在星巴克、瑞幸和庫迪們激戰正酣之下，從2017年自助智能咖啡機起家的小咖咖啡，2022年開始打磨線下門店模型，一年多的時間，以北京為起點，突出茶咖産品定位，複制某咖成長期的打法，迅速成為當下市場一個引人注目的新品牌。
2024年，小咖給自己定下的目标是“百城千店”，全年新增門店突破1000家。一方面在國内市場加速快跑；另一方面全面開啟出海計劃，海外首店将會在高棉落地。而在近日的品牌戰略更新釋出會暨合作夥伴大會上，小咖創始人朱保舉放話，小咖未來3年的規劃是，2024年年底開業門店達到1500家，2025年做到4000家，2026年達到8000家，2025年能夠啟動香港主機闆上市的程序。
而在目前，星巴克、瑞幸、庫迪、Manner、挪瓦咖啡……國内咖啡門店能夠突破千店的品牌已經不少了，且已經曆輪輪下沉、價格戰。上市品牌也屈指可數。
咖啡賽道越來越卷，嶄露頭角的小咖咖啡看上去野心不小，想要加速快跑，講出高增長故事。
不過，正大步向前跑的小咖對自己的評價也不乏客觀。小咖咖啡聯合創始人、原美團早期核心成員楊果告訴钛媒體APP，在自助咖啡機領域，小咖咖啡已經可以算得上是一匹黑馬，但在門店層面，其實還是一匹“小馬”。
從To B轉To C
2017年，小咖咖啡成立，而彼時，也是瑞幸咖啡開始起步的時間點。小咖咖啡一開始并沒有做To C的門店，而是先從自助咖啡機裝置，在銀行、加油站、高校等管道切入市場。小咖咖啡聯合創始人楊果告訴钛媒體APP，做咖啡機是To B加To C的方式，拿到了一些結果。
但很快，小咖發現，To B加 To C做的再厲害，也隻是一個隐藏在品牌背後的供應鍊選手，市面上很多人根本并不知道小咖是誰。
2022年開始，小咖咖啡開辟第二條業務線，To C領域自己開門店。但很快，團隊又發現，僅僅隻是利用To B的管道資源做小店的路子，也不适合早期産品還沒有打出來的階段。“比如今天你在高校裡開小店了，但生意好的時候，隻要引入一家瑞幸或者庫迪，還是會産生競争。”楊果說。
To C跟To B不一樣。To B是靠資源整合，管道能力是第一位的。第二，有絕對的領先技術和獨家優勢的産品，就可以利于不敗之地。而To C是一個很綜合的闆塊，組織力、技術、裝置領先性以及管理能力都不能有短闆，需要好的品牌力和産品。
“在産品層面，如果隻是采取跟随連鎖品牌爆品政策的話，其實是決定了生命上限的天花闆。消費者，為什麼要買你呢？”楊果表示。
小店在前期進展并不是那麼順利。在2023年7月前後，那時團隊在重點調研的是彼時火熱的二三線下沉市場。但最後團隊認為，一線城市才是目前更适合小咖加速開拓的區域。
于是，2023年8月之後，此前按照To B優勢來做門店的小咖，開始做了調整，一方面是場景層面，從管道店中店向商場寫字樓店型轉變。
另一方面，小咖在産品層面選擇聚焦茶咖，借助自身自助咖啡機的軟體優勢，産品同時采用IIAC金獎豆和優質原葉現泡茶研發。
在定位中國咖啡茶咖前，小咖做過很多資料調研，發現茶咖相比供應鍊成本更高的果咖，是新品牌最有可能跑出來的品類。
不過，難點在于，茶咖這一品類也還處在需要很多品牌去共同教育使用者的階段。而一線城市寫字樓，通常是咖啡品牌争奪的黃金鋪位。
