几天前，沙县小吃上热搜了！
被捧上热搜的原因，是因为沙县小吃制作技艺拟入非遗。
沙县小吃这么红吗？全国各地，大街小巷都有，但它有什么特别之处呢？
凭什么呢？凭店开得多吗？
当然不是，闻名全国的沙县小吃，真身还隐藏在沙县这个小城里。
那么出名的沙县到底在哪里？
名声响亮的沙县位处福建省西北部，隶属于三明市，依靠着土壤肥沃、资源丰富、气候温和的先天有利条件，自古以来就成为了为闽西北重要商品集散地。
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四周山峦青翠，城中沙溪河穿流而过，依山傍水的沙县就是这样一座景色秀丽南方小城。
因为往来的商贾众多，物产丰富，让沙县在衣食住行方面有了充分发挥潜力的优质条件。
据考究，沙县境内的百姓，都是中原汉族的后裔，所以在沙县的各种小吃，也多是源自古代中原汉族的饮食习惯。这些小吃在日新月异的时代背景中历尽千年而保留至今，一向被大家称为饮食文化中的"活化石"。
但具体来说，沙县的小吃多少以福州菜为主，兼容了闽南一带和汀州客家的风格，无须自成一派，却又极具当地特色。
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现在，沙县的特色小吃传承至今的品种已多达240种，能长期供应市场的也有50多种。
品种之多，已然占据了国产小吃界的大片江山。
而在品种上沙县小吃还可以分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。
看看，沙县在小吃方面可是很讲究的。
而在外地人看来，开满全国各地，大街小巷的沙县小吃几乎都离不开云吞，蒸饺和瓦罐汤。但实际上，这些并不是沙县小吃的精髓，那什么样的小吃才算得上是沙县正宗的呢？
<h1>"一宗罪"——扁肉罪在过于盛名</h1>
从外形上看，沙县扁肉是由馄饨演变而来的，但全国各地对馄饨的叫法却各有不同。
有叫"抄手"的，有叫"云吞"的，还有叫"曲曲"的，但唯独在沙县，它有一个别具一格的名字叫"扁肉"。
扁肉——薄皮包裹着的全是肉。名字通俗易懂，形象又贴切。
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在琳琅满目的沙县美食中，扁肉是最早出圈的小吃，早在1997年的时候就已经有"中华名小吃"是美誉傍身。
扁肉肉馅的制作，需要一根粗木棒，对着精选的猪腿肉进行反复地敲打，正是历经了"千锤百炼"扁肉的肉馅才能饱满Q弹、多汁爽口。最特别的是，在做扁肉皮和馅料的时候都加进了食用碱，这一系列操作，不但让扁肉的皮坯更有弹性，不容易变酸，更让馅料在烹煮的过程中增加吸水量，肉质脆嫩，嚼劲十足。
煮熟后的扁肉晶莹剔透，载沉载浮在散发着浓郁香味的高汤之上，撒上零星翠绿的葱花，清香扑鼻。
试问，这样的美味佳肴，有谁能够抵抗？
除此之外，这道门面级别的沙县美食，还流传着一个久远的故事。
相传，宋朝的时候，抗金名将李纲被贬至沙县负责税务。李纲本人非常喜欢沙县的扁肉。
暂居沙县的李纲看过了肉馅经历的敲打，烹煮过程中的三沉三浮，品过了扁肉的鲜嫩美味。更让他从中看到了自己的影子，一次百感交集下，便忍不住为它赋诗一首："浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。"字里行间，藏着他的气魄，也透露出他被贬的失意。
有绝美的味道，有大将的加持，扁肉一直独占鳌头，流传至今。
<h1>"二宗罪"——拌面罪在过于纯粹</h1>
沙县拌面在众多小吃中，算得上是一道色香味俱全的名点，它属于闽菜系。
