空心琉璃丸子属于鲁菜。在阳谷民间喜庆宴席中都少不了。做法简单，但很考验功夫，往往以此菜来评价厨师技术的高低。
空心琉璃丸子
空心琉璃丸不加任何泡发剂，用淀粉的糊化原理制成，丸子炸成金黄色，放入熬制好的糖液中颠翻均匀，冷凉后盛入盘中，犹如颗颗珍珠落玉盘，玲珑剔透，金光闪闪。
做琉璃丸子原料：优质面粉、鸡蛋、白糖、芝麻、食用油等。
筛面粉
将准备好的优质面粉过筛，备用。
烫面
用开水把筛好的面粉烫熟，加入蛋黄搅匀，醒面10分钟备用。
丸子
将醒好的烫面挤成大栗子状的丸子。
炸丸子
锅内倒油，油温在100度左右的时候，将面粉挤成丸子放入锅中炸，炸至挺身浮起，捞出沥油。锅内油再次升温至八成，将丸子再次放入锅中炸，这次丸子会吐出内部的面团，变成空心。将丸子捞出后，控油，把吐出的面团揪掉，变成空心啦。
熬糖汁
锅内适量水和白糖，中火熬糖，不停的搅拌。至起小黄泡的拔丝状态，关火迅速放入丸子，搅拌均匀，让每颗丸子都沾上糖汁。盛入盆中撒上芝麻，轻轻颠凉，放入盘内，这样空心琉璃丸子就做好了。
琉璃丸子
颜色金黄、玲珑剔透、酥脆香甜。
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