世界上一半以上的三文魚都是大西洋鲑魚，而大西洋鲑魚分為很多種。市面上常見的挪威三文魚和法羅群島的三文魚，因為口感和油脂度比較受食客的喜愛所被人熟知。
三文魚有很多種能夠刺身吃的并不多。像國内養殖的淡水紅鳟魚就不适合刺身吃，因為淡水養殖的魚肉油脂含量低，腥味較大并且會有被寄生蟲感染的風險，是以一般紅鳟魚都是适合香煎熟吃。
像進口的三文魚和國内養殖的紅鳟魚也比較好分辨，紅鳟的體型一般都在7-8斤左右，而進口三文魚一般都在12-18斤左右。并且紅鳟魚的魚皮上方都會有一條明顯的紅色線條，但是三文魚整體時魚皮顔色呈濟黑色，包括分割完的三文魚從魚肉的顔色紋路也是可以分辨出差別的。
正常三文魚的顔色都是橙黃透亮的顔色，而紅鳄魚的顔色本身并沒有像三文魚一樣是橙黃的顔色。是以為了品相更好，商家會定期投喂色素讓紅尊魚顔色變紅。
從口感上來說，進口三文魚食用的時候奶香味和果香味道會比較明顯，口感比較軟糯，油脂含量比較高的三文魚口感會更香，吃起來也是更香嫩。而國産紅鳟魚的味道就比較腥，吃起來沒什麼油脂，是以吃起來肉質一般都會偏硬一些，沒什麼太多的香味。
像過條魚是冰島的三文魚，更靠近北極圈，因為寒冷的天氣和水域讓冰島三文魚會更加的肥美一些。冰島三文魚因為産量稀少并且隻有一個廠家是以不被人們所熟知，但是冰島三文魚相較于挪威和法羅群島，這樣的三文魚更有奶香味，更肥更香更好吃。
