成都街頭小吃：拿節日肥香腸粉

說起成都的街頭小吃，不得不提的是，每天早上都有一碗熱氣騰騰的胖香腸粉。晃動是指打結的豬的小腸，湯是煮熟脂肪腸的湯，粉是蕃薯粉。脂肪腸和蕃薯粉的特殊風味柔軟，進而成都獨特的辛辣味，造就了脂肪香腸粉在成都街頭飲食文化中的地位。在一碗肚子下，整個清晨的活力似乎被調動起來了，成都人一天的工作開始了。

踩油門的做法看似簡單，需要注意的是，首先要用開水通過腸粉，否則殘留的血滴會影響口感和純正口感，這個過程隻需要3-4分鐘，但不能跳過。然後是腌泡汁，腌泡汁的過程需要用手揉搓，才能使味道變得更快，更均勻，十五分鐘最好，十分鐘也可以。最後，打結，切割，并采取機智走出鍋。

當湯鍋沸騰時，煮熟的部分從鍋底一個接一個地咕噜咕噜作響，是以它被稱為假的。主人接下來的粉餅會把蕃薯粉放在鍋裡熱，在一個底座好的海碗裡，加上豆芽等配菜，一碗做了很多辛苦、令人回味的假脂肪香腸粉新鮮出爐。