“Manner店員潑顧客咖啡粉”、“Manner店員掌掴女顧客”，打勞工直呼爽文？
從6月20日到現在，以“平價但精品”著稱的咖啡品牌Manner頻登熱搜，但實在說不上是什麼好事。
6月17日，上海兩家Manner咖啡店在同一天均與顧客發生争執：一家門店的男店員與顧客發生肢體沖突，另一家門店的女店員将咖啡粉潑向顧客。
6月20日，兩則沖突視訊流出，Manner品牌方也分别作了回應，表示潑咖啡粉的女孩已被辭退，而發生肢體沖突的店員和顧客已在相關部門主持調解，以官方部分處理為準。
四平八穩的回應與視訊中的聲嘶力竭形成鮮明對比，也未能平息輿論。現場視訊顯示，兩起沖突的起因均系顧客對等待時間不滿，對于店員提出的“退單”方案也不接受，并認為店員态度差，對話中沖突不斷激化，終緻沖突産生。
“好窒息”，是許多人看完視訊之後的感受。
一開始，店員還勉強堅守“服務者”的工作規範，像一個運轉正常的AI客服，保持經過專業教育訓練後的禮貌姿态，聽不出語氣、以“您”為人稱，向顧客解釋等待時間較長的原因，并表示下單時已經提醒過需要排隊。
見顧客不接受又以“退單”為解決方案，但面對不依不饒的催促或手機怼臉拍攝，【AI咖啡師】終于也繃不住恢複活人感，暴怒嘶吼着“你投訴啊”、“你報警啊”，甚至對顧客進行人身攻擊。
兩個店員的情緒崩潰引起對Manner咖啡師工作狀況的廣泛關注，也激起了許多打勞工的共情，有人說“那一巴掌下去整個人都舒爽了”，有人說“隻希望大家都能少點戾氣”。更多人開始思考，Manner到底把店員那根打工的弦繃緊到了什麼程度？
實際上，Manner咖啡師忙出火星子的話題早有讨論，【一人一店】是Manner的常态，店員去上廁所或吃飯還要在台面上放個計時器，示意顧客還有多久能得到服務。
《單向度的人》中寫道：個性在社會必需但卻令人厭煩的機械化勞動中受到壓制，背後是為了更有效、生産效率更高的大公司。
氫商業曾于2023年12月19日，釋出一篇“在Manner當咖啡師是種怎樣的體驗”的報道，今日重發，希望為大家提供了解這一系列争議背後的一個角度和事實背景。
早有網際網路大廠讓員工痛失如廁自由，不僅通過廁所門外的倒計時把生理需求數字化，還為高管們提供VIP坑位把級别與權力帶到最原始的地方。
圖源:小紅書@咕噜肉、@張嗎喽
如今，大廠的風愈吹愈猛烈，終于咖啡師也痛失了如廁自由。
店員回來後，卻隻見她一個人埋頭苦幹：接單、做咖啡、洗用具和打包，看着她忙得焦頭爛額我倒是不好意思催了。
“Manner店裡有兩個員工是犯法嗎？”小紅書網友@天天曾問。
【一個人幹一家店】成為Manner獨特的風景線。前員工小王透露，一般業績在4000元以下的門店就隻有一個員工，“通班12小時，并且連上5天。”
網際網路大廠員工是被迫享受倒計時上廁所的“快感”，而Manner已經實作了讓員工主動接受上廁所、倒垃圾和吃飯都要倒計時。于是消費者變成了最貼心的人，本着打勞工何苦為難打勞工的心，不僅可以耐心等待，甚至還主動幫忙看店。
是以Manner遠比網際網路大廠聰明多了，如今Manner成功成為咖啡圈的大廠，連消費者都成了編外員工。
業内人士曾稱，Manner是國内連鎖商業咖啡中的“黃埔軍校”。所有咖啡師入職後的第一件事是去上海進行為期5周的集體教育訓練。“魔都免費遊”的自帶光環今夜照亮黃浦江，不僅包住、帶薪教育訓練，還能免費學習咖啡知識，讓Manner的名字叫起來都有一些慈善的味道。
不僅如此，Manner的工資還足夠吊打同行。根據boss直聘，Manner上海咖啡師的招聘工資在8k-13k之間，瑞幸5k-7k，而星巴克隻有4k-5k。
圖源:小紅書@花完20萬再上班
知乎曾有人問：在Manner咖啡工作是種什麼樣的體驗？答主@PiPi mao 的答案震耳欲聾，從薪資到工作時長向想加入Manner的夥伴提出了13個“你能忍受嗎”。每個問題都能給打勞工重重一擊。
在衆多答主的描述中，這份香饽饽工作成了一場【Manner受難記】。
閃耀着光環的上海教育訓練主要學習企業文化、門店日常營運内容以及門店點單情景模拟練習，然後就下門店進行實操學習：基礎的開檔流程，“等老店員有空就教萃取、打奶和拉花。”
光學不練假把式，Manner花了大價錢培養員工自然要看成果。亦如瑞幸有瑞幸大學，時不時對員工進行抽考，如今Manner直接再上一檔——“每天都有随堂考試”。
圖源:小紅書@enn
“全天候科技”曾經采訪過一個店員阿堂透露，教育訓練會進行大考，包括拉花、手沖、機器調試、打奶泡等3個大類，以及十幾個小類。但是沒考過怎麼辦？“挂科2門就要補考，補考機會再用完，那就可能被勸退。”
有網友認為，這樣的一輪輪的考試更像是【變相裁人】。“除了每天進行考試，白天還要到門店進行實操學習，晚上再回來背配方，住宿條件是6-8人的上下鋪。”
