“夏補鉀，身不乏”，這種高鉀食材要多吃，腿腳有勁，精神飽滿。
夏季高溫多雨，氣溫悶熱潮濕，這個季節很多人就容易出汗，尤其是愛出汗的人，這個時候出汗多容易把身體的鉀元素帶走，鉀元素流失就容易導緻身體乏力，沒精神，這個時候就要多喝水，多喝一些淡鹽水，吃一些鉀元素含量高的食物，可以給身體補足鉀元素，幫助身體恢複體力，腿腳有勁，精神更飽滿。
天熱的時候，我們的飲食少不了黃瓜，因為它的水分很高，清熱解暑。水果香蕉中的鉀元素也好，可以适當吃點香蕉，它還有很好的緩解疲勞，以及排毒通便的好處。不過身邊還有一種蔬菜的鉀元素也是很高，它就是毛豆。
毛豆富含優質植物蛋白，有助于維持身體的正常生理功能和肌肉生長。膳食纖維能促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道健康。含有維生素 C、維生素 E 等，具有抗氧化作用，有助于保護細胞免受自由基損傷。除了較高的鉀含量（約 1503 毫克/100 克）外，還富含鐵、鈣、鎂、鋅等礦物質，對維持身體的正常代謝和生理功能起着重要作用。
五香鹵水毛豆
1. 挑選新鮮飽滿的毛豆，将其放入大盆中，加入足量的清水。然後向水中加入兩勺鹽，用手輕輕攪拌，讓鹽充分溶解。浸泡 15 - 20 分鐘，這可以幫助去除毛豆表面可能殘留的雜質和農藥。
2. 浸泡結束後，用清水将毛豆沖洗幹淨。用剪刀仔細地剪去毛豆兩端的尖角。一方面能讓毛豆在後續的鹵煮過程中更充分地吸收調料的味道，另一方面也能在食用時更友善剝開。
制作步驟
1. 取一口大鍋，加入足夠多的清水。開大火将水燒開。
2. 水沸騰後，向鍋中加入少許食用油。加入食用油的目的是在煮毛豆的過程中保持毛豆的翠綠色澤，使其看起來更加誘人。
3. 接着，把處理好的毛豆輕輕倒入鍋中。保持大火，煮 3 - 5 分鐘。這個步驟主要是初步斷生，去除毛豆的生澀味。煮的時間不宜過長，以免毛豆變得過于軟爛。煮好後，迅速将毛豆撈出，放入漏網中瀝幹水分。
4. 另起一鍋，同樣加入适量的清水。水量要能夠完全沒過毛豆。把八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒（如果喜歡辣味）、拍扁的大蒜瓣、切成片的生姜片放入鍋中。
5. 開大火将水燒開，然後轉小火煮 5 分鐘。這樣可以讓香料的味道充分釋放到水中。
6. 加入适量的鹽，鹽的量可以根據個人口味和水的量來調整。一般來說，比平常做菜稍微鹹一點，以便毛豆更好地入味。再加入适量的醬油來增添鮮味，少許醬油來調色。放入 2 - 3 顆冰糖，能使鹵水的味道更加醇厚。
7. 把之前煮過并瀝幹水分的毛豆放入五香鹵水中。再次大火将鹵水燒開，然後轉小火煮 10 - 15 分鐘。期間要不時地翻動一下毛豆，確定每一顆毛豆都能均勻地吸收鹵水的味道。
8. 煮好後，關火。但不要急于撈出毛豆，讓毛豆在鹵水中浸泡 30 分鐘至 1 小時。浸泡的時間越長，毛豆就會越入味。
9. 浸泡完成後，撈出五香鹵水毛豆，裝盤即可享用。
注意事項：
1. 煮毛豆時火候要掌握好，大火煮容易讓毛豆失去口感和色澤。
2. 鹵水的味道可以在煮的過程中不斷嘗試，根據個人喜好進行調整。
3. 煮好的毛豆如果一次吃不完，可以放在冰箱冷藏儲存，但建議在 1 - 2 天内食用完，以保證口感和衛生。
絲瓜燒毛豆
挑選新鮮飽滿的毛豆莢，用清水洗淨表面的灰塵和雜質。一隻手握住毛豆莢的尾部，另一隻手用拇指和食指捏住毛豆莢的前端，輕輕擠壓，将毛豆粒剝出來。把剝好的毛豆粒放入大碗中，加入清水，用手輕輕攪動，讓漂浮的豆皮和雜質浮出水面，然後倒掉水，重複清洗 2 - 3 次，確定毛豆粒幹淨無雜質。