一般是与扁肉一起组CP出道，深得食客们的心。
别看拌面属于招牌菜，看似简单纯粹，但却处处隐藏着玄机。
从拌面选用的面条开始，就是最为讲究用料的。面粉是需要优质的高筋或者中筋面粉，加入食用碱和盐发酵。
而拌面的精华部分就是看拌酱了。
花生酱就是沙县拌面的灵魂，而这个灵魂的打造确实不容易。
花生经过筛选，油炸翻香，再研磨成酱，但这个过程最让人惊喜的是，花生酱需要用传统的石墨慢慢磨制而成。
放弃简单快捷的电动磨具，而用传统石磨不会产生高温，就是为了保证研磨过程中让花生酱的营养成分不流失，让花生酱的口感更加顺滑，香味更加浓郁。
你看，这一碗简单又纯粹的拌面，却传承着古人的智慧，坚守着自身的纯粹。
以至于让它在众多的小吃排名纷争中，一直享有着自己不被轻易动摇的地位。
<h1>"三宗罪"——芋饺罪在过于娇贵</h1>
中国人吃芋饺的习惯由来已久，很多地方的芋饺都有着自己的盛名。
而芋饺在沙县，却是当地的节令小吃，沙县人有中秋节家人团圆吃芋饺的习俗，意在祈盼家人无病无灾，平平安安。
沙县芋饺之所以闻名而不普世，有大部分的原因是原料取材问题。
芋饺的外皮，需要添加加工过的木薯粉，木薯粉能让芋饺的外皮更加晶莹剔透，嚼劲十足。但木薯粉的制作工序却很繁复。
除了木薯粉，芋饺所用芋子也是相当讲究的，是要选用当地秋季所产白芋艿，白芋艿足够软糯，煮熟后去皮，辗成芋泥，趁热加入木薯粉，揉搓做成芋饺的皮坯。
沙县芋饺的馅选用了当地盛产的新鲜竹笋。
采摘后，通过把笋晒干再泡发的工序来增加竹笋的韧性，让竹笋吃起来更有嚼劲。
除了笋干，其他的佐料就是以五花肉、粉丝、豆干等随意搭配。
把颗粒状的馅料拌匀腌制，揉好的面皮加上腌好的馅料，再把它捏合成三角棱形。
芋饺独特的三角棱状，可追溯到千年以前，因为皮坯的特性，也为了更好的包裹肉馅。
不管从哪一个方向入口，都能吃到Q弹的面皮和满口的鲜美肉馅，每一口都能让你的味蕾倍感满足。
当然，烹煮芋饺的时候，还有一个讲究，就是要非常注意火候，火候不够会粘牙，火候过了会露馅。
是够娇贵的吧，但止不住大家好它这一口美味呀！
<h1>"四宗罪"——烧麦罪在过于可爱</h1>
中国的烧麦很多种，但不并不是每一种都能像沙县烧麦一样玲珑剔透，惹人喜爱。
据说，远在宋元时期，沙县就有烧麦这一小吃现世了。宋朝话本《快嘴李翠莲》里就曾记载："烧麦扁食有何难，三汤两割我也会。"
古时候的烧麦还曾称为"稍梅"，原因是收口处褶皱簇拥，形像梅花，所以得名。
沙县的烧麦与别处烧麦不同的地方是，沙县烧麦外皮很薄，内部馅很多，个头玲珑小巧，蒸熟之后，晶莹剔透。
因为沙县盛产木薯，所以沙县的小吃与木薯一直有分割不开的渊源。
烧麦也一样，烧麦的皮料里也添加了木薯粉，师傅将面团糅合之后，依靠竹竿上下跳动，挤压成型。再用小竹竿撵薄面皮，最后将面皮切方正。
一张张薄如蝉翼的面皮就是经过师傅一道道工序，悉心的制作下，呈现出来的。
与其他地方的烧麦不同，沙县烧麦的肉馅是粉丝瘦肉为主，香葱胡萝卜为辅。而且包烧麦也有技术要求，皮坯方正手上，放入适当的馅料，提四个角在虎口中捏拢，包口朝下放。
蒸煮几分钟后，取出再刷上一层猪肉，让烧麦更加光泽诱人。
最后出锅，粉丝和面皮都变得晶莹剔透，一个个小团子蘸上沙县特有的豆豉油。这小可爱放进嘴巴里，哇！
鲜香爽滑，味道极美！
那么可爱，还那么美味，让人怎么停得了口啊！
<h1>"五宗罪"——豆腐丸罪在以假乱真</h1>
在一众的沙县小吃中，要说"当家花旦"，那就必须得提沙县的豆腐丸。
相传，古时候沙县并没有豆腐丸，反倒是福州是鱼丸很出名。
