負擔面以原來的經營者的名字命名，他們都背負着重擔，在街上賣東西。肩部是四川非常有名的小吃，已有數百年的曆史，據說是在1841年，一個綽号叫陳寶寶自謾小販創造的。
現在各地負擔面，大部分都已經改成了店鋪管理，但仍然保持着原有的特點，尤其是成都的負擔面特征最為強烈。
負擔面的起源不一樣，其中成都負擔面最有名，接下來的例子介紹具體生産。
原料：
細面條（或刀片） 230g
50克甜醬
豬脂瘦肉100克
最後12克芽菜
12克豬油
醬油 25g
2.5克鹽
12克紅油辣椒
味精 7 克
25克洋蔥
7克葡萄酒
醋 7克
方法：
1.制作米飯：豬肉變成米粒狀肉末，用豬油至60%的火，将肉末炒散粒，加入酒、甜醬、精制鹽、醬汁，适量，炸至肉末吐出油酥脆，鍋内就是面條。芽少豬油炸香要用。
2.調味料：将醬油、味精、紅辣椒、香菜、洋蔥和醋分成碗。
3.煮面條：鍋裡加水，用大火煮沸後将底搖入鍋中，待煮熟後撈出，放入一個定口味的碗中，再将炸好的肉放在面條上即可。
特點：鑷子酥脆，面條光滑。蔚清新細膩，回味悠長。
關鍵是要制作：肉不宜太薄，面條要炒到外面的油才能達到酥油。煮面條時，水要寬，火要高。如果面條不酥脆，原因可能是脂肪和瘦肉與瘦肉的比例較差，或者豬肉沒有切成細片，顆粒太粗，水分粗，沒有加料。如果味道不好。這是因為芽末的雜質和沉積物不幹淨。此外，醋不應該放太多。太多會影響味道。