第一碗面就是家喻户晓的 西红柿打卤面
准备食材：
西红柿2个 鸡蛋3个 面条适量 葱1根 番茄酱2勺 黄豆酱1勺
香油适量 生抽1勺 水淀粉15g
1.将西红柿洗干净，切成丁，蛋液里边加入少量盐，搅拌均匀
2.油加热，放入鸡蛋，炒至八成熟，放入碗里
3.捞出鸡蛋炒西红柿，不用放油
4.倒入适量的番茄酱，倒入一碗水，闷煮
5.1勺黄豆酱、适量生抽和盐，待汤汁略浓稠时，倒入一点水淀粉液，大火收汁；
6.把卤子倒入刚煮好的面条就可以了
老北京打卤面
1把黄花菜 香菇木耳适量 五花肉 鸡蛋1个 八角1个
水淀粉半碗 姜葱花生抽和老抽适量
1.木耳和香菇一起洗净，泡发 黄花菜洗净泡发
2.将木耳、香菇、黄花菜切碎
3.五花肉切成片，油热后放葱花大料，五花肉变白
4.将泡黄花菜水倒入里边，可以加入适量清水
5.加入木耳，蘑菇和黄花菜。大火烧开后转中小火，煮15分钟
6.加入生抽，老抽，盐
7.加入半碗水淀粉勾芡稍微搅拌一下
8.在碗里打一个鸡蛋，搅拌开后倒在锅里，鸡蛋液倒入后快速搅拌开。关火。
猪肉50g 虾50g 面筋50g 香干50g 泡好木耳50g 黄花菜30g 鸡蛋2枚
香菇30g葱姜少许调料，盐，鸡精，酱油，花椒，香油少许
1.把葱和姜切碎，猪肉切成pian
2.把泡好的香菇、木耳还有切断的黄花菜放在一块，面筋香干切好
3.虾剥好，虾头虾尾虾壳去掉，不要扔
4.把虾壳虾头煮水，水开后，留着水，虾头和虾壳不要了
5.锅，加油，放入葱姜米，炒香，依次加入肉片，面筋香干，香菇，木耳，黄花菜，倒入事先备好的虾米水，泡香菇木耳的水，倒入酱油，放入虾仁，勾芡，放盐，香油
6.拿汤铲，倒满油，烧开，放20粒左右花椒，炸香，倒入打卤的锅中，注意别烫着，搅拌一下，出锅
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