清明節，細雨開啟了春芽的生長，一個接一個地用蓬松的小頭争先恐後地鑽出土。
中國人自古以來，就愛吃竹筍，春秋時期，有人專門種過竹筍。雖然竹筍四季都有，但隻吃幾個春芽時味道最好。
春筍的美妙在于味道，在于時間。中國菜注重新鮮詞彙，我覺得是春筍給人的印象。
春筍過冬後雪水過後，水夠了，纖維細膩，白如玉，肉很鮮，用它煮得好吃也是人的一個案例。與西藏的冬天相比，人們對春筍的"新鮮"體驗尤其令人難忘。
每當第一個春天在雨中發芽後，就會有很多人拎着竹筐，成群結隊地鋤頭進山挖竹筍。
挖竹筍可以是一項技術性的工作，一般不是頭，隻是春芽最新鮮，大約兩到三厘米的土地，然後春芽吃掉舊的堅硬。
聽農民挖芽說，切芽時一定要注意用腌菜将芽根部弄出來，将芽完全從土壤中取出，不能傷害它，否則水分流失很快，會影響芽的味道。
黃色尖刺芽
一個豐滿的好芽，有時候是找不來的，能吃的就是一口。著名的黃尖芽有時不會為當地居民每年挖一個。
黃尖芽産于古田縣黃田，沿江口，特别是黃天島。黃尖竹子很厚，清明破土動工。挖掘标準長度為25厘米，其中18至20厘米埋在土壤部分，黃色，出土部分為綠松石色。多腐殖質松帶出生，芽是最好的。
黃尖芽不必預先煮熟榨汁，但可以像普通蔬菜一樣立即煮熟。它可以将火鍋快速炒熟并保持酥脆，也可以清除烹饪的湯并留下甜味;它可以與泡菜混合，将肉絲炸得味道濃郁，也可以在鍋下單獨尋找幹淨的味道。
春筍吃的很多，應該油炸，應該炖，無論是搭配食物還是素食搭配，那種味道讓人吃起來就像百心一樣。
春筍特色菜
腌制和新鮮
一鍋湯，美味的"腌制"是江南春餐桌上的必備美食。腌制的是培根，新鮮是鮮豬肉，是杭州方言，小火慢炖的意思。當肉腌制時，鮮肉用春芽，芽到春芽，滿滿的又厚，用指甲捏根，捏并有少許汁液，是鮮芽，最好。
食材：春筍、鮮肉、培根、生姜、葡萄酒
方法：
1、彈簧筍殼，切成滾刀塊;
2、鮮肉、鹹肉洗淨切開，将鹹肉換成血水;
3、将培根、鮮肉、春筍一起放入鍋中，加入開水、姜片、酒火、小火慢
炖一小時;
4、要湯色乳白色，肉芽酥脆，撒上少許洋蔥花，少許鹽，即可出鍋。
油性春筍
一款簡單快捷、口感經典的油性春筍也是每年不能放棄的心肉小系列。幾個簡單的步驟就可以品嘗到早春的時令美食。
食材： 春筍，醬油，醬油，糖，雞精
1、将芽剝去的貝殼洗淨，切成1.5英寸長的部分，備用水;
2、鍋裡要熱，倒入油中，油後将綠色的煙倒入春筍中煎一會兒，加入生煙，醬油送，糖炒半分鐘，加入少量開水，轉小熱沸騰;
3、等到幹湯汁灑上雞精、洋蔥花，就可以出鍋了。
季節性春筍竹林雞
這是甯波威斯汀大酒店的春筍特産，竹林雞配季節性春筍，小火慢炖将美味與春筍新鮮混合，不僅滋補，而且風味極佳。
食材： 春筍， 竹雞， 醬油， 10， 姜， 鹽
1、将雞肉放入沸水中去雪地，用溫水沖洗幹淨;
2、将果皮去皮的芽洗淨，從中間切成1.5英寸長左右的滾筒塊，放入沸騰的鹽水鍋中煮3-5分鐘，魚出，浸泡在冷水中片刻;
3、姜片放入鍋底，放入加工後的雞粉和春筍中，加入溫水，放入烤箱中。打開100°C的熱風一小時;
4、時間要，加入紅棗，适量鹽，繼續燒30分鐘。
編輯|溫婷婷 |王偉豔 部分圖檔來自網絡