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說起拉絲菜，有很多朋友都擔心拉絲菜不好吃，當他們在家做的時候，要麼不能拔出絲，要麼把糖煮熟，結果還是要在餐廳裡面吃，其實做絲菜的關鍵就是煮糖汁。
在餐廳做絲菜時，一般用油煮糖，使成品更亮，糖汁要煮得短時間，做到快，但也有水煮糖、水油與糖混合等方法。
如果覺得用油煮糖比較困難，也可以用水和糖一起煮，這比較簡單，其實隻要掌握以下步驟，相信你也可以在家制作。
今天我們就和大家分享一個絲山藥的練習，這個方法比較簡單，成功率也挺高的，不信你試試，酥脆甜，吃得越瘾。
準備兩根鐵棒山藥，先剝掉，洗淨後切成滾刀塊，放入盆中，避免山藥氧化變黑。
用手洗兩次，然後用漏水的勺子撈出受控的幹水，然後将其倒入另一個盆中備用。
拿一個盤子，刷上少許植物油，避免将好的拉出山藥粘在盤子的底部。
将适量的水加入鍋中，并在底部加入一勺鹽。
水沸騰後，下到山藥塊中，用勺子轉動幾次，使山藥均勻加熱。
在大火上煮兩分鐘，然後倒入瀝幹的勺子中，放入攪拌鍋中。
在盆中加入适量的玉米澱粉，在盆中充分混合，盡量使每塊山藥都能用澱粉包裹。
另将鍋倒入食用油中，油溫至50%的熱量，放入混合山藥中，山藥最好輪流放入鍋中，避免粘附。
然後用勺子連續翻動，使山藥均勻加熱，打開炒2分鐘左右，将山藥炸透煮熟。
當山藥的外皮金黃酥脆時，倒入溢出的勺子以控制油。
在鍋裡留下一點油，放入約60克白糖，加入半勺水。
用勺子連續攪拌，直到糖汁起泡，然後變成小氣泡，從白色到油性，熄火時倒入油炸山藥中。
開小火迅速翻鍋過炸，讓山藥裹上糖汁，可以關上火鍋盤，最後撒上少許黑芝麻來裝飾，就可以在桌上吃了。
嗯，這個甜美酥脆的拉絲山藥已經完成了，學會了在家裡嘗試。
以下是使用的成分和調味料
食材： 鐵棒山藥， 黑芝麻， 玉米澱粉
調味料：鹽，糖
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