邮亭鲫鱼是重庆很出名的一道江湖菜鼻祖。是烹饪鱼的又一杰作。“邮亭鲫鱼”中的“邮亭”是重庆地名，重庆大足县邮亭镇。90年代末刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风，劲头超过了以往的烧鸡公，黔江鸡杂、等江湖菜。这匹黑马一度让鲫鱼价格不断上涨，就连鱼形盘子在餐具市场上卖断了货，火爆成度可想而知。。。上图（就是这盘子也能因这道菜卖断货）
成品 仿佛一夜邮亭风，千店万店吃鲫鱼
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深入了解重庆美食
制作简单，一看就会
愿觅友都成美食创造者
耗时：12分钟， 难度：易 ， 工艺 ：炸，煮
前期准备：
土鲫鱼（是指在自然水域里土生土长的鲫鱼）1000克，剖洗干净，加姜，葱，盐，胡椒粉，料酒码味。
混合油200克，（菜油，猪油各一半）
郫县豆瓣酱150克切碎
花椒粒（30粒）
花椒面（3克）
泡椒100克切碎，（泡红二荆条）
泡姜50克切碎
泡萝卜50克切粒，
蒜10克切粒
啤酒150克
胡椒粉3克
白糖少许（增鲜调味）
芹菜500克切段，
味精3克，
鸡精3克，
辣椒面25克（不吃辣可不放）
味碟：
油酥黄豆20克
芽菜碎10克
豆豉2克切碎
碎米花生10克
碎米榨菜10克
葱花10克
香菜切节
原材料准备好开始上灶点火
锅烧热下入混合油，升至6成热（约180度）。下码好味的鱼。微微炸一下（有效去腥），捞起备用。
待油温再次升至5成热（约150度）下花椒粒爆香，下郫县豆瓣、泡红辣椒、泡姜蒜粒炒香。下泡萝卜辣椒面炒出红油，倒入高汤750克（估计能没过鲫鱼就好），啤酒150克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉3克，白糖少许，调味，煮两分钟熬出味。下入炸好的鱼，煮熟（约3分钟）下入芹菜段关火，倒入大盘中。洒上少许辣椒面，花椒面，蒜沫，葱花，锅中下油烧至6成热淋入鱼盘中，撒上香菜即成。。上桌了
食用时，将整条鲫鱼夹入自己的鱼盘内，撒上油酥黄豆20克，豆豉2克，芽菜碎10克，碎米花生10克，碎米榨菜10克，葱花，香菜再舀入一瓢原汤，即可。
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