吃餃子蘸醋、炒菜放醋、調火鍋小料加醋……對很多人來說，醋是喚醒味蕾必不可少的調味料。
其實，除了增加食物的美味度，醋還有不少健康好處。
《生命時報》（微信内搜尋“LT0385”即可關注）邀請專家，教你挑好醋、吃對醋。
受訪專家
中國注冊營養師 劉萍萍
進階烹饪技師 胡德明
給你4個吃醋的理由
醋的主要成分是醋酸，糧食釀造的食醋中還含有少量的B族維生素、礦物質、氨基酸等成分，不僅口感好，還兼具營養價值。
1
增食欲、解油膩
糧食發酵變成醋的過程中，會産生大量鮮味和香味物質。吃東西蘸醋可以促進唾液分泌、增加食欲，非常适合味覺退化的老人以及食欲不佳的消瘦人群。
醋還能去腥解膩，炖魚炖肉的時候加些醋，可以解除腥味，增加香氣。
2
留住食物營養
高溫加熱會破壞蔬菜中維生素C等營養素，烹調時加入少許醋，不僅能保護食物中的營養素，還可促進鈣、磷、鐵等礦物質的溶解，提高其在人體内的吸收使用率。
3
降低血糖反應
醋可以延緩胃排空速度，促進血液中葡萄糖的消耗。還能抑制澱粉酶活性，降低碳水化合物的消化速率，延緩小腸對葡萄糖的吸收。
較熱的食物在醋汁裡蘸一下，可降低入口溫度，不但有助控血糖，還能幫助保護食道。
4
有助控鹽
适量的酸味能使鹹味變得更加明顯。吃東西時加點醋可以增強對食鹽的味覺感覺，烹饪時就能少放鹽，對高血壓等需要控鹽的人來說格外有益。
吃醋也要适度
有些人把醋視為可直接飲用的保健品，但直接喝醋或大量食用，會對口腔黏膜、食道、胃等部位産生一定影響。
吃多少效果最好？
日常生活中，醋的種類、酸度、每日用量及使用方法應依據個人喜好，尤其是口味和耐受性而定。
一般來說，總酸度在6%左右的醋，每天吃30毫升（2到3湯匙）比較适宜。
在多數食醋改善糖脂代謝的研究中，使用的是蘋果醋（醋酸含量通常為5%~6%），每次攝入15毫升可能是最佳有效劑量，可供糖友參考。
哪些人最好少吃？
- 空腹時不宜直接吃醋，可能刺激食管粘膜、胃腸粘膜；
- 有牙齒敏感、咽喉不适、胃潰瘍、胃酸過多等問題的人群，盡量不吃或少吃醋；
- 對醋過敏者忌用，可能出現皮疹、瘙癢等症狀；
- 正在服用抗胃酸藥，以及紅黴素、磺胺類藥時，不宜食醋，容易影響藥效。
不同的醋怎麼選？
買醋時要看清包裝上的以下資訊：
- 看産品名：醋是發酵得到的，用冰醋酸加水配制出的産品隻能稱為複合調味汁。首先要看清産品名，确定是食醋，不是醋味飲料、醋味調味汁等。
- 看總酸含量：按照國家标準《釀造食醋》GB/T18187-2000要求，釀造食醋的總酸應該>3.5g/100ml，通常數值越高，品質越好。
- 看配料表：如果是谷物醋，配料一般是純淨的水加谷物；如果是水果醋，配料應當是水果汁。大部分醋裡還添加了少量糖和鹽。
市面上常見的醋之間有何不同，又分别适合做什麼菜呢？
老陳醋
酸味濃香、色深味重
原料：高粱、大麥、玉米、豌豆等。
用途推薦：适合烹制一些突出濃郁酸甜或酸辣等風味的菜，比如醋溜白菜、酸辣洋芋絲、酸辣湯、鍋包肉、糖醋排骨等。
香醋
酸而微甜、口感柔和
原料：糯米、籼米等。
用途推薦：适合蘸食佐餐，尤其是吃小籠包、魚蝦、大閘蟹等食物，搭配微甜的香醋能突出食材的鮮美，還能開胃解油膩。
米醋
顔色淡紅、酸甜适中
原料：大米、糯米等。
用途推薦：涼拌、烹炒、腌菜均可，尤其适合酸甜口味突出的菜品，如西湖醋魚、茄汁魚排等。
白醋
顔色透明、淡淡清香
原料：糯米、玉米、高粱等。
用途推薦：比較适合涼拌菜以及突出酸味又要保持清爽的菜品，如四川泡菜、拌藕片、醋烹豆芽等。
果醋
酸甜可口、果味香濃
原料：蘋果、山楂、桑葚、葡萄、石榴、檸檬等。
用途推薦：直接飲用，也可用來拌沙拉。▲
本期編輯：吳夢瑤
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