莆田的小吃特别多，有扁食、兴化米粉、炝肉、妈祖面，其中我最喜欢的就是炝肉了。炝肉在除了在莆田，在福建各地都十分有名气。炝肉的肉质细腻，味道鲜美。我在最累的时候最喜欢吃上一碗炝肉，人生都感觉圆满了，有没有！
炝肉的炝音译（qiang），但是在莆田，大家都喜欢读成（chāng）。炝肉它一碗其实也不贵，也就十几块钱，但是这么大众的炝肉对于莆田人来说却是情有独钟，我们现在来看看它是怎么做的，为何能引起莆田人的喜爱呢！
炝肉的做法其实很简单不难，但是要想味道好却很难。第一步就是要选好肉，要选质地柔嫩的猪里脊，然后用木槌打烂它，猪里脊肉经过反复的捶打就变得肉质松软。之后再将它切片，放入盐巴、糖、味精、酱油等等调料腌制入味，然后在地瓜粉里打个滚，放入沸腾的汤水里煮开，煮个15分钟左右就好了，肉片表层晶莹剔透，看起来就很有食欲。
现在想吃炝肉，在莆田的大街小巷你都可以看到炝肉的踪迹，但是想吃到正宗的炝肉，还是要去有年代的历史老店转悠转悠，给大家介绍介绍我常去的三家店吧。第一家是天久王炝肉，它是莆田名气最大的炝肉店之一，在莆田可以经常看到它家的分店，它的老店是在黄石的清后村，也是传说中的炝肉发源地。它家的炝肉再加上一碗木桶饭，吃的我是幸福感满满！
第二家也同样在清后村，它叫阿伟炝肉，他家除了炝肉还有炝蛎、炝鱼、炝蛏等等美食，但是我个人认为最好吃的还是炝肉，它家的炝肉都是现煮现捞，汤汁更加鲜美，更加好吃。
还有最后一家是黑8柴火灶炝肉，这家的炝肉料多分量足，吃起来十分满足。它的店内装修也十分有特色，古色古香的灶台、复古的木质桌椅，墙壁上还有莆仙戏的文化涂鸦，满满的莆仙味。
这几家店都是我常去的，炝肉都各有各的特色，你们最喜欢哪一家呢？