礼饼是闽清一种具有浓厚乡土气息的传统糕点
。长期以来，它一直承载着男女订婚聘礼的传统文化，为人们所青睐，在闽清甚至有
“礼饼方有礼，其他不为礼”的说法。
在闽清，
订婚的礼物中
缺别的还不要紧
礼饼是断乎不可少的
礼饼大的一个足有五斤重，当然也有三斤、二斤、半斤重的，约有2厘米厚。一般礼饼的形状成扁圆形
，比月饼大，皮薄酥脆，馅饱味香。喜欢吃的人会觉得礼饼的馅料香肥细润，润而不肥。
既名为礼饼
顾名思义与“礼”有关
因其工艺的繁琐以及
所耗成本颇高
如今传承此手艺的
店家人越来越少
“现在的人都想要传统的，喜欢老味道。”在白樟的这家刘家阿妹礼饼店已经有80年历史了，店主刘丽群说，这家店是从她爷爷手中传下来的，到她侄子那已经是第四代了。
捏、包、转、翻
看似简单的动作
实则不简单
每个步骤都需要
十足的技巧与经验
力道与时间的掌握
尤为重要
闽清礼饼亦甜亦咸
口感独特
所谓“咸”
其实是甜中带咸
只不过是在
甜礼饼的馅料中加了
葱花、精盐等食材
外形无差，仅是口味不同
馅料中加入葱花
与其他馅饼相比，礼饼的做法十分考究，它的馅中冬瓜条、梅舌、葱花、花生、芝麻等一应俱全，礼饼中最特殊的材料便是用糖腌制的肥肉了，腌制之后的肥膘呈白色，牙齿切处如冬瓜条般的清脆可口，丝毫没有肥膘的那种油腻感，更因有了那种甜津津的口感而令礼饼的魅力无可替代。
馅料与油混合，按比例揉成圆团
有些顾客在
订做的时候还会要求
在馅料中加入咸蛋黄
令礼饼更具风味
礼饼皮经过多次捶打
，才能酥而薄。将馅料放在饼皮上，在一连串不断的揉捻旋转中，礼饼的雏形就出来了。刘丽群说，
在包馅上，每个礼饼制作师都有自己独一无二的手法，店里的三位师傅就有三种不同的制作手法。
手工包馅
包好的礼饼
压制成形
在正中心盖上红字
就可以准备放入
炭烤炉中烤制了
将礼饼胚压制成圆饼状，盖上红字
值得一提的是
礼饼表面还裹着
严严实实的一层白芝麻
一点不吝啬的白芝麻
烤得香喷喷的
令人难以抗拒
裹好芝麻待烤的礼饼
要想做好礼饼
除了要讲究馅的配料外
碳烤的火候和
时间也要刚好
这样才能保证礼饼
酥而香甜
提前烧炭
与电烤的相比
炭烤的礼饼烤出来更香
比较油润
电烤的礼饼显得干一些
比较松软
刚烤出来的礼饼
香气扑鼻
店主说，礼饼烤出来后
放两个小时再吃
那时候皮脆
才是最好吃的
裹着芝麻的饼皮
香脆酥甜
一口咬下去
令人回味无穷
闽清县融媒体中心出品
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图片：林 泠
策划编辑：林 泠
校对：许泓彬
审核：许小龙 吴俊青