胡椒葱饼。
材料 内馅
1.中筋面粉250克 1.青葱50 克
2.滚水100 克 2.色拉油2小匙
3.冷水85 克 3.白胡椒粉1/2 小匙
4.盐1/2 小匙 4.盐1/2 小匙
做法
1.胡椒葱饼属于烫面制作，同P19
“烫面”的做法1~10所述方式制
作面团。
2.面团搓揉成团后，盖上保鲜膜，放
在室温下松弛约30分钟，即可开
始整形。
3.面团在松弛的同时，将青葱切成长
约1厘米的葱粒，加入色拉油、白
胡椒粉、盐拌匀备用(图1)。
4.面团松弛后，分割成2等份(图2)。
5.用擀面杖将面皮擀成长约45 厘
米、宽约 10厘米的薄面皮，均匀地
刷上色拉油，将青葱铺在薄面皮的
中心部位(图3)。
6.将薄面皮对折黏紧(图4)。
出(图5)。
7.用双手轻轻地将薄面皮内的空气压
8.将面皮卷成螺旋状，再将尾端塞入
底部，放在抹油的容器上松弛约 20
分钟(图6)。
9.用手将松弛过的面团慢慢压平稍微
摊开即可，锅中加入2大匙的色拉
油，用中小火慢慢地煎(图7)。
(图8)。
10.将两面均煎至金黄色时，即可起锅
*材料中的青葱指的是葱叶绿色的部分。
★做法5是在薄面皮上均匀地刷上色拉油，这是材样
以外的量。
2 *做法6的面皮需粘紧，这样在油煎时才不会爆馅。
