幹鍋魚
魚在川湘菜中出現比較普通，出現在很多宴會上，做湯、煮、幹幹幹白蘭地都可以，幹鍋魚也是比較有特色的做法，這種幹鍋魚的重點是生産香水原料，沒有這種材料，這種魚菜就失去了其獨特的味道。值得一看酒店參考。
材質：魚、面粉、上海綠、香精、雞精、味精、芝麻、野山辣椒、歐芹、肉桂、生姜、洋蔥、肉湯、油。
1. 将雞油和豬油放入熱鍋中加熱。加入姜粒，翻炒。
2.幹紫蘇、麝香、麝香、肉桂、白扣，打成顆粒狀，放入鍋中，加入豆醬、野山胡椒，用小火燒15分鐘。
3 . 将換成 5 厘米長的正方形，在 40% 熱油底殼中煎 8 分鐘至中度煮熟，并使用香料，燃料消耗，野生山辣椒，八角形，肉桂，生姜，糖。
4.用中火煮沸，然後調味20分鐘，加入雞粉，味精調味料，撒上芝麻和洋蔥。
黃色鲭魚
材質：魚、肥母雞、洋蔥片、姜片、八角、醬油、邵酒、胡椒油、味精、香醋油、生湯。
1.将魚和母雞分開宰殺，洗淨，放在鍋裡，再加入适量的水和洋蔥、姜片，用大火煮八角形，然後轉小火煮熟，魚出來冷卻，切骨頭摘肉，切塊肉，切塊肉備用。
2.将胡椒油放入鍋中加熱，先放入洋蔥段，姜片炸香，然後加入醬油、生湯、邵酒、味精、魚肉和雞肉，炖5分鐘，撒上香醋油，出鍋即可。
蒸魚
材料：網魚，火腿絲，水毛蘑菇絲，洋蔥，姜，鹽，味精，胡椒，湯和豬油。
1.将魚洗淨，用幹淨的布擦幹内腹和外腹部，撒上鹽，放入洋蔥盤中，撒上生姜，蘑菇絲，加入豬油，然後放入蒸籠中，用大火蒸出，挑出洋蔥，然後放入火腿絲，撒上胡椒粉備用。
2.坐入鍋中點火，加入豬油熱倒在魚身上，再加入鍋中酒、湯、味精、鹽、香油煮沸，加水澱粉，再加入剩餘的豬油，出鍋放入魚盤即可。
雙倍胡椒爆魚
塗酒館和四川湘菜餐廳比較受歡迎，吃幹辣味。
材質：魚、綠紅兩荊、生姜、大蒜、洋蔥、幹辣椒、辣椒、豆瓣醬、辣醬、胡椒油、香醋油、胡椒油、酒、糖。
1 . 魚淨地處理。
2.波浪形，放入鍋中。
3.油溫為45%，将油倒入魚體内。
4.在平底鍋中煮油，加入姜蒜和幹辣椒。辣椒，豆沙，辣醬炸紅油。
5.放入魚中，炒好調味，胡椒、酒、糖炒好。
6.倒入綠紅兩荊炒，倒入胡椒油中，香醋油炒出鍋。
紅燒魚
材質：活魚、網雞、五片肉、八角肉、洋蔥段、姜片、蒜片、鹽、味精、邵酒、胡椒油、水澱粉、醬油、湯、色拉油。
1.取下魚頭，放血，在沸騰鍋中煮熟，魚出刮掉的黑皮，去掉硬殼，去掉内髒、盤子碎片，繞過另一個盤子;生雞塊，與少許醬油混合;
2.将鍋底油放入鍋中至60%火，先放入八角形微火炸，然後放入生姜、洋蔥、大蒜、肉片炒，再加入醬油、邵酒、湯、鹽、魚、裙和雞塊煮沸，轉小火煮熟，然後調味，用水澱粉鈎， 倒入胡椒油中，從鍋中取出。
蠕蟲草紅鲱魚炖甲蟲
材料：活甲蟲、紅鲱魚、冬蟲夏草、洋蔥片、蔥片、姜片、鹽、味精、邵酒、胡椒、雞湯。
1.将甲蟲宰殺，洗淨幹淨，沖洗成大塊，放入沸水鍋中，魚出瀝幹;
2.将甲蟲放入碗中，加入冬蟲夏草、紅棗，再加入酒、鹽、味精、洋蔥、姜片、蒜片、雞湯、籠抽屜水蒸2小時，取出姜蒜，撒上胡椒粉，即可在桌上食用。
海寶炖魚
材質：活魚、李子肉、海龍、海馬、海燕、陳皮、洋蔥片、姜片、鹽、味精、白砂糖、色拉油。
1.将魚宰殺并放血，放入沸水鍋中趁熱，魚兒刮掉黑皮，然後打開裂縫去除内髒，分成小塊，然後放入沸水中，魚洗淨;
