大名美食｜蓮花卷子蓮花卷子

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蓮花卷

蓮花卷，又稱蓮花卷、蓮鋤、蓮鋤，是一款大名鼎鼎的軟背甜漢派面食。用小麥面做成，層次清晰，形成如蓮花，美觀好看，具有強烈的當地風情和人們給予的内在精神追求，是春節等傳統食品的春節時期，做成"蓮花"和"魚形"花，表示"歲月多"。蓮花卷也是家庭的一種禮物，在大名鼎鼎，親戚之間孩子結婚，孩子送蓮花卷，作為祝賀的标志。是以，蓮花卷傳達了強烈溫暖的人性和對美好生活的向往，傳達了持久的區域文化資訊，展現了其獨特的文化魅力。蓮花卷花型看似複雜，其實做起來很簡單，面團經過坩埚、切、壓，就呈現出一個美麗的花形。第一步是将小麥粉加入酵母和水中，調成軟硬合适的面團，待模制，待面團鼓起揉成光滑，澆鑄成若幹劑，用雙手将藥劑制成餡餅，先折疊成半圈， 然後折疊成三角形，在角的頂部，向下切下四把刀，将小端折疊在一起，從上往下壓刀的背面，使兩端凸起做成空白，或者将好的圓餅（即多邊形的一面朝内， 為了分層明顯）成扇形，将兩組扇形切成兩把刀，分成三片，再将兩組最大的面塊切口對立，其餘兩組是最長的邊緣對立，堆疊起來，用筷子交叉按壓，将毛坯轉90度，每側壓緊， 筷子比較捏，翻、取出，即變成蓮花卷生坯。第二步是讓酶靜置10分鐘。第三步是将酵母生坯料放入籠子抽屜，用大火蒸15分鐘，關火，兩三分鐘後放入鍋内（可用棗或顔色裝飾花心）。