有一天，一户大户人家要请客吃饭，买了鱼让厨子帮忙做鱼丸。厨子杀好了鱼，却起了烟瘾，偷懒放松之余，一只猫经过，把鱼给叼走了。
厨子情急之下，找了豆腐，做成了假的鱼丸送上席。以假乱真的情况下，客人们人人称赞美味。
之后，豆腐丸就在沙县传扬开来。
豆腐丸的制作并不难，但很讲究手艺和食材比例。
要将游浆豆腐沥干水分后，将剁好的五花肉末，香菇末，姜末等原料混合均匀腌制，
用手挤出丸子，要给豆腐丸进行滚粉，在簸箕上铺上一层薄薄的木薯粉，用手挤出一颗颗豆腐丸，抬起簸箕摇上十几下，让每一颗丸子都裹上均匀的粉后，就可以下锅了。
约莫几分钟后，豆腐丸浮出水面，就可以出锅了。
（图片BY：中国日报）
神似鱼丸的豆腐丸，有着和鱼丸不一样的口感，豆腐丸嫩滑，一口下去，多种食材的味道藏着嫩滑的豆腐背后，瞬间炸开味蕾，口口回味无穷。
<h1>"六宗罪"——金包银罪在没有金银</h1>
沙县美名扬的金包银，就相当于豆腐裹肉。
相传，在明末清初的时候，夏茂有一个很有号召力的乡绅，被乡里人称为"罗总爷"。
罗总爷五十岁这年，给儿子娶了个巧媳妇。婚后，罗总爷的几个好友来家里做客，听说新娘子是个巧妇人，就想试试她的烹饪水平。
朋友们带来了甘蔗、饼干、豆腐，让新娘子用甘蔗生火，做两碗菜。
新娘子用甘蔗渣起火做饭，把饼干添上木薯粉，加作料做成饼干汤。
剩下的豆腐，新娘子炸好之后，把豆腐割开，掏出里面的豆腐加上佐料拌成馅重新放进豆腐皮里，用地瓜粉封口。
煮好后，客人们吃了连连称赞。
罗总爷问儿媳妇这道菜的名字，新娘子说："这是金包银，油炸的豆腐黄色，煮豆腐白色，黄色包白色，不就是金包银吗？"
（图片BY：）
此后，金包银这道小吃，就在沙县的十里八乡流传开来。
色泽金黄的豆腐外皮，包裹着腌得极入味的肉馅，塞得满满的，鼓囊囊的，非常可爱。
煮熟后，一口下去，肉的香味早就渗进了豆腐的每个孔隙，豆香混合肉香在嘴里炸开，满腔都是咸鲜的口感。
真是好吃又下饭。
这个时候，谁还管你金包银里有没有金银，好好解馋再说！
<h1>"七宗罪"——沙县板鸭罪在鸭子上了架</h1>
每一年的岁末，在沙县都能看到一个"好景观"！知道是什么吗？
就是到处都能看见晾在架子上的板鸭！每逢腊月，忙完了农事，沙县的农家里，家家户户都会腌制板鸭。
在沙县小吃中，这个称之为"板鸭"，但沙县人管它叫"沙县腊鸭"。它是沙县人每年必备的年货之一。
沙县腊鸭的习俗，可以追溯到宋朝。当年名将李纲被贬沙县，也曾将板鸭誉为"禽肉之上品"。
板鸭就像是一张名片，向外面的世界展现着沙县特有的年味。
沙县板鸭在选鸭子的时候也是相当考究的，需要找农家饲养的半番鸭子作为原料。这种鸭子肉质优良，营养丰富。
将鸭子宰杀、处理、腌制，将腌制好的鸭子用竹签撑开，拿到露天晾晒，风干一阵之后，再放到炭火上烘烤。最后再用米糠熏成金黄色。
从鸭子制作成板鸭，需要将近20天的洗礼。
每一只板鸭的制成，都能让农民朋友们感受到大自然的馈赠。从风、阳光再到柴火，到家禽六畜，每一步都需要依靠自己的勤劳来践行自己对于美味的执着。
经过传统方法加工的鸭子，肉质比较结实，肥而不腻，很有嚼劲。一些村民还会在风干的过程中抹上一层芝麻油，增添香味。
烘烤的时候，也有讲究，如果有菜籽壳那就更好了，这会让板鸭的香味变得更加芬香浓郁。
文章写到这，连我自己都忍不住了，下楼找个沙县小吃解解馋！
当然，沙县风靡全国的小吃不止以上写的几种，有兴趣的小伙伴不妨到沙县走一遭，去感受一下，沙县小吃和沙县的小吃有什么不同之处吧！
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作者：昱言
责编：歌