2.靜置鍋中點火，加入色拉油至火，先放入魚片、姜片、洋蔥炒香味，然後倒入炖菜中，加入适量水，放入海馬、海龍、海燕、陳芪、李子幹肉中，用中小型熱炖煮約6小時， 然後加入鹽、味精、白糖調味料，就可以把鍋碗放出來。
頂部配上魚翅
材料：活魚，毛茸茸的魚翅，豆芽，香菜部分，洋蔥部分，姜片，鹽，雞肉粉，糖，老泵，紅醋，水澱粉，油，葡萄酒，湯。
1.宰殺魚，去爪子，取出内髒，洗淨，然後放入沸水中，魚洗淨，然後放入碗中，放入蒸鍋蒸至成熟，取出備用。
2.将魚翅放入魚肚子裡，然後放入碗中，加入洋蔥，姜片，葡萄酒，鹽，湯，然後放入蒸籠中繼續蒸熟，撈入湯鍋中食用。
3.将原鍋過濾，先加入雞粉，醬油，加糖、油煮沸，再用水将澱粉鈎成薄片，倒在魚翅上，再将湯鍋着火，再轉動小火鍋約15分鐘，甚至可以在桌上煮，配上豆芽、香菜段， 紅醋吃。
葡萄燒魚
原料：魚、葡萄、生姜、洋蔥、鹽、酒、糖、澱粉、胡椒、鮮湯、味精、香菜、豆瓣、香醋油、植物油各适量。
1.将魚宰殺去殼至内髒，清洗幹淨，在沸水鍋中趁熱，直至能刮掉粗糙的皮，魚洗淨，切成1.5厘米見方的塊狀，然後撒上鹽和酒，胡椒腌制約10分鐘;
2.将菜油放入鍋中40%加熱，将魚炸出;鍋内留出少許油，放入豆莢中，姜、蒜、洋蔥段微炸，拌入新鮮湯中煮沸，撈去殘渣，再下魚、葡萄、糖，一起煮至魚味，用澱粉勾起鍋，放入味精、香精油均勻地放入。
秘密小炸魚
方法：
1、将魚放入容器中，倒入熱水趁熱1分鐘，用手取下其表面的薄膜，特别注意清潔頸部、腋窩、四趾等褶皺的地方，并取下腳趾甲。熨燙魚時應注意水溫不宜過高，60度C-80°C是最合适的，泡泡時間不能太長，1分鐘夠，否則皮會與肉相連，很難剝落。
2、魚翻身，肚子向上，它的頭自然會伸出來，用手貼在魚的頭上，切一刀朝向魚的喉嚨，魚背流血，等待血流出來，用刀沿背部護甲和裙子的交界處切開，切除内髒， 尤其是4英尺裡面的魚黃、類似脂肪的東西一定要把清除幹淨，否則魚會很腥。
3、魚砧塊，一般應先啺水，油煮前，進水是除去魚肉中殘留的血迹幹淨，油一是進一步魚，二是讓魚味緊。通過時要注意油，要把油溫過高的鍋下小熱油炸，以魚肉顔色金黃可撈出。
4、煎鍋趁熱，倒入自制魚油，豬油燒至60%的火，下姜片、蒜片、青椒粒、幹紅辣椒段爆香，加入豆瓣、糖炸味，倒入拉油的盔甲魚塊、青紅美椒段、油炸蒜瓣、混合味精、 雞精、白胡椒、醬油、高湯火炒，把湯汁晾幹，沿鍋邊煮酒，倒入胡椒油中即可開始鍋去菜。
自制魚油：
混合油（色拉油、豬油、雞油各1/3）燒至60%熱，下洋蔥段，姜片、洋蔥幹、香菜小熱炸幹，倒入辣椒醬（熱油辣椒面條制作），香魚、李金雞辣醬、紅龍鍋料、13香、香葉、肉桂、八角、白棗、 小麝香，小火炒3小時，鍋前加入粗辣椒面、白酒，關火攪拌，香，瀝幹渣，留下備用油。
雙豆魚
這道菜在其他菜系中也很常見，但加入到四川菜的靈魂中，味道卻不同，很多餐廳都會加入特制醬汁來燒成味道更足。
材料：魚，洋芋，豆類，丁香醬，姜蒜飯，洋蔥，辣椒，葡萄酒，香醋油，生粉。
1.魚品加工處理，水去皮。
2. 鲭魚水貂将被處理。
3.将水加入姜蔥和葡萄酒的水鍋中。
4.将平底鍋煮至4-5點火，然後加入魚塊煎炸金魚。
5.将油留在鍋中，在豆沙，姜蒜飯和洋蔥中翻炒。
6.下到薯片，四季豆類切片，魚塊燒碎，變成基本味道。
7.生水鈎粉，從鍋中淋上油。
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