譚彥軒本身就是一個美食家，對烹饪也有自己獨特的見解。他經常将這種見解傳遞給自己的廚師，以提高他們的烹饪技巧。現在還有一種說法：祖傳菜的成就，譚是"設計師"，大腦精通食物;兩個明确的分工：譚隻說話不做，曹隻不說，兩個人默契。一些奇怪的飲食方法，經典，時尚的做法，由譚毅說，曹師傅足夠留在家裡就能了解，在餐桌上做，它的味道很美妙。當時，南京市的傳說："要招待譚主席，首先要邀請曹師傅。"
曹景辰的手菜紅魚翅，是譚豔軒的最愛。每次曹景辰好吃魚翅，總是等着譚彥軒旁邊聽譚彥軒品嘗美景。譚彥軒會評測火、刀法、口感等，不僅魚翅，其他菜品也都喜歡這個。曹景辰在譚豔軒觀點的基礎上逐漸完善，将自己的技藝提升到純綠色火的地步。
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譚彥軒自己會做飯，雖然動作和材料都不是熟練的廚師，但他能把握烹饪的方向。據譚豔玉的長子譚伯玉的書《我家譚師傅》記載：盛宴或有時新菜上桌，曹思必在偷聽公衆批評後，認為準則，其思想開放如此。
我在湖南找到一份菜單，是曹景臣做的魚翅記錄：先用冷水将四斤幹魚翅煮熟三個小時，冷卻成沙至酥脆的骨頭，肚肉為冷湯再煮沸。每天換兩次水煮沸兩次，是以重複三天，氣味是可用的。然後拿大瓦片上500克五花肉底，把毛茸茸的魚翅放在五花肉上，然後放一整隻1000-1500克的肥雞，還把1000-1500克的豬肘壓在魚翅上。加入250克時髦的葡萄酒，撒在雞肉和肘部。加水淹死肘部也一樣，放洋蔥、生姜、鹽一點，火開到小熱四小時，如魚翅融化，雞翅出來時汁液濃稠，會肥雞、豬肘、五花肉再做一遍，隻拿魚翅盤，再取濃汁中的雞油50克， 在鍋下覆寫着魚翅。
這是湖南本土祖傳魚翅的做法，在南京則不同，不用豬肘又加火腿，火腿加起來比豬肘強。很多書都說曹景琛用火腿做祖傳魚翅，那是在南京，回到湖南還是用豬肘。他在譚彥軒家用火腿，開自己的店時用豬肘，因為火腿不是湖南本地生産的。
曹景辰這個廚師有三個字要知道：滾、爛、輕。三個字的提示其實就是淮揚菜。曹景辰雖然來自湖南，但經過多年的譚燕軒教學，淮揚菜、粵菜到了純青火的地步。他的廚藝是油炸和用火煎炸，炖和用火炖，木炭，木柴，煤都有自己的功能。配料搭配，洋蔥，大蒜，辣椒，醬汁，鹽，醋，豆莢相輔相成，絕不草率。
比如浏陽豆餐就家喻戶曉，比其他地方味道也好。然後曹景辰在做飯時，地方用浏陽豆粉，從不用别的地方代替豆粉。譚彥軒和他的廚師曹景辰在這方面的要求是一樣的，在使用材料上一定要注意，不能勉強。
祖玉系列菜品值得一提的是祖玉豆腐。譚彥軒在長沙大軍時，專門挑選了一家劉姓夫妻的豆腐店，這家店做的豆腐不外賣，專用于各大公共場所。豆腐制成的大豆選自湖南省玉縣"六月爆破"和"十五對"，這些大豆大小相同。生産用水是長沙沙井水，然後是湘潭石點鹵，它看起來像普通的豆腐，但食物的柔軟口感是無法比拟的。
祖卡豆腐的做法是将水豆腐打入牛奶過濾篩中，取肥雞肉末肉搗碎放入豆腐中。然後蒸熟雞肉蛋糕的方式蒸熟，直到蜂窩眼，再在火下，再用刀冷卻成多米諾骨牌片，然後放入鍋中用肥雞湯炒一會兒，拿出用馬車加雞湯蒸熟，飯桌前将湯蒸出來， 然後用雞湯汁，然後用雞油蓋住。想起來會覺得好吃，蜂窩眼的作用就是把湯放進豆腐裡，味道更鮮美。
有人問譚彥軒，祖玉豆腐和其他豆腐有什麼差別？譚彥軒對這道菜感到非常自豪，他說雖然豆腐是司空見慣的東西，但喬治的食材并不便宜。因為這口蘑菇是不可缺少的，一定不能用香（蘑菇）生成。雞湯原味，雞一定要用土雞，太老的雞不能，太嫩的雞不能，不能代替，蛋雞不能用;
20世紀80年代初，我在家鄉重慶濮陽的綠園中學任教，那裡有一條水河，從湖北流向洞庭湖。蘆水川兩岸的大豆特别好吃，豆腐在全國聞名，既香又嫩。每年元旦，縣裡有錢人都會開車去那套豆腐，在農曆除夕前回家。可以說，一邊是水土成就了一邊的豆腐，一邊是成就了人，包括這個地方女孩的膚色都像豆腐，是以我們把這個地方的美女豆腐稱為西施。