本報記者 蔣政 北京報道
巨頭和資本正在瘋狂湧入咖啡賽道。
日前，中國郵政推出的“郵局咖啡”受到業内關注。在此之前，中石化、中國移動等巨頭均有在此領域布局。與此同時，資本湧入這一賽道趨勢明顯，多個連鎖咖啡品牌獲得巨額融資，大陸咖啡館經營主體數量與日俱增。
有行業分析人士告訴《中國經營報》記者，擁有多個線下網點的巨頭跨界咖啡，是因為需要提升增值服務和網點坪效，而咖啡是高頻消費的産品之一，更加容易增加與客戶之間的黏性。而整個咖啡行業在受到瑞幸咖啡等品牌的市場培育後，自身容量不斷擴大，并呈現出品牌精品化、管道下沉化等趨勢。
需要注意的是，咖啡本身是消費品，即便擁有巨頭和資本的加持，新舊品牌都應該在口感、産品等方面下足功夫，這考驗的是品牌背後的供應鍊、産品研發、營銷等内功。
巨頭跨界之風
在你去郵政營業廳辦理業務時，可足不出戶點上一杯郵局咖啡。這種場景在廈門已經實作。
日前，中國郵政在廈門湖濱南路的廈門國貿大廈的“郵局咖啡”（POST COFFEE）正式營業。它是由原來的國貿大廈郵政支局改造而來，在保留郵政服務的同時，增加咖啡業務。從産品看，該網點的郵局咖啡提供咖啡、茶飲等飲品，售價在20～40元之間，還可購買中國郵政的周邊産品。
一位郵政系統的内部人士告訴記者，郵政一直都在進行多元化布局，郵局咖啡是依托現有網點營運，可以突破郵政固有形象，同時也是獲客的一種手段。
截至2020年，中國郵政在全國普遍服務營業網點5.4萬處，鄉鎮郵政局所覆寫率100%。“大面積複制并不現實，隻能小範圍開展。”郵政系統上述内部人士表示。
郵局咖啡是郵政和上海中域咖烨管理咨詢有限公司共同打造。後者是一家新公司，與郵政并無股權關系。
同時，有媒體報道稱，炬點咖啡工作室也參與上述項目。這一資訊獲得了炬點咖啡市場部相關負責人的證明。該工作室主營業務是與咖啡相關的教育訓練，較為擅長在咖啡處理加工技術及教育訓練教育項目等。
這意味着郵局咖啡項目是郵政同第三方合作操作。有行業人士告訴記者，跨界巨頭布局咖啡領域，大多同專業團隊合作。巨頭輸出品牌和資金，專業人員進行營運和管理。
事實上，這并非行業孤例。
2019年，中國石化布局咖啡領域，推出易捷咖啡。在2020年同連咖啡合作，布局全國市場。相較而言，連咖啡在這一領域的資源和營運經驗更加豐富。
中國移動布局這一業務更早，在2015年就推出了第一家咪咕咖啡，其方向在于探索數字化咖啡更新。同仁堂則在2019年設立“知嘛健康”超級體驗店，銷售咖啡飲品、精品藥材等産品。相關媒體報道，知嘛健康在2021年要在北京布局300家門店。
另有媒體在去年10月份報道，盒馬正式入局自營咖啡業務，彼時處于局部測試階段。今年2月23日，盒馬創始人侯毅回應記者稱，“公司沒有進入這一領域。”
和君咨詢合夥人、連鎖經營負責人文志宏認為，郵政、中石化等巨頭利用線下網點布局咖啡業務，其實都是在原有的基礎上做增量，可以了解為提高線下網點坪效。這種動作是自身轉型的一部分。
“具體到郵政的動作，郵政布局咖啡的優勢在于，它可以塑造獨特的品牌和文化體驗。咖啡營運具有一定的專業性，但這種壁壘并不算高，其核心在于供應鍊體系。而對于物流供應，郵政具有優勢。”文志宏說。
資金湧入帶來連鎖反應
在河南鄭州經營一家獨立咖啡館的崔永強（化名），早就察覺到咖啡賽道的火熱。
企查查方面提供的資料顯示，大陸現存咖啡相關企業15.92萬家。近5年來，大陸咖啡相關企業整體呈上升趨勢。2021年新增2.60萬家，同比增長14.31%。
央視财經在2021年末報道，目前上海共有6913家咖啡館，數量遠超紐約、倫敦、東京等，是全球咖啡館最多的城市。
“咖啡行業雖然很熱，關注度很高，但真正消費咖啡的人群并沒有出現爆發。”崔永強說。
棧道資本創始合作人吳志偉也提到，很多人都有一個開咖啡館的夢想。他認為，從發展趨勢來看，袋裝咖啡的機會不大，線下的現制咖啡才是趨勢。在這一領域，瑞幸的競争力非常強。
整體來看，國内咖啡市場巨頭為星巴克和瑞幸。同時，多個新銳品牌不斷出現，并獲得資本方面的支援。
企查查方面提供的資料顯示，國内咖啡項目融資不斷，2021年有38個咖啡品牌獲得融資，融資金額在數千萬元到數億元之間。
據不完全統計，目前已經獲得多輪融資的品牌包括中精品咖啡品牌Seesaw、新銳咖啡連鎖品牌M Stand、便捷式咖啡品牌三頓半、時萃SECRE、永璞等。
多位行業人士提到，梳理咖啡行業動态可知，宣傳精品咖啡的産品和品牌，以及管道下沉帶來的平價咖啡，發展尤為迅速。
廣州一位咖啡重度消費者告訴記者，市場上很多咖啡連鎖品牌，更多展現在價格和包裝上，但是在口感和産品上，還距離精品有一段差距。
網際網路趨勢觀察家袁國寶在調研咖啡市場發現，很多精品咖啡品牌日趨奶茶化，且同質化較為嚴重。而這已經偏離精品咖啡的定位。
“連鎖咖啡品牌重視産品品質，但是在實際操作中更加注重産品的一緻性，它們希望消費者在該品牌的任意一家門店體驗到的産品都是一緻的。是以把出品産品的标準降低、使用全自動咖啡機、選擇特征不明顯的咖啡豆以及追求标準化的動作，都是連鎖咖啡品牌的特性。”崔永強對記者說。與此同時，咖啡正在逐漸向低線城市滲透，并且平價咖啡也備受追捧。
瑞幸将咖啡價格拉低到20元左右，而近期獲得巨額融資的咖啡品牌Manner，将咖啡産品拉入10元的價格區間。備受小鎮青年追捧的蜜雪冰城，在内部孵化出咖啡品牌幸運咖，在低線城市迅速擴張，部分咖啡甚至低至5元。
平安證券在研報中提到，中國咖啡市場目前正處于高增長階段，未來市場空間廣闊，能否完成空間突破，取決于下沉市場的挖掘。
不過，高增長空間的背後也存在諸多困難。“消費基礎不足、品牌方綜合能力及管理能力、與茶飲的競争，都是咖啡品牌在做下沉時的挑戰。”平安證券在研報中如此表述。