中國疾病預防控制中心釋出的《中國成年居民營養素攝入狀況的評價》顯示，大陸成年居民鈣、鋅、硒、鎂、維生素 B1 和維生素 B2 攝入不足比例均較高，其中，維生素 B1 和維生素 B2 攝入不足的比例均達到了 80％。
但這兩種維生素對于人體來說是不可或缺的，長期攝入不足會影響機體的正常生理功能。
缺乏維生素 B1 可緻腳氣病
維生素 B1 又叫硫胺素或抗神經炎因子，成年男性需要量為 1.4 毫克/天，女性為 1.2 毫克/天。
如果供給不足将給人體健康帶來很大的麻煩，最嚴重的表現是“腳氣病”，這個病不同于我們平時所說的“腳氣”或“腳癬”，成人患腳氣病首先出現體弱、易疲倦，然後表現為頭痛、失眠、眩暈、食欲不振、消化不良等症狀。
足癬腳趾糜爛。圖庫版權圖檔，轉載使用可能引發版權糾紛
此時如果不補充維生素 B1 就可能繼續發展為三種類型的腳氣病：
1.幹性腳氣病表現為肢端麻痹或功能障礙等多發性神經發炎狀；
2.濕性腳氣病主要表現為心衰、肺水腫等症狀；
3.急性暴發性心髒血管型腳氣病則表現為急性循環衰竭，氣促，煩躁，血壓下降，患者可在數小時或數天内死于急性心力衰竭。
易缺乏人群：
①長期食用精白米面或精細加工食物的人。
②高需求人群，如哺乳期、高溫作業人員、甲亢患者等。
③吸收障礙人群，如長期腹瀉者、酗酒者、惡性惡性良性腫瘤患者。
維生素 B1 的食物來源非常豐富，糧谷類、薯類、豆類、酵母、硬果類、動物的心、肝、腎、瘦肉、蛋類等都是其良好的來源。
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其中，谷類胚芽中含量最高，如小麥胚芽粉為 3.5 毫克/100 克，如果把糧食碾磨得太細，去掉了米糠、麸皮，将丢失 80%的維生素 B1。
烹調時注意，不要多次用水搓米，煮飯勿棄米湯，在煮粥、煮豆或蒸饅頭時不要加堿，否則均會造成維生素 B1 大量破壞。
缺乏維生素 B2 可緻“爛嘴角”
維生素 B2，又稱核黃素，與維生素 B1 相同，成年男性需要量為 1.4 毫克/天，女性為 1.2 毫克/天。
維生素 B2 廣泛參與機體代謝過程，核黃素是機體中許多酶系統重要輔基的組成成分，對維持正常的物質代謝和能量代謝有重要作用。
缺乏維生素 B2 會出現口角炎（俗稱“爛嘴角”），嘴角、嘴唇發紅甚至潰爛，鼻翼兩側出現脂溢性皮炎等，缺乏嚴重時還可引起結膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光、缺鐵性貧血等症狀。
核黃素廣泛存在于動植物食品中，動物的内髒（心、肝、腎）中含核黃素最高，每 100g 中可含 2mg 左右。奶類及奶制品、蛋類含核黃素也高。魚類中以鳝魚的含量最高。
植物性食物中幹豆類和綠葉蔬菜也含有較多的核黃素。但谷類中的含量與加工方法和烹調方法密切相關，澇、煮的損失率都較大，如小米煮後核黃素的儲存率僅為 30%。
來源丨科普中國