<h1 class="pgc-h-center-line">炖羊肉放姜一定不能手軟,才能湯鮮味美,無腥膻</h1>
入冬的羊肉都成香饽饽,無論溫體或冷凍,大家都可以按需而買。
不同地區的羊,味道也不一樣,料理方式也不同。炖羊肉會選羊排或後腿,也有人喜歡羊脖子。涮鍋當然選羊羔卷,這樣才能快速燙熟。
今天咱們用的是實惠的冷凍羊排,外加一塊羊腿,讓它們互補一下。
羊肉屬于溫性,是以小夥伴們喜歡冬天吃它,個人覺得大補對現代人比較不合适,平時飲食大多偏熱,是以用有“土人參”之稱的白蘿蔔一起炖,這樣全家人都可以食用。冬天的蘿蔔十厘清甜,怎能放過它呢。
羊肉好吃,很多人都會嫌它“腥” 是以去腥就是料理課程。姜,它與羊肉也是天生是一對寶的辛香料。炖的羊肉塊,千萬别切得太小氣,焯水是去腥第一關,再來是姜,一定要配合羊肉大小走,是以咱們豪邁大力一拍,隻要姜拍裂即可,不要切的薄薄的姜片,去腥效果就會打到“骨折”
炖,有白湯與紅湯,去腥工作搞定,白湯當然沒問題,白湯是比較原汁原味,最後一個關鍵是調個好蘸醬,保證你會吃到停不住。
冬天的白蘿蔔挺容易熟及入味,先來喝一口雪白的羊肉湯,記得加點香菜末喲,好順口的湯呀,沒有不舒服的羊騷味,隻有羊肉與白蘿蔔二者的清爽,順着喉嚨暢快下肚。夾起一塊羊肉腩塊,軟爛恰到點,且慢入口,蘸一點醬料與蔥花,實在太美味到不要不要。
<h1 class="pgc-h-center-line">蘿蔔炖羊肉湯</h1>
〈材料購買〉
白蘿蔔、羊腩、羊腿、紅棗、姜、蔥、香菜、生菜
蘸醬: 豆腐乳、糖、辣油
*入冬後,可一種叫中姜可選擇,它比一般的姜更有味道,種植時間也長,去腥效果更佳。
〈具體做法〉
步驟1
水鍋加入料酒,不用煮開,有點溫度就可以放進去已處理幹淨的羊肉。大約5分鐘,就可以撈出,用冷水沖去血水與浮末。
步驟2
切羊肉不手軟,大塊一點,炖起來才有Q彈口感。
*焯水,隻有羊肉外表有熟,裡面還是生的。
步驟3
姜用刷子仔細刷幹淨,這種小姜凹凹凸凸不平,隻有刷子才能刷幹淨。用大一點的刀,拍裂即可。(看誰不爽,就把他當這塊姜拍,還可以達到洩恨,嘿嘿)
步驟4
想要喝清湯,羊肉不要炒,直接放入寬水鍋中,姜塊也一起放進來,倒入米酒與水。大火燒開,轉小火慢炖1個小時,關火焖30分鐘。
步驟5
白蘿蔔刨去外皮,切成1.5公分厚度。還記得白蘿蔔塊要去邊角吧!
步驟6
炖好的蘿蔔羊肉,可以來幾顆紅棗增添甜度。再來一小勺的鹽調味即可。
*可備些生菜加進來也不錯。
步驟7
蘸醬調法
羊肉最适合蘸豆腐乳。豆腐乳加少許糖、辣油調勻,如果太稠,可加些羊肉湯還可以更美味。
溫馨提醒
美味吃法,蘿蔔羊肉東加些香菜末喝。蘸醬裡加入蔥末與香菜末,夾起羊肉塊,蘸着吃,但是蘸醬不可過多,會蓋住羊肉的本味。
天氣再冷,用它當火鍋,吃完再涮鍋,也是棒棒的。