在家做凉菜之酱酥鲫鱼

原料：

活鲭鱼800克。

调料：

面粉60克，姜片各50克，酒110克，白糖25克，精制盐12克，酱油120克，调味料包1（内肉桂、陈皮、胡椒，大配料各15克，茴香叶、沙粒、小茴香各4克），胡椒、油、味精各适量，猪油1600克，老汤1400克。

方法：

1. 将鲭鱼洗净。两面斜交叉花刀，放入盘子里加适量的细盐，将酒腌制成口感;

2.将猪油加入锅中，煮至70%热，将鲭鱼与面粉混合，在油中煎至酥脆。

3.将鲭鱼放入酱汁汤锅中，用小辣酱将软软，出锅，剩余汁液加胡椒粉，味精炒稠，再加入香醋油，将猪油12克倒在鱼身上。