夏季來臨，清脆水潤的新鮮黃瓜大量上市。買黃瓜，人們喜歡挑頂花帶刺的，認為這是新鮮的标志。但是，網上也常有“科普”說，那些頭頂小黃花、外形直溜溜的黃瓜都打了激素，常吃對人體很不友好。事實果真如此嗎？
頭頂小黃花的黃瓜是打了激素嗎？
黃瓜屬于雌雄同株、異花授粉的植物，也就是說，黃瓜的花基本上都是單性花，即要麼是雌花（花中隻有雌蕊），要麼是雄花（花中隻有雄蕊）。黃瓜的花既可以在風力、重力或人力等幫助下授粉結果，也可以不經過授粉就形成果實。
一般來說，黃瓜的花完成傳粉、授粉後，有時不馬上脫落，而是等果實再生長一段時間後才脫落，是以從某種程度上來說，“頂花”是否存在，可以作為一種判斷黃瓜嫩與老的标志。
在實際種植過程中，人們為防止幼小的果實脫落，有時會在黃瓜的果柄部位塗抹防落素——一種名為對氯苯氧乙酸的外源性植物激素。這種植物激素如果不小心抹到花朵上，就會使花朵更緊密地黏附在黃瓜頂端，或者幹脆不脫落了。後來，種植者發現這樣的黃瓜反而更受消費者的青睐，于是，用防落素處理黃瓜花，成了一些黃瓜種植的标準程式。就安全性而言，植物生長調節劑的“功效”隻是針對目标植物，不會作用于人體。同時，因為植物生長調節劑隻需微量就能達到效果，是以在果實的殘留量微乎其微。
黃瓜長得筆直是打了激素嗎？
與黃瓜頂花的情況類似，在自然條件下，黃瓜可以長成直的，也可以長成彎的。除了品種，主要取決于生長條件。當溫度、光照、水量、施肥适宜時，植株生長旺盛，直黃瓜的比例就高。相反，如果光照、水分、溫度和肥力等條件不是很理想時，黃瓜植株長勢相對較差，果實彎曲的比例就會較高。如何既能改善黃瓜的長勢，增加産量，還能減少彎黃瓜的比例，經過試驗，科學家們發明了能滿足這一目标的植物生長調節劑。
那麼，用了植物生長調節劑的黃瓜是否真的對人體“不友好”呢？
植物激素在植物生長發育過程中起着重要的調節作用。它既有内源性的，即植物體内天然含有（分泌）的，也有外源性的，即通過人工合成、植物體内提取或微生物發酵等方式“制造”的。經過審批的植物生長調節劑已經在全世界廣泛應用。就安全性而言，一方面，植物生長調節劑隻對目标植物發揮作用，正常使用情況下不會對人體産生不利影響。另一方面，植物生長調節劑隻需微量就能達到效果，是以果實上的殘留量一般微乎其微。
是以，無論黃瓜頂端帶花、身闆筆直，無論是天然的，還是使用了植物生長調節劑的，都可以放心食用。
不帶刺的黃瓜不新鮮了？
市面上的黃瓜有的渾身都是小刺，有的卻光溜溜的，很多人認為沒刺的就是不新鮮了。其實有的黃瓜沒刺也新鮮，主要和品種有關。比如大家喜歡的水果黃瓜就沒有刺，是以也叫無刺黃瓜、荷蘭乳黃瓜。另外，即便是有刺的黃瓜，有的品種刺長得比較稀疏，很容易被碰掉，變得光溜溜，但不代表就不新鮮了。黃瓜有刺無刺無須糾結，如果黃瓜表面皺巴巴，摸起來手感軟軟的那才是不新鮮了。
辟謠：
吃黃瓜把兒不能抗惡性良性腫瘤
有觀點說黃瓜的苦味兒源于它所含的葫蘆素C，而葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，常吃能抗惡性良性腫瘤。那麼，這種說法有道理嗎？
雖然現有研究認為葫蘆素具有抗癌、抗炎等藥理作用，但這并不意味着經常食用黃瓜靠近果梗的部位就能獲得抗癌效果。
黃瓜的苦味兒主要是由一類稱為苦味素或葫蘆素的物質引起的。其中，葫蘆素C在黃瓜所含葫蘆素中占比較高。有部分研究認為，葫蘆素可以阻止肝細胞脂肪變性，抑制肝纖維增生，進而預防原發性肝癌。目前，葫蘆素B已經被開發成為抗肝癌藥物——葫蘆素片，具有抗惡性良性腫瘤、增強免疫力、保肝作用。而葫蘆素C，雖然與葫蘆素B具有相似結構，但目前科學界對它的研究還比較少。目前已知的是，葫蘆素C一定程度上可以幫助黃瓜在生長過程中抵抗部分病蟲害的侵入。
大量服用葫蘆素C，可能導緻人體中毒，出現惡心、嘔吐等症狀。是以，如果是不小心吃了黃瓜頂端或尾部，除了味覺上的不适，一般不會有什麼安全問題，但是迷信吃苦黃瓜能抗惡性良性腫瘤，那就大錯特錯了。
來源：科普中國、新華網、中國消費者報
編輯：餘卓翰
值班總監：袁毓梓
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