在外面吃飯吃火鍋的時候，吃貨們幾乎都需要點上一份這樣的小菜，看着不起眼，但一年卻賣出了一百億的巨額收益。
據中新經緯最新報道，2023年中國小酥肉市場規模已突破100億元，這個數字比2019年整整翻了10倍！這到底是怎麼回事？
小酥肉，這個起源于川渝的傳統小吃，如今已成為火鍋店的必點菜品。它的崛起堪稱中國餐飲界的一個奇迹。2006年，海底撈将小酥肉引入菜單，開啟了它的輝煌之路。随後，正大食品、新希望、雙彙等食品巨頭紛紛加入戰局，小酥肉市場迎來了爆發式增長。
2019年後，小酥肉更是乘着預制菜的東風，從餐飲供應鍊一路殺入家庭消費領域。連鎖餐飲的推廣和直播電商等新興銷售管道的助力，讓小酥肉成為了預制菜市場的現象級産品。這不僅僅是一個美食的故事，更是一個産業更新和消費更新的縮影。
工業化生産是小酥肉崛起的關鍵。它不僅解決了傳統制作工藝複雜、品質不穩定的問題，還滿足了餐飲業連鎖化對标準化和高效出餐的需求。同時，它也迎合了消費者對品質和便捷的追求。這種産業更新，折射出整個中國食品行業的發展趨勢。
資料顯示，小酥肉在火鍋店中的地位無可撼動。以海底撈為例，今年5月份其旗下門店合計賣出小酥肉超過300萬份，平均一家店賣出近2500份。在巴奴、小龍坎、呷哺呷哺等知名火鍋品牌中，小酥肉的下單率和年銷量同樣驚人。
小酥肉的成功不僅僅是數字的勝利，更是一次文化的輸出。從川渝地方小吃到全國性産品，小酥肉見證了地方美食文化的傳播力。它的普及度之高，甚至讓人開始思考：小酥肉會不會成為繼麻辣燙之後，下一個代表中國美食的國際符号？
然而，小酥肉的成功背後也隐藏着諸多挑戰。随着市場競争加劇，企業如何在口味創新、包裝設計等方面脫穎而出？作為高熱量食品，小酥肉如何應對健康飲食的趨勢？工業化生産對環境的影響又該如何權衡？這些都是行業未來發展需要面對的問題。
未來，小酥肉市場将何去何從？随着C端市場的逐漸開發，家庭消費可能成為新的增長點。跨界合作、健康改良、國際化拓展等，都可能成為行業的新方向。無論如何，可以肯定的是，這個百億市場還有更大的潛力待我們去探索。