植物炭黑在食品領域的應用前景備受關注

今年早些時候，達能的品牌Activia在烏克蘭市場推出了一款以"黑炭"為主題的酸奶。此前，椰灰冰淇淋、黑紙杯蛋糕等"黑"食品已經成為網紅食品。不可否認，"黑"食品以反經典和獨特的色彩為産品本身帶來不少讨論，結合數字營銷，為品牌帶來意想不到的收獲，也讓植物炭黑這種冷食添加劑的應用受到了前所未有的關注。

毋庸置疑，反經典、反集的"黑"食品理念幫助品牌快速打開市場，占領消費者的眼球，是品牌在短期内獲得高度重視的高效選擇。為什麼黑色食品能引起消費者的關注和熱議？

在傳統概念中，"黑"和"好吃"完全不合時宜，甚至涉及到詞彙聯想，它們也更有可能與"黑暗食物"聯系在一起，根本不會刺激食欲。但也正是由于這種傳統思維邏輯的挑戰，與衆多名人一起，網上紅口相傳的推薦形成了強烈的沖擊思維，迅速激發了普通消費者的好奇心，形成了一種搶手打卡的體驗，自然也造成了食品外觀和内心完全不一緻的讨論和"太陽圖"分享的熱情， 讓"黑"食迅速變成網紅食，得到很多關注。

其實，除了達能等淨紅品牌，全球乳品巨頭都在做這樣的嘗試，那麼，食品級活性炭究竟是什麼樣的食品添加劑呢？為什麼品牌選擇将其用作進入社交市場的"先行者"？

為您的食物增添新風味

活性炭作為食品添加劑并不常見，到目前為止，在醫學上比較常用，作為吸附胃毒素的解毒劑，但這也證明了它可以進入人體消化系統。

目前，中國和世界上大多數國家都允許将食品級活性炭作為食品原料進入加工工藝。食品級活性炭是指植物炭黑作為着色劑使用，也指僅指作為食品添加劑的活性炭，在最終食品中需要去除。不過，産品廣告常說，活性炭一般是指植物炭黑。

生産食品級活性炭最常用的方法是将椰子殼加熱到極高的溫度，直到它被碳化或完全燒壞，然後在相同溫度下用蒸汽或熱空氣處理産生的灰燼，形成"微孔結構"。這個過程大大增加了木炭的表面積，并解釋了為什麼它是一種非常有效的解毒劑。

"你可以把活性炭想象成一塊海綿，上面有很多小孔，"這篇權威文章寫道。事實上，正是這些小孔使活性炭具有強大的吸附作用，這是指來自氣體，液體或溶解固體的原子或分子結合到活性炭表面的過程。"

食品級活性炭對食品的味道影響不大，這為食品加工商提供了足夠的操作空間。這就是為什麼在美國很受歡迎的摩根斯坦（Morgenstern）在2017年的黑冰淇淋中添加了椰子和燒焦的蜂蜜香草，而Little Damage則提供了多種混合口味，例如植物木炭黑杏仁口味。

另外，德克薩斯州奧斯汀的一家餐廳在2017年首次制作了一批黑色冰淇淋作為萬聖節資格賽。由于它的受歡迎程度，冰淇淋從那時起已經多次出現在其菜單上。當它的主人第一次決定制作黑冰淇淋時，他想使用墨魚汁或黑芝麻。但最終，植物炭黑是最好的選擇："植物炭黑是最合适的"。它不僅為食物增添了一點吱吱作響的味道，而且令人驚訝的是，木炭和冰淇淋的混合物可以如此光滑和諧。"

安全性引發關注

2018年可以說是植物炭黑作為食品添加劑在市場上高度活躍的一年，黑冰淇淋、黑紙杯蛋糕已經成為生活和社交網絡上的高頻熱點。但在2018年7月，紐約市衛生和心理健康部宣布禁止在食品和飲料中添加活性炭，并要求企業清理庫存，以結束黑冰淇淋，黑拿鐵咖啡和黑紙杯蛋糕等網狀産品的銷售。

紐約市衛生和心理健康部在一份聲明中表示，根據FDA的規定，活性炭被禁止作為食品添加劑或食品着色劑。因為據專家意見，活性炭的吸附是"相等的"，也就是說，它不僅吸收體内的有害物質，而且将人體攝入的營養物質"打包走"了一塊;

那麼市場上的植物炭黑食品是不能食用的呢？

雖然國内外在使用植物炭黑作為食品添加劑方面存在濫用，但這并不意味着含有植物炭黑的食品不可食用。

根據我國食品添加劑标準的規定，植物炭黑屬于食品添加劑，是一種着色劑，在冷凍飲料（食用冰除外）、糖果、糕點、餅幹中的最大使用量為5克/公斤。但是，不允許使用功能性廣告，例如聲稱其産品可以"減肥"，"美容"和"排毒"。歐盟、日本等準許植物炭黑作為食用黑色素，可用于食品生産。也就是說，如果植物炭黑在食品中用作着色劑，則在一定劑量下是可食用的。

相關業内人士也表示，雖然食用活性炭确實存在風險，但隻有小劑量不必擔心，"活性炭的藥物吸收影響是醫療層面的，如果加入冰淇淋會非常昂貴，商家也不會這樣做。"

可以看出，如果是植物炭黑的可食用水準，小劑量就可以吃了。此外，消費者應特别注意使用含碳食品的食用植物炭黑或粗竹炭（竹炭不能用作食品添加劑）等。生産者在生産和包裝含有植物炭黑的食品時，也應合理且符合标簽，如"植物炭黑冰淇淋""植物炭黑餅"，而不是全部用活性炭或竹炭代替。否則，很容易造成消費者的誤解，也不利于市場監管，使添加不合規的竹炭有機食品可以成倍進入市場。（喬裡）