脆皮鴿子必須去餐館嗎？
1998年，當唐宮在上海開業時，一隻酥脆的鴿子讓食客願意排隊兩個小時，冒着售罄的風險。現在大大小小的粵菜館，都會以酥脆的鴿子為标志。但每次小陶想吃鴿子，都隻能默默地穿進餐廳解決問題。
小陶作為"懶人癌症患者"，今天請簡單明師傅教大家在家做奶鴿！
Jane ----米其林二星餐廳Magpie 8的行政總廚
現在一些餐館已經進化出玻璃酥皮鴿子，但玻璃酥脆牛奶鴿皮很脆，但由于澱粉被添加到酥脆水中，是以等到冷卻後香味不足，并品嘗糊狀物。對于粵菜行業的"老巫師"簡廚師來說，他更喜歡古味酥脆的鴿子，堅持傳統。
而古老的脆皮牛奶法鴿子需要滿足外界酥脆、鮮紅、味覺通過骨頭、汁液填充這四點。讓鴿子的皮膚嘗起來很脆并不難。浸泡在秘密鹽水中，然後風幹并倒入脆皮水，然後在平底鍋中煎炸以完成。
今天，簡廚師将這隻酥脆鴿子的食譜廣泛使用，并将通過錄制視訊來學習。它仍然是一隻鴿子吃了兩樣東西！
視訊加載...
配料準備就緒
/ 主要成分 / ： 鴿子
/ 鹽水成分 /： 白椰子， 新鮮南方姜， 新鮮香菜， 草果， 小麝香， 香葉， 肉桂， 八角形， 甘草
/ 酥皮水配料/：白醋、麥芽糖、兩鍋、玫瑰露酒、大紅浙醋
以下度量機關：
1 勺火鍋 - 30 毫升
1碗 - 250毫升水
食材制作
01
第 1 步：調制鹽水
将生蒜放入平底鍋中，直到皮呈金黃色。
将去皮大蒜，白色八角形等香料放入鍋中。具體元件如下所示。
精心制作的鹽水魚出香料
每天燃燒一次，以在室溫下儲存
當味道清淡時添加香料
30分鐘後在鹽水中煮鴿子。
30秒左右後，用筷子把鴿子拉出來，倒出裡面的汁液，重複三次。
反複向外，使鴿子的内部和外部均勻加熱
最後，用重物按壓鴿子，使其完全浸泡在其中。
讓腌泡汁的味道完全浸入其中
關閉火焰鹵素燈25分鐘。一隻鴿子二隻吃第一隻吃鹽水牛奶鴿子就完成了！等不及的朋友就可以開着吃，好吃連骨頭都不會放手。
牛奶鴿子的鹹味，表皮Q炸彈，肉質柔軟嫩滑，撕扯也能看到汁液流出，香料的味道和鴿子的肉香氣結合在一起，不抓味道。
烤鴿最吸引人的地方是松脆的外皮。在生産過程中，應滴上酥脆的水，然後油炸。每家粵菜餐廳都有自己的酥脆水配方，但離其産地不遠，主要由糖、醋、酒組成。比例是關鍵。
糖可以使成分具有吸引力
醋和葡萄酒在加熱時會蒸發
帶走水分使鴿子的皮膚更脆
02
第2步：制作酥脆的水
烘幹完成的鴿子。然後準備白醋3碗（750克），半碗麥芽糖（125克），2個火鍋勺（65克），1.5火鍋勺（40克）玫瑰露，2.5個紅浙醋火鍋（75克）。混合在一起加熱。
酥脆的水是酥脆的鴿皮的關鍵
然後将加熱的脆水倒在鴿子身上。
然後挂在通風區，風幹3小時，直到表面接觸無濕。
油在幹燥後會變脆
03
第3步：油炸鴿子
将油溫提高到80攝氏度。
插入筷子以産生大量氣泡
将鴿子放入油中，煎至金黃色。然後小火會把油溫提高到120度，然後把熱油倒在鴿子身上，直到可以深紅色。
鮮紅的乳鴿，撕開鴿子的腿時流淌着濃郁的汁液，酥脆的鴿子皮，香味融入了鴿子肉的骨頭，讓人的食指大動作。小淘寶吃起來都沒意，連骨頭都不放手，學會在家品嘗後這麼好吃！