選擇粗細均勻、表皮光滑的絲瓜，用刮皮刀仔細地削去外皮，注意要把綠色的硬皮完全去除幹淨，不然會影響口感。去皮後的絲瓜切成滾刀塊，放入加了少許鹽的淡水中浸泡，這樣可以防止絲瓜在空氣中氧化變黑。
蒜去皮，用刀拍扁後切成蒜末，盡量切得細碎一些，以便更好地釋放蒜香。姜洗淨，切成姜絲，細絲或粗絲均可，根據個人喜好。
準備一口大鍋，加入足夠多的清水，水量要能完全沒過毛豆和絲瓜。開大火将水燒開，水中加入一小勺鹽和幾滴食用油，這樣可以保持毛豆和絲瓜的顔色鮮亮，同時增加底味。先放入毛豆粒，煮 3 - 5 分鐘。煮的過程中不時用勺子攪拌一下，確定毛豆受熱均勻。煮好後，用漏勺撈出毛豆粒，迅速放入冷水中浸泡一會兒，然後瀝幹水分備用。這樣可以讓毛豆保持脆嫩的口感。
接着把浸泡在淡鹽水中的絲瓜塊撈出，放入沸水中焯 1 - 2 分鐘。注意觀察絲瓜的顔色，當絲瓜變得更加翠綠時即可撈出。撈出後立即放入提前準備好的冰水中，快速降溫，這樣可以保持絲瓜的脆嫩和色澤。
開中火，将炒鍋燒熱，倒入适量食用油。當油微微冒煙時，放入蒜末和姜絲煸炒出香味。可以用鏟子輕輕按壓蒜末和姜絲，使其與鍋底充分接觸，香味更容易釋放出來。把焯好水的毛豆粒放入鍋中，轉大火翻炒 2 - 3 分鐘。翻炒過程中要不停翻動，讓毛豆粒受熱均勻，以免有的地方炒焦，有的地方還沒熟。加入絲瓜塊，繼續大火翻炒均勻。此時要注意翻炒的力度，不要把絲瓜塊炒碎。
加入适量的鹽，根據個人口味和食材的量來調整。建議先少放一些，嘗一下味道後再決定是否需要添加。倒入适量醬油，醬油不僅可以增加鮮味，還能為菜肴增添色澤，使其看起來更加誘人。慢慢倒入，同時翻炒均勻。如果喜歡菜肴的味道更加鮮美，可以加入少許雞精提鮮。但如果對雞精比較敏感，也可以省略這一步。
調料放入後，快速翻炒均勻，讓絲瓜和毛豆充分吸收調味料的味道。此時可以适當繼續翻炒 2 - 3 分鐘，讓食材熟透且入味。如果喜歡湯汁濃稠一些，可以在出鍋前加入少許水澱粉勾芡，使湯汁包裹在食材表面，口感更加豐富。關火，将菜肴盛出裝盤，撒上一些蔥花作為點綴，一盤美味的絲瓜燒毛豆就完成了。
注意事項：
1. 焯水時，毛豆和絲瓜的時間要掌握好，以免毛豆不熟或絲瓜過于軟爛。
2. 炒制過程中要不停翻炒，保證受熱均勻，調味也要均勻。
3. 醬油的用量要适中，過多會使菜肴顔色過深，味道過鹹。
毛豆炒時蔬
處理毛豆：挑選新鮮飽滿的毛豆莢，用清水仔細沖洗，去除表面的雜質和灰塵。一隻手握住毛豆莢的尾部，另一隻手用拇指和食指輕輕擠壓毛豆莢的前端，将毛豆粒取出。把毛豆粒放入大碗中，加入足量的清水，再加入一小勺鹽，攪拌均勻，浸泡約 15 分鐘。這樣可以去除毛豆表面的殘留物質，并讓毛豆在後續的烹饪中更容易煮熟和入味。浸泡結束後，用清水沖洗幾遍，瀝幹水分備用。
準備玉米粒：如果使用新鮮玉米，先将玉米棒洗淨，用刀沿着玉米芯将玉米粒切下。如果使用冷凍玉米粒，提前将其從冰箱取出，放在室溫下自然解凍。
處理馬蹄：把馬蹄表面的泥土洗淨，用削皮刀削去外皮。在削皮時要注意把根部和凹陷處的皮削幹淨。削好皮的馬蹄先切成厚片，再切成小丁，放入清水中浸泡，防止氧化變色。
處理胡蘿蔔：胡蘿蔔洗淨，用刮皮刀削去外皮。先将胡蘿蔔切成均勻的段，再把每段切成四等份，最後切成小丁，大小盡量與其他食材相近。
蒜去皮，用刀拍扁後切成蒜末，盡量切得細碎一些，這樣在炒制時蒜香能更充分地釋放出來。
