孙志华先生，20世纪80年代末东新街老孙氏家族创始人
1935年初，渤海铁路开通西安，这座古城如今是千载难逢的商机，与上仁路直接相关的火车站迅速成为西安第一条商业街。今年春天，15岁的孙志华独自来到西安，在上仁路沿线和周边的民俗公园里呆了好几天，感觉这里河南"老桌"（回族村民）多了，是做生意的好地方，所以住下来。
起初他绕着慧芳做一些家务，然后又有一位同伴介绍，两个人一起在《停坡》老男孩家做学徒羊肉制作。三年多的学徒生涯让孙志华的心里不仅掌握了羊肉的生产，他也依靠这门手艺开始独自工作。当时，他住在一个小农村，每天在东南角的东新街人行道上，推着车卖生羊肉，卖羊肉后还有堆积，因其深厚的"倾斜"真本精华，做成的培根具有清新的味道，肉腐烂被附近居民认可，所以很快就有了积蓄， 买了一处房产，有妻子和儿子女儿。
1956年，公私合作，与孙志华的个人小贩分别在民俗公园菜市场共同扎营，成为集体性质的工人，每天在民俗公园北门的菜市场卖肉、蔬菜。三年的艰难时期，国家开放了自由市场，当时太阳家在解放道路东面新街西南角的两栋平房下，开始卖羊肉鲜汤、生羊肉、羊肉。"老太阳"羊肉鲜汤味道不错，深受附近居民的喜爱，所以不管有钱，不花钱干部还是辛苦都喜欢喝一碗，有一个晴朗的天亮前来到孙家等开门，名叫"喝头汤"。每天早上七八点，东新街十字街的西南角总是漆黑压，屋外人人满为患，人退，孙家都会推着车沿街捡碗，那真是一个"大场面"。
生产羊肉需要十个半嘴的高筒，每天要把肉从一个罐子倒到另一个罐子，这不仅是一项繁重的体力劳动，也是考验着人们的意志。孙志华按照传统工艺逐层一丝不苟，从而保证了口感的一致性。自1966年开始"割断资本主义的尾巴"以来，一个市场交易全部封存，但解放之路、东新街地区隐藏着不少不安的"因素"，"老手表"白天"打钟"，晚上变成零"投机垃圾场"，他们一只羊，一只羊屠宰，以维持家庭的生存。十多年来，孙志华卖米粉、糖粉、冷粉等零食，因为计算从未"翻身"，被老朋友捧腹。
1978年，改革开放的春风强吹，东新街"投机倒下"的工匠早已无法忍住，老孙家首次获得个人营业执照，其低调开牛肉羊肉店。今年68岁的孙可欣表弟狄保安说："老孙家开了，我叔叔的手活过来了。第一锅刚出锅，整个东新街十字路口都是羊肉的味道......"人们的贫瘠滋味被久违的肉香所吸引，老太阳店外面的店里挤满了人，人们拼命买，好像老太阳的菜不想要钱，经常听到顾客说："这是我的，这是我的，你不动！"现在想想这很有趣。那时，人们口袋里没有钱，都在买一英镑，所以老孙家总是忙得不忙。
迪安："老孙家开了，我叔叔的手活过来了......"图片：西安老物语
有一次，一个阿拉伯人住在人民大厦被肉的气味吸引，通过翻译得知它是清真食品，遭受无武器折磨，然后借了一个旧碗，5磅羊肉带走，这是老孙家最大的单品，所以太阳能记住。
位于东西清真寺之间的东新街十字路口的老太阳家族是典型的"金三角"，因此生意继续不可动摇。除了店里的几个儿子平时轮流帮忙外，13岁的孙可欣也辍学，专心帮家里办事。现在很多周边居民都记得，那些年每年春夜买牛肉羊肉，黎明前在东新街老孙家门口排队的场景，用壮观的描写绝不过分过分。
1983年，老孙家扩大了营业面积，一二楼共300多平方米，更名为"老孙家餐厅"经营品种有：老孙家牛肉羊肉起泡酒、北京烤鸭、炒菜、锅、牛羊肉、烤鸡，此时牛羊泡开始进入人们的餐桌。孙志华凭借半生的餐饮生涯，结合秦羽口味的差异和时代的特点，用十余种调味料反复配制出独特的牛羊肉起泡配方，使其肉、汤、色、味与以往不同，是老孙家的独特口感。
