鹹雞可以說是台灣常見的零食，走在路邊可以随時看到買鹹雞店，但很多女孩子因為它屬于高溫油炸食品，是以擔心吃胖，可以吃一塊，被鹹雞的味道征服了，今天我們說這種食物的做法， 也許很多人都吃過這種食物，但是要在家裡做，很難讓店裡買到的味道和味道，那麼怎麼做呢！
鹹雞的精華主要在酥脆，或脆皮的爐渣的那種，似乎皮金黃酥脆，雞肉新鮮多汁，其實關鍵是要挂配料，很多人不會掌握吊粕的配方和比例，這導緻油炸鹹雞不好吃， 今天小彩妝分享，"鹹雞"酥脆順滑多汁的秘密，記住"這3點"，出鍋就是搶光。
準備食材：雞腿肉、白胡椒、胡椒鹽粉、鹽、酒、醬油、蒜、面粉、甜瓜澱粉、五香粉。
如何制作鹹雞：
首先，我們選擇采骨雞腿肉，一定要記住，雞皮也是非常關鍵的，因為雞皮裡面用雞油，在油炸的過程中可以炸掉味道，然後把雞肉切成小塊放入碗裡，加入一半勺白胡椒，半勺鹽， 将兩勺葡萄酒，一勺生泵，和去皮切碎的大蒜攪拌均勻，腌制後約30分鐘，這樣不僅可以去除雞肉的氣味，還可以增強雞肉的味道。
我們可以趁着這個時候調制面糊，準備一個大碗，加入四勺面粉，四勺瓜澱粉攪拌，再加入半勺鹽，半勺五香醋粉，最後倒入八勺冷沸水中攪拌成糊狀， 這樣把面糊做好，再把腌制好的雞塊放進面糊裡面，這樣才能使每塊雞肉都能均勻地包裹在頂部糊狀物中，可以用筷子攪拌。
将足夠的食用油倒入鍋中加熱，大概等到油溫達到60%的熱量，就可以把挂好的雞塊放在鍋下的一層磨碎的瓜澱粉上，然後變成中火慢慢煎炸，直到雞塊變成微黃色時， 用漏水的勺子把它撈出來，直到溫熱的油再次達到70%的熱度，把雞塊放進去重新炒，煎兩次雞塊後吃得更脆，最後撒上胡椒鹽粉就可以打開吃了。
烹饪小貼士：
1、對于食材的選擇，不要去掉雞皮，這會導緻炸鹽雞肉吃起來不夠香。
2、用于制備面糊，四勺面粉和四勺磨碎的瓜澱粉，半勺鹽，半勺五香粉，八勺冷開水即可制成面糊，按此比例将面糊吃得更酥脆哦。
3、用于腌制雞肉，半勺白胡椒半勺鹽，兩勺生酒和一勺醬油和大蒜，這樣起到魚腥的作用，也要提高雞肉的嫩度。