準備一口大鍋，加入足夠多的清水。開大火将水燒開，水中加入一小勺鹽和幾滴食用油，這樣可以保持食材的顔色鮮豔，并增加一些底味。先放入毛豆粒，煮 4 - 5 分鐘。煮的過程中不時用勺子攪拌一下，確定毛豆受熱均勻。煮好後，用漏勺撈出毛豆粒，迅速放入冷水中浸泡一會兒，這樣可以讓毛豆保持翠綠的顔色和脆嫩的口感，然後瀝幹水分備用。
接着放入胡蘿蔔丁，煮 2 - 3 分鐘。胡蘿蔔相對較硬，需要多煮一會兒，以確定熟透。煮好後撈出，瀝幹水分。最後放入玉米粒，煮 1 - 2 分鐘即可。玉米粒比較容易熟，煮的時間不宜過長，以免失去口感。煮好後撈出，瀝幹水分。
開中火，将炒鍋燒熱，倒入适量食用油。當油微微冒煙時，放入蒜末煸炒出香味。用鏟子輕輕按壓蒜末，使其與鍋底充分接觸，香味能更快釋放。蒜末炒至微微金黃時，香味最為濃郁。
加入馬蹄丁，轉大火翻炒 2 - 3 分鐘。馬蹄丁比較清脆，炒制時間不宜過長，以免失去脆爽的口感。依次放入焯好水的毛豆粒、胡蘿蔔丁和玉米粒，快速翻炒均勻。大火可以讓食材迅速受熱，鎖住水分和營養。
加入适量鹽，鹽的用量要根據食材的量和個人口味進行調整。建議先少放一些，嘗一下味道後再決定是否需要添加。倒入少許醬油，醬油不僅可以增加鮮味，還能為菜肴增添色澤。慢慢倒入，同時翻炒均勻，讓醬油均勻地分布在食材上。可以加入少許白糖，白糖能夠起到提鮮的作用，使菜肴的味道更加鮮美。如果喜歡菜肴的味道更加濃郁，可以加入适量蚝油，蚝油的鮮味和獨特的風味能為菜肴增色不少。
調料放入後，繼續大火翻炒 3 - 4 分鐘，讓食材充分吸收調味料的味道。此時要注意觀察食材的狀态，確定每種食材都熟透且口感适宜。如果喜歡湯汁濃稠一些，可以在出鍋前加入少許水澱粉勾芡。将适量澱粉用少量清水溶解，倒入鍋中，快速翻炒均勻，使湯汁變得濃稠，能夠更好地包裹在食材表面。關火，撒上蔥花，翻炒均勻，讓蔥花的香氣充分散發出來。将菜肴盛出裝盤。
注意事項：
1. 焯水時，要按照食材的難易熟程度依次放入，確定每種食材都能達到合适的熟度。
2. 炒制過程中要大火快炒，這樣可以快速鎖住食材的水分和營養，保持口感和色澤。
3. 調味時要逐漸添加調料，邊嘗邊調整，避免一次性加入過多導緻味道過鹹或過淡。
4. 澱粉勾芡時要控制好澱粉的用量，以免湯汁過于濃稠或過于稀薄。
毛豆燒鳜魚
首先，挑選一條活蹦亂跳、新鮮肥美的鳜魚。為了安全起見，用刀背輕輕敲擊鳜魚的頭部，使其暫時昏迷，友善後續操作。接着，使用刮鱗器從魚尾向魚頭的方向仔細刮去魚鱗，這個過程需要耐心和細心，注意不要刮傷自己的手。
然後，用剪刀或者鋒利的刀具将魚鰓根部剪斷，把魚鰓完整地取出。随後，在魚的肛門處剪開一個小口，用手小心地掏出魚的内髒，包括魚腸、魚膽等，特别要留意不要弄破魚膽，否則會影響魚肉的味道。處理完内髒後，用清水反複沖洗魚身，尤其要把腹腔内的黑膜和殘留的血水清洗幹淨。
在魚身兩面均勻地劃上幾刀，刀痕深度約 1 厘米，每刀間隔 2 - 3 厘米，這樣能讓魚在後續烹饪中更加入味。最後，用廚房紙巾吸幹魚身表面的水分，防止煎魚時熱油飛濺。
把處理好的鳜魚放入一個寬敞的大碗中。先在魚身上均勻地撒上一小勺鹽，用手輕柔地按摩，確定鹽能夠均勻分布在魚的表面和切口處。接着，倒入 2 大勺料酒，同樣用手輕輕塗抹，使料酒充分浸潤魚身。之後，撒上适量的白胡椒粉，繼續按摩魚身，讓調料充分滲透到魚肉中。将魚放置在碗中，腌制 15 - 20 分鐘，使其充分吸收調料的味道，為後續烹饪做好準備。