老太阳家深层清真餐饮，所有的付出都得到了丰厚的回报。那段时间，老孙家开地，买后院房开门面，租房子做冷库，不断丰富和提升经营内容。用狄安的话说，他的叔叔孙志华是一个追求极致的人，如果有一天觉得肉的味道有轻微的偏差，就永远不会卖出去，从家庭内部解脱出来;
1991年，著名演员傅一为来西安宣传电视剧《封印名单》，品尝了老孙的牛羊泡泡，著名演员张铁林、著名歌手韩红、庞龙等都曾到过老孙家，留下了一段很好的通道。提到这些往事，孙不能不后悔地说，没有宣传意识，只是觉得自己在做自己的事情就行了，没想到与名人合影，提高了自己的知名度，这从她的简单中可以看出。
歌手庞龙来到老太阳家与孙可欣合影留念
孙可欣（左）上班
上世纪末，正当老孙氏家族转身扩大经营时，一个历史遗留的问题让老孙家的酒庄招牌不得不隐藏"老"字样，变成了"孙家菜店"。2006年，"老派"孙志华正式退休，他把自己的传统功艺牛羊泡泡，追随已经奋斗了近30年的女儿孙可欣和孙子李鹏，告诉他们要尊重传统，传承这个家族艺术。2007年5月，孙志华病逝世。孙志华、曹玉萍夫妻有八个孩子，七个孩子一个女儿，七个儿子都有自己的事业，孙灿欣接手了真正的传奇。
2009年解放道路娱乐市场周边拆除，孙可欣在东新街建国巷东口延续老孙家的技艺，并改名为"伊信斋"，人或那些人，品味就是那种品味。
孙可欣跟随父亲三十多年，精炼硬功夫做牛肉羊肉起泡，吸引了一大批热爱孙家口味的顾客。西安俞剧团前艺术家、著名画家杨俊堂先生，从早年爱太阳家族这个口中，那一年还是喜欢孙家泡泡，有一次来店后吃了泡泡，特意画了一幅四尺国画送给孙可欣，感谢她继承了迎来自己的好运。笔者在采访中恰好住在东8路周叔叔，88岁的他第二天就喝了一碗"易新扎伊"泡泡，40多年没有中断。不仅如此，每一个开封亲戚到陕西，都会来到"伊信斋"，这就能看到一碗老味的魅力！
著名画家杨俊堂夫妇在以新宰自己的画作前
伊新斋老板孙可欣人物/西安老事
对于那些没有记忆储备的人来说，纯净的味道同样吸引人。有一次，两位天津客人陪同一行人到永兴坊旅游，对东新街美食进行了木乃伊，选择在《伊新斋》中吃泡泡糖，吃完赞。第二天中午，两辆旅游大巴停在建国胡同，从车上下来50多人到小店里外水源拥挤......原来，前两位游客吃了前一天吃了"Ixin Jai"泡泡，当时强烈建议会员品尝，但让"Ixin Jai"无法阻止......看着外国游客喜爱清真传统美食，孙可欣心开花。
从多年的创业生涯中，让孙能心养成了交朋友的习惯，每天午饭后的闲暇时间，都会有朋友聊天，在树下喝杯茶分享友谊。她也是一个最爱亲力亲为的人，不仅油、菜角做得好，腌制冷粉、辣酱、泡菜等名气，经常跟老邻居分享，人家都是好人一。
如今，东新街已成为西安食品的名片，如太阳家族默默无闻地献给这条美食街的商家，依然默默地献给西安人民。多年的努力，得到了市场和政府的认可，先后赢得了"先进门店"、"家家信得过"、"优秀个人"、"先进企业"等荣誉和称号。
近年来，媒体总是说中国的百年企业太少了，家族企业传承令人担忧，但问问自己，我们为这些家族企业做了什么？从"老孙家"改名"依信斋"不难看出小企业发展的困难，而营商环境有待改善的现实！我们所能做的就是在这些老店里多吃几次。
1993年，孙志华、曹玉萍从麦加朝圣归来
曹玉萍（右二）四姐妹
杨俊堂先生与孙可欣合影留念
迪安（左）、周叔叔（中）孙可欣过去的照片/西安老事
2006年4月版《新西安地图集》明确标明了老孙家餐厅