搜話題搜了個鹹蛋黃豆腐怎麼做，咱也不知道人家要的是哪一種鹹蛋黃豆腐，因為同樣是鹹蛋黃豆腐，有焗的、有煲的、有焖的，甚至還有做成豆腐羹的。
要不，把我所知道的鹹蛋黃豆腐這四種較為常見的做法放上來吧，這樣既解決了基本的問題，又給了題主更多的選擇空間。
那麼，接下來，就是既可以做零食又可以做下酒小菜的鹹蛋黃焗豆腐，它的食材和金沙豆腐蝦仁差不多。因為豆腐是炸過的，是以它制作好的成品，不僅外脆裡嫩，而且口味獨特，集鹹、甜、香于一身，讓你嘗上一口就越吃越上頭。
- 首先我們要準備5個鹹蛋黃，噴上少許的白酒，送入烤箱烤制幾分鐘，取出後用刀背碾碎，在剁幾刀，讓其變得細膩，裝碗備用。
- 鹹蛋黃在蒸的同時，我們來準備豆腐，這豆腐不要選嫩豆腐，選水分比較少、稍微比較硬的闆豆腐600克，這樣的豆腐會比較不容易在制作中碎掉，适合用來煎、炸。選好豆腐後再把它們切成小塊。
- 600克豆腐至少需要5個鹹蛋黃，當然你也可以準備得多一些，隻要不超過你能接受的鹹度，它的量多，會讓制作出來的豆腐更加好吃。切好的豆腐每一塊的每一面都要裹上玉米澱粉，再抖掉多餘的澱粉。
- 鍋中燒熱油，因為要炸豆腐，是以油的使用量要多一些，至少要沒過豆腐。油燒熱後轉中小火，放入豆腐，一開始不要着急翻動，讓豆腐炸定型後用鍋鏟輕輕推動，防止粘連在一起。炸至表面變硬，并且呈現出金黃色，撈出控油。
- 豆腐炸好之後，另起鍋再燒熱油，倒入碾碎的鹹蛋黃，根據自己的口味加入适量的鹽，放入白糖提鮮，小火不停翻炒至冒泡，倒入剛剛炸好的豆腐翻炒均勻，隻要豆腐全部都裹上鹹蛋黃出鍋裝盤即可。
如果，你也和我一樣，喜歡鹹蛋黃做的一切，那麼強烈建議你試一試這一款口味鮮香外脆裡嫩的鹹蛋黃焗豆腐，保證你嘗過之後，一口接一口，停都停不下來。
接下來，咱們用鹹蛋黃和豆腐搭配在一起焖制成賽蟹黃豆腐，因為它既沒有蟹黃也沒有蟹肉，隻有豆腐是真的，算是平民版的做法，味道鹹鮮可口，是你的下飯利器。
- 首先，我們切點姜末，不用切太細，在家自己吃，我們随意一點做就可以了。
- 姜切好之後，再把鹹蛋黃切碎、嫩豆腐切成塊，蔥切成蔥花、蟹肉棒切成粒備用。
- 熱鍋底油，下姜沫和蛋黃碎，炒到起泡出油；加入蟹肉和豆腐煎香。
- 加熱水焖5分鐘，淋入澱粉水勾芡，撒上白胡椒增香，起鍋裝盤，撒入蔥花點綴，完成！
焖的、焗的做好了，接下來，是鹹蛋黃蝦仁豆腐煲，孩子們學習累、費腦，媽媽們一定要多給孩子們做這個菜，軟嫩鮮香，滿滿的都是蛋白質：
- 首先我們要選用南豆腐去掉包裝，取一個碗倒入适量的開水，往開水中倒入适量的鹽，把豆腐倒入開水中浸泡。做豆腐菜，一定要有用開水浸泡或者汆燙的環節，這樣才能擠壓出豆腥味。
- 海白蝦去殼去蝦線清洗幹淨後吸幹水分，加入鹽、糖、白胡椒粉、澱粉、色拉油拌勻腌制一下。
- 鍋裡頭稍微少放一些花生油，下入少量的姜蓉、蔥花，微微煸炒，下入鹹蛋黃醬慢慢炒出泡沫，下入腌制好的鮮蝦，炒至變色。
- 當濃郁的醬香裹着每一粒蝦仁，淋入一點花雕酒，放上一點熱水煮開。
- 浸泡後的豆腐會比剛買回來的時候韌性強一些，滗掉浸泡的水分後下入鍋中稍微煲煮2-3分鐘，撒入少許鹽、白胡椒粉調味，水澱粉調和均勻淋入鍋中，快速推動，讓汁水稍微濃稠，撒入蔥花點綴即可。
跟着，你是不是還在等我把鹹蛋黃豆腐羹給弄上來？我跟你講嚯，别等了，所謂的羹就是豆腐碎碎，你把上面的煲和焖的豆腐捏碎，再用差不多的方法也就能做成這道菜。實在是不行，那弄就弄吧！
鹹蛋黃豆腐羹制作方法：
- 水開加入嫩豆腐（切成小方塊），水再次開，撈出，瀝幹水分。
- 鍋中加入兩勺色拉油，少量姜末，炒香，倒入鹹蛋黃碎，炒到冒泡狀态，蛋黃裡的油出來了狀态。
- 加入水，豆腐，少量澱粉水勾芡，加入少許蔥花。
蛋黃包含鹹香的味道，碾碎或者切成小碎塊的豆腐帶來滑嫩的口感，簡簡單單幾步，無需佐料就能讓你輕松得到滿意的口感。
還等啥？四種做法齊全了，每種都有其獨特口感，适合不同口味需求，趕緊去菜市場，買材料動手做吧！
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