但咖啡的市場節奏已經變了，調整注定不可阻擋。小咖咖啡聯合創始人楊果告訴钛媒體APP，現在，在小咖内部，咖啡機裝置和門店是完全獨立的兩個事業部。整個團隊未來大部分的精力和時間，都會放在門店。
門店破千的野心
點位位置對于咖啡門店的重要性不言而喻。
咖啡門店的位置跟火鍋店的邏輯很像，産品傳遞沒有獨特優勢時，位置便是第一位。類比很多瑞幸咖啡的門店，三家門店的直線距離甚至都不會超過100米，但隻做100米的生意，對很多咖啡門店來說，其實就足夠了。
楊果對钛媒體APP表示，兩家品牌位置挨着的時候，就看誰的品類産品做得更好。是以，在一系列調整過後，小咖今年針對産品的主要政策，是投入對茶咖産品力的打造。
更高效方面，咖啡師行業通常的标準是，從營運管理到産品制作，至少需要一個月教育訓練時間，小咖員工完成産品制作教育訓練的時間是三天，能力在于小咖自身對咖啡機軟體的整合和機器的更新改造，以更好的優化産品标準化出品，提升效率。
對小咖咖啡來說，産品從研發室複刻到門店，全自動茶咖機也在門店員工制作中裡發揮着提效作用，這一點帶來的直接資料轉化是，出餐效率提升50%、教育訓練成本降低80%以及人工成本降低50%。
有一個細節是，和很多連鎖咖啡品牌如出一轍，小咖咖啡透明杯子也會标注着刻度線，更友善添加冰、奶、糖漿等不同原料物料的量數。
楊果認為，過去一年，小咖是走過彎路的。去年小咖做了很多營銷活動，但市場反應不大。今年，小咖咖啡轉變思路，在遊戲、音樂、體育領域花大手筆營銷投入，找王者榮耀聯名找頭部IP破圈。這與小咖的現狀相比對——小咖目前絕大多數門店還是開在大學高校内的，大量王者榮耀年輕玩家群體，也是小咖當下最主要的消費群體。
眼下，對小咖咖啡來說，最要緊的是門店規模先沖到1000家店以上。楊果告訴钛媒體APP，在小咖要新開的1000家門店裡，40%将開設在商業商場店，大店占比不會很高，面積集中在50~80平；40%開在寫字樓商業體園區，面積集中在50平左右，20%則開在高校。寫字樓、高校店面積會更小，集中在30~50平。産品整體客單價都在15元上下。
從自助咖啡機裝置的盈利和融資資金中，以加盟模式為主的小咖計劃拿出3億元用于門店補貼，扶持品牌端和營運端，其中門店的營運補貼為1億元。在全國門店布局上，重點放在華東、西南、華北等區域籌備分公司。這也意味着，未來需要傾注大量精力在加盟商門店盈利和扶持層面。
钛媒體APP了解到，小咖今年要新增至少500名新員工，且将全員持股。這種網際網路式打法，受到團隊早期核心團隊高管來自美團的影響。
小咖咖啡并不想隐藏自己加速奔跑的野心。小咖創始人朱保舉在今年品牌戰略更新釋出會暨合作夥伴大會上公布了品牌雄心勃勃的開店計劃，并有每個階段明确的時間表。
聯合創始人楊果告訴钛媒體APP，今年，小咖最主要的定位是上牌桌，先沖到1000家店以上，然後再去沖擊咖啡賽道的第一梯隊。而明年，這匹小馬對自己的要求是，快速爆發增長。
是以，2024年，将是小咖蓄力爆發的一年。不過，加速快跑，快節奏鋪開，形成規模的路子也意味着一定的風險，會更加考驗創始團隊的管理能力。
機遇與挑戰并生。在可預見的廣闊增量的咖啡賽道下，小咖，這匹想要加速快跑的小馬，也将在愈加内卷的市場環境中，迎接更多挑戰了。（本文首發于钛媒體APP，作者｜柳大方，編輯｜房煜）