节调味料，配菜，冬天是浓烈的酒精味，夏天是清淡凉爽的。冬季炖，夏季较冷混合冷冻。各种蔬菜和蔬菜都换了四次，及时吃。
注意菜肴的美感。注重食品的色、香、味、形、器具的协调表现，使菜肴的美感是多方面的，厨师们运用自己的聪明才智和艺术修养，创造出多种独特的美食，做到色彩、香气、味道、形状的统一，给人一种精神和物质高度统一的特殊享受。
注意口味：中国烹饪自古以来就注重口味，不仅对食品小吃的颜色、香气、味道、形状、器械和质量、营养有严格的要求，而且对菜肴的名、品尝方式、时间的选择、用餐的节奏、娱乐穿插着一定的优雅要求， 创新，有趣。
煮双蘑菇
材料：杏菇200克，白蘑菇200克，生菜100克，辣椒干3个，蒜蓉2瓣，豆沙1汤匙，高汤1碗，植物油，鸡精1茶匙，辣椒粉1茶匙
练习：1.将白蘑菇洗净，切成两段，杏菇用手撕成条状。生菜被撕成小块。将大蒜切到最后，将干辣椒切成小块
2.将撕碎的生菜放入碗中
3.将基础油加入锅中，油热后，放入豆瓣酱中，炒红油，然后加入干辣椒片，大蒜，继续闻香
4. 在锅中加入高汤或热水
5.将白玉和杏蘑菇放入锅中，并设置高火
6.离开锅前加入少许鸡精，然后关火，将蘑菇和汤倒入碗中
7.将一小勺干辣椒粉和一小勺大蒜倒入碗中。
鲜虾猪肉卷
材料：芦笋，猪肉片，虾，盐，新鲜研磨的黑胡椒，生泵，葡萄酒，生粉
做法：1、猪肉片加入生抽，酒、生粉混合，腌制10分钟，芦笋洗一段，保留刀尖;
2、虾洗，去头、去壳、留尾壳、去虾线、煮一锅水、加盐、放入芦笋中绿化、鱼出备用;
3、同锅水将虾换色，鱼排出备用，用猪肉片将虾和芦笋头卷起来;
4、热油锅，将肉卷炒至猪肉完全煮熟，撒上黑胡椒调味料即可。
青豆丝瓜猪肝汤
材质：甜瓜300克，猪肝500克，青豆100克，水淀粉30克，水淀粉50克，高汤，酒，姜片，盐，麻油适量。
做法：1.将猪肝洗净切片，放入碗中，加入酒、盐、水淀粉腌制;
2.将猪肝放入沸水中煮熟，找到备用;
3.将绿豆洗入汤锅中，加水盖上盖子，火烧5~6分钟，捞出鱼，沥干水分;
4.将猪肝洗净切片，放入碗中，将葡萄酒、盐和水淀粉腌制
5.绿豆水与高汤按2比1的比例混合，煮沸;
6.放入猪肝再煮沸，然后放入甜瓜、姜片;
7.加入盐，麻油和生菜在锅中搅拌。
大蒜炸排骨
材料：排骨1袋，生姜3片，洋葱1个，头蒜1个，生2汤匙，生酒1汤匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，淀粉2汤匙，面包1袋。
方法：
1.将排骨切成小块，洗净沥干水，将酒倒入盘中搅拌均匀，放入散落的大蒜（少量）、生姜、洋葱，用保鲜膜密封腌制4小时。
2.倒入干淀粉，搅拌均匀，使每根肋骨均匀地包裹一层淀粉即可。
3.将油倒入锅中，加热火，等待油在放入排骨时达到80%的热度，煎20秒，换成中小火继续煎炸约2-3分钟，将沥干的油捞出。
4.在煎锅中加入少许油，小火翻一点，加入面包屑和剩余的大蒜，加入排骨，盐和糖，然后加入辛辣的花生煎1分钟。