中国老凉菜33 陈皮牛肉

陈皮牛肉

原料: 牛肉 200g, 干辣椒 20克，姜10g,白糖 30g， 红油10g， 精盐 10g,陈皮 40g, 花椒 5g， 黄酒30g。 麻油 10克.

制作方法:

(1)将牛肉洗净、去筋、切成片,再盛入碗内加盐、姜、黄酒、葱拌匀,腌20分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。

(2)炒锅上火,放油烧至四成熟,放入牛肉片炸至酥透变色,水分沥干后捞起。

(3)炒锅上火放油烧热后,加干辣椒、花椒、陈皮煸炒出香味，再加入葱、姜、牛肉、盐、黄酒、白糖、清水煮沸,然后改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻锅即可。

风味特点:

色泽红亮,质地酥软,麻辣略甜，陈皮味香。