对于很多人来说，一提到咖啡，都会想到苦味。这是可以理解的，因为我们经常接触苦涩的黑咖啡。然而，现实情况是咖啡有许多不同的口味，其中甜味是最受欢迎的口味之一。
有两种主要成分赋予咖啡甜味。
- 呋喃酮：糖加热时产生的风味成分。
- 葫芦巴内酯：咖啡豆固有的香味成分。常见于深烘焙咖啡豆中。
如何冲出咖啡的甜？发挥咖啡甜味的条件：
1.咖啡味道出现的顺序
咖啡的味道根据阶段的不同而变化。
1.酸味→2.甜味→3.苦味→4.杂味
为了带出甜味，需要以均衡的方式萃取。
2.萃取时间
咖啡的味道会根据萃取过度还是萃取不足而变化。
过度萃取：萃取过多咖啡成分，导致味道不佳的情况。
未萃取：咖啡成分未充分萃取，无法带出风味的状态。
3.适宜的水温
为了带出甜味，需要使用适当温度的热水。温度高，容易过度萃取；温度低，则容易萃取不足。
- 92度适合浅度烘焙的豆子
- 85度，中度烘焙豆子
- 88度，中深烘焙豆子
- 深度烘焙豆子的温度为80度左右
4.如何正确倒热水
倒热水的方式也是衬托出甜味的一个重要点。
倒入热水粗略地搅拌过滤器中的粉末，更容易萃取成分。
- 深烘焙豆：轻轻倒入以避免太多苦味
- 轻度烘焙的豆子：粗倒入以带出甜味
5.适当的咖啡冲泡时间
注意冲泡时间，会更能衬托出甜味。
萃取时间越长，萃取的成分就越多，从而产生苦味或涩味。
推荐将咖啡萃取时间调整为3分钟作为指导。
6.合适的咖啡过滤器
咖啡的甜度与其油脂含量有关。纸质过滤器会吸油，带出咖啡的苦味。可以选择能带出豆子天然甜味的过滤器: 法兰绒过滤器、陶瓷过滤器。
甜咖啡冲泡方法总结
充分发挥咖啡甜味的萃取条件。重要的是热水的温度、如何倒水以及冲泡时间。通过简单的调整，您就可以冲泡出浓郁甜味的咖啡。