泰山赤鱗魚，又名螭霖魚，石鱗魚、時鱗魚、斑紋魚，産于泰山山澗細流中，是泰山泉水哺育的珍貴山區淡水魚，為中國魚類珍品，成魚長不過二十厘米，肉質細嫩，其味鮮美而不腥，為名貴肴馔，還可藥用。
赤鱗魚，泰山赤鱗不下山
泰山赤鱗魚，有這一段重情義的故事
相傳，泰山腳下有位劉老翁，因家中無地，隻靠打柴挖藥為生，日子過得十厘清苦。一遇到陰天下雨，他就到黑龍潭釣些赤鱗魚去縣裡賣掉，來接濟生活。一天，劉翁到縣城賣魚，正好被貪官吳知縣碰到。吳知縣獨霸一方，貪贓枉法，欺壓百姓，強取豪奪，胡作非為，遇到他隻能認栽。吳知縣見劉翁的魚與衆不同，金燦燦的實在漂亮，就對劉翁說：“劉老頭，你孝敬我的這幾條魚我收下了。”劉翁氣得直瞪眼，連苦都不敢叫，眼睜着讓他拿走了赤鱗魚。知縣得到魚後，見魚長得嫩像，就煮了吃了。沒想到這一吃，才知道這魚竟是人間美味。于是讓劉老翁天天為他釣魚，否則将會嚴厲處罰他。劉老翁為了釣魚的事情，傷透了腦筋，卻不能違抗，但手氣卻時常不好，吃盡了苦頭。北寒文章
一日，劉老翁一不小心把魚王釣了上來，後來他心善又将魚王釋放。魚王感謝他的不殺之恩，贈送給他一顆魚目珍珠。貪心的吳知縣，搶奪了珍珠，并挾持着劉老翁來到湖邊利誘魚王。魚王生氣将劉老翁救下之後，将吳知縣一幹人馬全部吸入湖底喂了魚鼈。從此，泰山裡的赤鱗魚曆久不衰，繁衍不息。
赤鱗魚不下山，就連李白等文人墨客也喜愛赤磷魚
泰山赤鱗魚自然條件下，成魚長不足20厘米，重不過百克。它與雲南洱海的油魚、弓魚、青海湖的湟魚、富春江的鲥魚并列為國内“五大名魚”。赤鱗魚形體雖小，但光彩熠熠，美麗動人。赤鱗魚體側偏，腹部圓，頭小吻鈍，口下位，呈新月形，上唇有極少的須2對。體暗褐色，腹白，背部微顯蘭色。體被細鱗，兩側鱗片微黃，背鳍、尾鳍灰黃色，其他諸鳍桔黃色。生殖季節雄魚色彩明顯，鳍呈吉紅色，吻部及臀部綴以白色珠星。體色随環境而變，或深或淺，對聲音變化反應靈敏、行動靈活，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。
赤鱗魚生長于海拔270～800米的山澗溪流中，喜食藻類及浮遊動物。泰山溪流富生藻類，溪水常流低溫，徑流彎曲，含氧豐富，各種礦物質含量低，形成赤鱗魚特有的生态環境，故有“赤鱗魚不下山”之說。泰山赤鱗魚随環境不同身體呈現不同顔色的變化，頗具觀賞價值。加之古老的神話傳說，令曆代文人墨客達官貴人對其推崇備至。
李白曾有詩：“魯酒瑚珀色，汶魚(赤鱗魚)紫錦鱗。”赤鱗魚以金黃色為上品，曰“金赤鱗”，銀白色曰“銀赤鱗”，脊背為豆青色曰“豆赤鱗”，脊背為黑灰色曰“草赤鱗”。“草赤鱗”少次，較長見，“金赤鱗”最為少見。以上幾種赤磷魚，在夏天将其放在大石上，烈日下暴曬魚肉化為油，僅存魚骨和魚皮。具《泰安史志》記載，“赤鱗魚是曆代帝王來泰山封禅禦膳中珍馐佳品。”1958年5月毛澤東主席視察江南路過泰安火車站時，當時的縣委書記，縣長到火車上彙報工作，并帶了一桶泰山赤鱗魚送給毛主席。
清韻泰山赤磷魚，曾是皇家貢品，隻因為其妙不可言的人間美味
泰山赤磷魚以肉質細嫩、味道鮮美、香而不腥、營養豐富而名揚四海。除作進階佳肴外，還有很高的滋補和藥用價值。泰山赤鱗魚為宋以來曆代皇家貢魚，古代帝王來泰山封禅，泰山赤鱗魚為禦膳中必備之類。清滿漢全席中即有清炸赤磷，又稱清炸東勝赤磷魚，又叫清韻泰山赤磷魚。東勝即泰山。古時京菜，魯菜極為講究，民俗避諱，不能說“清炸泰山”。
在藥用保健方面，泰山赤磷魚具有“補腦力、生智慧、降濁氣、悅顔色、延高年、明目聰耳、齒牙堅固、主治百會疽、頭暈等症”之功能。并且“暖婦女子宮、利男子小便甚佳”。民國《泰山藥物志》載，赤鱗魚有補腦益智、生清降濁、養顔補氣、延年益壽、明目聰耳、堅齒健身功能。最新研究表明，泰山赤鱗魚含有鉀、鋅、鎂、鈣、銅、等12種以上礦物質；含有18種以上人體所需的氨基酸和抗衰老及預防心髒病的脂肪酸。當今慕名而來的中外遊客，以登泰山、品嘗泰山赤鱗魚為快事。
泰山赤鱗魚屬魚中之上品，又為泰山所僅有，經當地名廚師妙手烹饪，可制作出“清氽赤鱗魚”、“幹炸專業性磷魚”、“青龍卧雪”、“龍鳳寶珠湯”等多種名貴肴馔，品味極佳。以赤鱗魚制作的八仙瑤池聚會、青龍卧雪、姜太公釣魚、龍鳳浮白雲、青龍戲鳳珠、鳳尾螭鱗魚、龍潭螭鱗魚，爬山赤鱗魚等近20種名菜更是馳名中外。