越南河粉享譽全球，在倫敦、巴黎等地均有其身影，是越南的标志性美食。要制作出正宗的越南河粉，湯底、米粉和配料缺一不可。本文将詳細介紹制作方法，讓讀者輕松掌握技巧。
要制作湯底，需選用新鮮的牛骨頭，初步加工十分關鍵。牛骨髓需用2升水、2勺鹽和2勺醋浸泡2小時，然後多次清洗。牛腱和牛腩則需用1升水、2勺鹽和4勺白酒，并拍扁姜塊，再用清水清洗幹淨。
将半勺鹽、拍扁的姜和紫蔥片放入鍋中，大火煮開5分鐘，然後撈去泡沫。處理好的骨頭和牛腱、牛腩一起倒入鍋中，煮2分鐘，這樣可以使湯更加清澈，更香。注意要多次清洗幹淨。
将牛腱、牛奶、半勺鹽、10克冰糖和姜蒜蔥放入鍋中，小火煮2小時，同時去除泡沫。煮好的牛腱和牛腩需浸泡在涼水中，避免變黑。煮好的湯需過濾掉雜質，加入2升水、半勺鹽、10克冰糖和牛腱、牛腩，煮開後再小火煮2小時。
将大個的香料放入熱鍋裡加熱30秒，再放入小個的，香了即可撈起，放入布袋中。将洋蔥和姜包在鋁紙裡，烤熟後去皮，姜拍扁煮時更香。将所有香料浸泡在熱水裡15分鐘，減少其顔色和刺鼻的味道。
将煮好的牛腱、牛腩和湯放入冰箱裡冷藏10分鐘，然後将肉汁過濾到湯中，繼續小火煮4小時。再加入香料、洋蔥和姜，煮40分鐘後加入和原來的水量一樣多的水，最後将骨頭撈出。
将鹽、雞精、冰糖、味精放入湯中攪拌均勻，然後倒入鍋中，試味後根據個人口味調整。湯要清澈香甜，需保持小火。
将河粉放入沸水中焯燙30秒，撈出後瀝幹水分。将牛肉、洋蔥、檸檬、辣椒和牛腱、牛腩切成薄片。
制作好的越南牛肉河粉軟爛可口，湯汁香甜，讓人回味無窮。牛肉可以選擇半熟或全熟，搭配芫茜、蔥花等配料，更能增添風味。即使您未曾到訪越南，也能品嘗到當地的美食。期待下期與您相見。點贊+關注。