把生姜去皮，切成薄片後再切成細絲。大蔥洗淨，切成 3 - 4 厘米長的蔥段。大蒜去皮，用刀拍扁後切成蒜片。如果喜歡微辣的口感，可以把幹辣椒剪成 1 - 2 厘米長的段。
精心挑選新鮮、無瑕疵的毛豆，去除其中的雜質和不完整的豆莢。剝開豆莢後取出毛豆粒，用清水将毛豆徹底沖洗幹淨。在鍋中加入适量的清水，大火将水燒開後放入毛豆。同時加入一小勺鹽，煮 3 - 5 分鐘，煮至毛豆斷生但仍保留一定的脆度。煮好後，迅速将毛豆撈出，放入冷水中浸泡片刻，這樣可以保持毛豆的翠綠色澤和爽脆口感。最後，瀝幹水分，備用。
選用一個平底的不粘鍋，開大火将鍋燒熱。倒入适量的食用油，油量大約能覆寫鍋底 1 - 2 毫米。當油開始微微冒煙時，在鍋底均勻地撒上少許鹽，這一步能進一步防止魚皮在煎制過程中粘鍋。小心地将腌制好的鳜魚放入鍋中，此時切勿急于翻動魚身，讓魚先在鍋中定型。用中小火煎制 2 - 3 分鐘，直到魚皮變得金黃酥脆。可以輕輕晃動鍋子，如果魚能夠在鍋中自由滑動，就說明魚皮已經煎好了。然後，用鏟子小心地将魚翻面，繼續煎制另一面，同樣煎至金黃，随後将魚盛出備用。
鍋中留少許底油，如果油太少可以再适量添加一些。保持小火，将事先準備好的姜絲、蔥段、蒜片、幹辣椒段、八角和花椒放入鍋中。用鏟子不停地翻炒，大約 1 - 2 分鐘，直至炒出濃郁的香味。在翻炒過程中要注意控制火候，避免配料被炒焦。
把煎好的鳜魚輕輕地放入鍋中，動作要盡可能輕柔，以免魚身破碎。首先，沿着鍋邊淋入 2 大勺料酒，料酒在遇到高溫時會迅速蒸發，有效帶走魚的腥味。接着，加入 2 大勺醬油，讓魚身充分裹上醬油的色澤和鮮味。再加入 1 大勺醬油，用于給魚身增添誘人的顔色。輕輕晃動鍋子，或者用鏟子輕輕推動魚身，確定魚能夠均勻地裹上調料。
向鍋中加入适量的清水，水量以沒過魚身一半左右為宜。大火将水燒開後，轉中小火進行炖煮。此時，可以蓋上鍋蓋，讓魚在濃郁的湯汁中慢慢吸收味道。
炖煮約 5 分鐘後，打開鍋蓋，觀察湯汁的顔色和濃度。将事先準備好的毛豆均勻地放入鍋中，圍繞在魚的周圍。繼續炖煮 10 - 15 分鐘，期間要不時地用勺子将湯汁澆在魚身上，保證魚和毛豆都能充分吸收湯汁的鮮美滋味。
根據個人口味和湯汁的鹹淡程度，适量加入鹽進行調味。開始時可以少加一些，品嘗一下湯汁的味道後，再根據實際需要添加。接着，加入 1 小勺白糖，白糖不僅能夠提升鮮味，還能中和醬油的鹹味，使味道更加豐富醇厚。如果喜歡湯汁濃稠一些，可以調制一些水澱粉。将少量澱粉用清水溶解，攪拌均勻後，慢慢倒入鍋中，同時用鏟子輕輕攪拌，使湯汁變得濃稠，能夠更好地包裹在魚和毛豆上。
當魚和毛豆都熟透，湯汁達到理想的濃度和味道時，撒上少許雞精（可選），攪拌均勻，進一步提升鮮味。用鏟子小心地将魚完整地盛出，放在幹淨的盤子中。把毛豆和濃稠的湯汁一起澆在魚身上，使其充分浸潤。最後，撒上一些香菜或蔥花作為點綴，不僅能增添菜品的美觀，還能帶來清新的香氣。
注意事項：
1. 在煎魚的過程中，一定要確定鍋足夠熱、油足夠熱，并且魚身表面沒有水分，這樣才能有效避免魚皮粘鍋，保持魚身的完整和美觀。
2. 炖煮時，要注意火候的轉換。大火将水燒開後，要及時轉中小火，以免湯汁過快燒幹或者魚肉煮散，影響口感和菜品的品質。
3. 調味是關鍵的一步，要逐漸添加調料，并且邊嘗邊調整，避免因為調料的用量不當導緻味道過重或者過淡，影響整道菜的口感平衡。
4. 加水的量要把握得當，過多會使湯汁味道變淡，過少則可能導緻魚和毛豆無法煮熟煮透，影響菜品的成熟度和口感。
#頭條創作挑戰賽#