排骨的做法千變萬化，粵菜裡有一道家常的排骨做法，隻需一點粵式腐乳，就可以讓排骨醇厚入味又鹹鮮微甜。再炸一炸，就是一道外脆裡嫩、鮮美多汁的大菜。隻有簡單3步，還不趕緊試一試？
by 美食台 【豆果美食官方認證達人】
排骨 500克
蘇打粉 3克
清水 500毫升
雞蛋 1個
蒜蓉 25克
香菜梗末 25克
清水 50毫升
南乳水 25毫升
南乳塊 1塊
低筋面粉 50克
花生油 800毫升
耗油 10克
鹽 3克
1、淨水中放蘇打粉攪勻，放入肋排泡兩小時，再用流水沖15分鐘把蘇打粉洗淨，瀝幹備用；
2、肋排中加雞蛋、蒜蓉、南乳、香菜梗末、鹽、南乳汁，少許淨水攪拌均勻，然後加入面粉徹底抓勻，腌制2小時；
3、将腌制好的排骨放入油裡炸，油溫保持在70～100度之間，先用小火炸3～4分鐘，再轉大火炸1～2分鐘，直到排骨成金黃色；
4、炸好的排骨不能直接裝盤，必須在濾網濾油30～40 秒，除了要讓排骨裡的油濾幹，也可以讓排骨裡的餘溫擴散，這樣會讓排骨更脆；
5、那這道南乳脆炸排骨就做好了。
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