“看似很美好對吧？”
小王說，但你不知道什麼時候會是一個頭。上海是教育訓練地，但大家隻有回到編制地（原本申報的工作地點）才算是正式員工，“可能不能回去，還要等編制地有人頭需求。”
而當你能夠忍受這一切，那麼你也成為Manner想要的那個人了。
網友@使用者已登出 指出，“8000元看着很多是吧？全勤的1000元也算這裡面，隻要遲到1分鐘就沒有了。”
去年，3位前員工曾在網上揭露Manner的工資發放情況：臨近發工資時修改規則，導緻到手的錢直接打8折，獲得一衆前員工的聲援。後來Manner以“言論不實”和違背“保密協定”為由頭，直接一紙訴狀把員工告到法庭，揚言“法庭見”。
是以你看，每一個能拿到高工資的Manner員工都是天選之子，畢竟他們可以在這場【Manner受難記】中如魚得水。
連鎖咖啡的員工，家家有本難念的經。
前幾天瑞幸的咖啡師變身清潔工上了熱搜，如果一名員工一天隻工作8小時，那麼他“每個班至少洗8次手，清洗抹布22次，觸碰消毒水22次”。雖然瑞幸的咖啡師隻需要按鍵，但一天下來依舊沒有一雙好手。
圖源小紅書@小c
如今Manner的員工被迫成為專業拉花師，大抵和創始人韓玉龍的喜好有着一些關系，畢竟這是他眼裡“賣咖啡最有意思的事情”。他喜歡講一個故事：有天晚上有位大叔買了一杯拿鐵後發現，這杯咖啡竟然有拉花，“被感動到了。”
于是在Manner快速擴張的過程中，拉花成為鐵律，可是如今連機器都可以拉花了。
圖源小紅書@機器人ROBOT
現在Manner恨不得把員工當作永動機，這點每一個大廠老闆都應該向它學習。是以Manner為啥不能多招點人？難道人多了真的“犯法”嗎？
主要是門店實在小，“如今Manner80%的店面都是10平方米左右的小店。”
當年韓玉龍曾靠着上海最小的咖啡店打天下，2平米的店面引來無數年輕人。根據自己的經驗盤算，他找到賺錢的訣竅——瘋狂壓縮店面，進而壓低營運成本，“選址唯一的标準就是降低成本，夠小、夠便宜，這樣我才能按15元的價格做起來。”
圖源小紅書@斯巴達
是以這杯精品咖啡的白月光可以低到一杯隻要10元，直接和瑞幸打擂台。全天候科技采訪資深品牌顧問Juju對這套模式的評價是：“極簡式的門店模型能夠良好地控制成本，可複制性極強。”
到了今天，這家已經突破千店、并向着更快更高更強發展的精品咖啡，由每一個櫃台前的咖啡師繼續為創始人“圓夢”——
站在小店裡，一個人幹所有活，雖然他們不能成為創始人，但已經擁有了創始人同款經曆。
Manner自掏腰包為每一個前去上海教育訓練的員工支付路費、住宿費和教育訓練費。不過據《晚點 LatePost》報道，一位投資Manner未遂的投資人稱，截至2021年1月底，Manner除去人工、店面等成本，能夠保持10%以上的淨利潤，毛利率為50%，這個數字甚至超過了星巴克。
而在這個過程中，看似拿着行業高薪的打勞工們，“更多是因為一個人幹了3個人的活兒”，小王認為。
深燃曾經指出，在極端追求高度标準化、規範化的連鎖咖啡行業中，“人是最不重要的”。
門店選址首先影響單店的客流量；
其次是新品，如今咖啡的出新速度已經快要趕上奶茶，瑞幸幾乎每周都有一款新品，Manner也會每周推出一款新SOE，是以品牌們要瘋狂聯名和尋找新的咖啡豆。不管是不是真的新品，但簡單一個營銷就可以帶來更大聲勢，于是咖啡們越聯越瘋狂，仿佛沒有生殖隔離；
最後才是人。你覺得自己困在監控裡？像是流水線上沒有感情的咖啡機器？那就對了。讓員工像機器一樣做咖啡是每一個追求極緻成本效益咖啡品牌的“終極夢想”。
是以，瑞幸隻需要把手洗幹淨，并且瘋狂背配方的按鍵師。
但Manner還不一樣，畢竟是精品咖啡的白月光。可是正如做人不能既要又要，韓玉龍把拉花當作賣咖啡最有意思的事情，但在一人店裡，你很難要求店員在快速出單的同時，花大量時間在咖啡上作畫；
正如他曾經因為外賣影響奶泡口感拒絕做外賣，如今也開始做外賣了。
而在一人店裡夾縫求生存的打勞工，最終和消費者一起成為買單的人：“高峰時段基本上1、2分鐘就出品一杯，哪還有時間拉各種花？”
怪不得Manner光在“靜安女子監獄”（歐萊雅等快消公司的代稱）下面就開了好幾家店，作為監獄守門人，殊不知大家也皆是“獄友”。
正如每一個快消人即使知道歐萊雅工作強度大也着急“入獄”，在永遠都是最難的就業寒冬裡，薪資還不錯，真可以教點咖啡知識的Manner也成了大廠人和留學生收容所。
是以，即使社交媒體上海量的“真實的Manner工作情況”爆料，但永遠還有更多的“大廠祼辭入職Manner做咖啡師”等内容出現，是否是一個圍城走進另一個圍城還不知道。但我們都知道，“現在能有份工作就不錯了”。
真是一場酣暢淋漓的求職季。
編輯 | 橘總作者 | 嘴嘴設計 | 胖兔